¿Qué se puede usar como alternativa para la compota de manzana?

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Esta receta de pan de plátano requiere puré de manzana y no es algo que esté disponible en las tiendas aquí. ¿Estará bien si lo dejo fuera o puedo usar cualquier otro ingrediente común para replicar el efecto?

baking substitutions Uday Kanth
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Sé que esto es viejo, pero para cualquiera que encuentre esto en Google, vale la pena mencionar que es muy fácil hacer puré de manzana. Básicamente hornear / hervir (he oído que el microondas también funciona) una manzana pelada con un poco de agua. Algunas manzanas se hornean básicamente hasta obtener una consistencia de salsa, otras puede que necesite mezclarlas.

Respuestas:

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La compota de manzana tiene poco sabor y casi ningún valor nutricional. Se agrega a los productos horneados por la única cosa que tiene: la pectina.

La pectina interfiere con el gluten de manera similar a la grasa, aunque por un mecanismo diferente. Por esta razón, el puré de manzana a menudo se usa para reemplazar parte de la grasa en las recetas para panaderos conscientes de la salud. Ver esta pregunta .

Otras recetas de pan de plátano son muy similares a los pasteles y dependen de una gran cantidad de grasa, a menudo con una gran cantidad de azúcar.

Sus opciones son entonces:

  • Reemplace la compota de manzana con algún otro sustituto de aceite. Otro puré de fruta con alto contenido de pectina funcionaría.
  • Cambie a una receta que solo use la grasa y disfrute de un pan de plátano más rico.
Sobachatina
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@ Sobachatina - ¿No podría uno sustituir agua + pectina, ya que eso es lo que más contribuye la compota de manzana?
Ray
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@ Ray- suena razonable. Aunque no puedo imaginar un lugar donde pueda encontrar pectina para la venta pero no puré de manzana.
Sobachatina
@ Sobachatina Ok, ¿y si uso más mantequilla? ¿Eso estará bien?
Uday Kanth
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La compota de manzana hecha con manzanas decentes tiene mucho sabor. El hecho con cultivares hiperpalatables modernos e hiperdulces tiene todo el sabor de un tomate barato comprado en una tienda, en febrero.
Wayfaring Stranger
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Aunque es bastante fácil hacer puré de manzana (pique varias variedades de manzana en una sartén, agregue un poco de agua, cocine a fuego lento durante 15 minutos y puré), otro excelente sustituto del puré de manzana es el puré de calabaza. También tiene poco sabor en productos horneados y es rico en pectina.
Matt Simerson
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¿Por qué no hacer la tuya? Hacer su propia compota de manzana es realmente muy fácil. ¿Entonces apuesto a que hay manzanas a la venta en las tiendas? Lo más simple que se me ocurre es: 4 manzanas 3/4 taza de agua (1/4 taza de azúcar) 1/2 cucharadita de canela molida Pelar el núcleo y picar las manzanas. Cocine todo junto a fuego medio hasta que las manzanas estén suaves. (15-20 minutos) No es un trabajo y sabe delicioso.
Personalmente, usaría puré de manzana sin azúcar agregada cuando lo use en pasteles.

Sin embargo, si crees que es mucho trabajo de todos modos (¡pero no lo espero!), Es bueno saber que en muchas recetas, el puré de manzana se usa para reemplazar el aceite para reducir la cantidad de calorías. (Algunos también afirman que la compota de manzana reemplaza los huevos, pero no tengo experiencia con eso) Sin embargo, afirmar algo como: 'reemplazar 1 taza de compota de manzana por 1 taza de aceite' no se puede hacer correctamente. La compota de manzana contiene agua donde el aceite no. Por lo tanto, hará que su pastel sea más gordo, y la compota de manzana hará que la cocción sea más 'cakier'. También está haciendo un pastel de frutas y, por supuesto, el sabor a manzana mejora este sabor afrutado. También creo que el uso del aceite hará que se apelmace más 'pesado' que la compota de manzana. Puede leer más sobre puré de manzana sustituir el petróleo a través de esteenlace. Creo que si va a reemplazar la compota de manzana por aceite, debe experimentar sobre la tasa de sustitución. Pero comenzaría usando 1/4 de taza de aceite en el soporte de 1/4 de taza de puré de manzana.

Si no desea hacer su propia compota de manzana, ni reemplazar la salsa por aceite, puede mirar los alimentos para bebés. Algunos frascos de comida para bebés contienen solo algún tipo de puré de manzana.

Lotte Laat
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Si bien es una buena idea hacer la suya, creo que es bastante trabajo si solo necesita 60 ml de compota de manzana.
Mien
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Creo que limpiar un par de manzanas y cocinarlas durante 20 minutos no requiere mucho trabajo. Tarda unos 5 minutos y solo 20 minutos de espera en los que puede preparar el resto del pastel. Y puede comer el resto, congelarlo para la próxima vez o ... (o simplemente hacer muchos pasteles).
Lotte Laat
Es algo pequeño, pero aún es algo más a tener en cuenta, así que entiendo totalmente si es posible sustituir algo más.
Cascabel
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¿Por qué cocinar cuando puedes bombardear? 4 minutos en un plato cubierto en el microondas reducirá la mayoría de las manzanas peladas y troceadas a pulpa blanda. Revuelva wa tenedor. Agregar azúcar o canela es opcional.
Wayfaring Stranger
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La compota de manzana sin azúcar también proporciona un poco de ácido. ¿Qué tal reemplazar el mismo peso, no volumen, con jugo de manzana y aumentar el contenido de plátano en una pequeña cantidad, digamos medio plátano sm?

De acuerdo con http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 taza AS = 8.6oz, por lo que 2 oz de jugo sería lo correcto

Con solo 1 / 4C en la receta, supongo que los cambios aquí y allá no significarán un desastre.

Pat Sommer
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Use pudín de chocolate de una taza para niños pequeños. Agrega un sorprendente sabor a chocolate al plátano, pero no tiene demasiada potencia. Use la misma cantidad de pudín que usaría con puré de manzana.

Jillian
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Busque puré de manzana en la sección de alimentos para bebés.

usuario23186
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Una grasa batida puede sustituir la compota de manzana que falta.

Jillian
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Hola Gwen, y bienvenido a nuestro sitio. Entiendo que tenía mejores intenciones cuando escribió su respuesta, pero no discutimos los beneficios nutricionales de los alimentos aquí, solo las técnicas de cocina. Esta es probablemente la razón por la cual su respuesta atrajo un voto negativo. Edité esa parte, dejando la sugerencia de sustitución real. Si lo expandiera (qué grasa es adecuada, cómo lo sustituye exactamente), sería aún más útil.
rumtscho