Hice una mezcla de mascarpone para una tarta de queso Jamie Oliver y se ha cuajado.
Los ingredientes que agregué a la mezcla incluyen:
- leche entera,
- esencia de vainilla,
- y azúcar glas.
¿Por qué esta mezcla se quiebra? No hay ácido en ninguno de los ingredientes.
¿Y qué puedo hacer para arreglar esta mezcla de mascarpone cuajada?
Respuestas:
Supongo que hay alcohol que desnaturaliza la leche en la esencia de vainilla.
Si las proteínas están desnaturalizadas, no hay mucho que puedas hacer. Quizás puedas usarlo en alguna receta que oculte la textura extraña.
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Las mantequillas y los quesos blandos no solo se cuajan con la adición de un ácido, cuando agregas cualquier líquido a una mantequilla o queso blando y si se agrega rápidamente (ya que esencialmente estás formando una emulsión de líquido y grasa) se dividirá y cuajarse. Esta es la razón por la que en los pasteles de mantequilla cremosos a menudo verá la instrucción de "agregar lentamente el huevo batido para no cuajar la mantequilla" o algo similar.
En una torta no hará mucha diferencia, solo será un poco más densa, pero en algo que no esté cocido como un glaseado de crema de mantequilla dejará una sensación desagradable, acuosa, casi gelatinosa y se separará. Puedes salvarlo poniendo en el refrigerador (que solidifica la grasa y jala la mezcla), luego agrega un poco más de azúcar glas (que absorbe el líquido restante) y dale una buena mezcla para que vuelva a unirse.
¡Espero que esto ayude!
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El mascarpone es muy propenso a cuajar en mezclas como esta si alguno de los ingredientes tiene temperaturas diferentes. Por lo general, usted bate el queso para ablandarlo y se calienta un poco en el proceso, luego, si la leche que agrega es más fría que el queso, las grasas del queso se solidificarán nuevamente, lo que hará que aparezca cuajado.
La mejor manera de evitar esto es asegurarse de que todo esté a temperatura ambiente y agregar los líquidos muy lentamente. Para arreglarlo una vez que ya se ha cuajado, generalmente lo calentaría suavemente sobre una caldera doble (o lo colocaría en el microondas unos segundos a la vez) mientras lo batía hasta que se sacaran los bultos. Una vez que esté suave, déjelo enfriar a temperatura ambiente, revuélvalo con regularidad y vuélvalo a enrollar una vez que esté fresco.
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Para quitar la leche, agregue más leche o para quitar la crema agregue más crema.
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Básicamente, mezcló más de lo necesario y terminó con la separación en mantequilla y suero de leche. No haga sobre mezcla.
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