He leído que templar el chocolate es la única forma de obtener resultados brillantes y 'instantáneos'. También he leído que puede ser un proceso complicado que involucra temperaturas precisas. ¿Es posible templar el chocolate en casa sin muchos equipos especiales?
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Respuestas:
Absolutamente. Lo hago todo el tiempo, con excelentes resultados.
La forma más fácil en casa es ' sembrar ' el chocolate. Consígalo a la temperatura adecuada lo mejor que pueda: 115 ° F / 46 ° C para oscuridad, 110 ° F / 43 ° C para otros. Un termómetro obviamente hace esto más fácil. Si no tiene uno, se acaba derretido.
Hacer esto en el microondas es más difícil que una caldera doble porque es difícil saber cuándo sucede exactamente y se sobrepasa más fácilmente. Revuelva en una caldera doble hasta la temperatura adecuada, retire el chocolate del fuego y agregue chocolate adicional, finamente picado, de alta calidad sin fundir (no chips de chocolate).
Ahora revuélvelo mientras la mezcla se enfría, todo debería derretirse y 'sembrar' los cristales en el chocolate. Querrás probar antes de declarar la victoria. En este punto, si está mal, simplemente recaliente y vuelva a aplicar con más chocolate sin derretir. Para probar, simplemente sumerja una cuchara y deje que se enfríe en el refrigerador por un momento. La fina capa de la cuchara debe ser brillante y fácil de cortar.
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Lo hice por primera vez por pura casualidad. Sin embargo, la segunda vez no fue tan exitosa. Planeo conseguir un termómetro infrarrojo.
Es bastante desalentador, pero no es demasiado complejo de hacer, pero creo que vale la pena preparar Han Solos de chocolate congelado en Carbonita.
Hay suficientes videos en la web para esto, este es uno que he usado.
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