¿Qué es la carne molida?

Sigo escuchando sobre la carne molida de res, pero soy de Australia y nunca antes la había visto.

¿Es lo mismo que la carne picada? O diferente? ¿Es la carne picada un sustituto aceptable si no son lo mismo?

Aquí hay una foto de un poco de carne molida cruda del artículo de Wikipedia de carne molida para que pueda verlo usted mismo. Básicamente, se trata de carne de res que se ha pasado por una picadora de carne, ideal para hacer carne de taco, hamburguesas y similares.

Sí, es lo mismo que la carne picada.

Inglés americano versus inglés.

He estado tratando de investigar un poco sobre esto, y sé que "carne molida" y "carne picada" son funcionalmente similares, pero estoy tratando de verificar que en realidad son lo mismo (como "carne picada" "y" molienda "son procesos diferentes).

Como se producen a partir de procesos diferentes, es posible que existan algunas ligeras diferencias entre los dos (variaciones menores en la textura). Y, por supuesto, hay una molienda gruesa versus una molienda fina, y ocasionalmente se puede obtener una 'molienda de chile' realmente gruesa. Nunca he vivido en el Reino Unido, así que no sé cuánta variación hay en el tamaño de la carne picada. Además, para obtener carne molida de buena calidad, debe mantener las grasas muy frías para que no se derritan; Es posible que la carne picada no tenga tanta fricción, lo que hace que sea menos probable, pero no puedo estar seguro de que sea así. (¿Alguien del Reino Unido puede opinar sobre esto?)

Y también podemos incluir el término "carne de hamburguesa", que es carne molida de res con adornos extra de grasa, así como "mezcla de pastel de carne", que generalmente es una mezcla de carne de res y cerdo, o carne de res, cerdo y ternera, y "carne picada" que es una combinación de carne, fruta y alcohol.

Cuando he visto carne molida en los programas de cocina americana, la carne es mucho más fina que la carne picada del Reino Unido termina después de dorarse en una sartén. La carne picada es un poco más gruesa.

También puede obtener la mayoría de los cortadores de carne especiales para moler cualquier corte de carne por usted. La mayoría de la carne molida que compre en el supermercado estará hecha de cortes de menor calidad. Si mueles un corte de mayor calidad, tendrás las hamburguesas más increíbles de la historia. Nunca tengo tiempo para cocinar un asado entero, así que termino teniendo la mayoría de esos cortes más grandes en la carne molida cuando compro parte de una vaca.

Ahora que es una hamburguesa sabrosa.

Mi esposo es chef y dice que la carne molida es similar a la carne de salchicha. En otras palabras, es una especie de carne picada que es menos gruesa o finamente molida. Si masajeas tu carne picada, se convierte en carne molida. Espero que ayude x

Cuando usa la máquina de picar antigua, los estadounidenses la llaman molinillo, nosotros la llamamos picadora, por lo que debe haber sido exactamente igual en los viejos tiempos. Las diferentes calidades de carne picada en Inglaterra contienen diferentes cantidades de grasa. ¡La mejor calidad casi no contiene grasa!

Solo como referencia, la especificación oficial de EE. UU. De 7 CFR § 319.15

(a) Carne picada, carne molida. La “carne de res picada” o la “carne de res molida” consistirá en carne de res picada fresca y / o congelada con o sin condimento y sin la adición de grasa de res como tal, no deberá contener más del 30 por ciento de grasa y no deberá contener agua, fosfatos añadidos , aglutinantes o extensores. Cuando se usa carne de mejilla de res (mejillas de res cortadas) en la preparación de carne picada o molida, la cantidad de carne de mejilla se limitará al 25 por ciento; y si excede las proporciones naturales, su presencia se declarará en la etiqueta, en la declaración de ingredientes requerida por §317.2 de este subcapítulo, si existe, y contigua al nombre del producto.

Me agradó que la especificación prohíbe " agregar agua, fosfatos, aglutinantes o extendedores " y jugar demasiado con el contenido de grasa.

Compare eso con el espantoso bistec fabricado más abajo en la página.