¿Puedo reutilizar un baño de alginato para la esferificación inversa?

¿Puedo REUTILIZAR un baño de alginato para la esferificación inversa? Si uso una solución de alginato hoy, ¿puedo usar la misma solución la próxima semana? ¿Cómo debe almacenarse de manera óptima? ¿Cuánto tiempo durará? ¿Cuántas "esferas" puede producir un lote de alginato?

molecular-gastronomy spherification Conocer
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He votado su pregunta únicamente por el hecho de que usted dijo "esferificación inversa". Prestigio.

mrwienerdog

No tengo datos sólidos para respaldar esto, así que lo estoy haciendo un comentario, no una respuesta. Mi sensación es que debería ser bueno durante al menos 3-4 días en el refrigerador, como la mayoría de los alimentos perecederos.

Michael Natkin

Ah, y otra nota: es posible que le guste el método ideaslan en gellan de alimentos mejor que el alginato. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…

Michael Natkin

Respuestas:

Este sitio dice que puede usarlo nuevamente, solo asegúrese de tensarlo antes de almacenarlo http://www.molecularmixology.co.uk/index.php?act=viewRecipe&recipeId=34

Este sitio dice que puede almacenarlo durante un par de días en el refrigerador http://www.molecularrecipes.com/spherification/7-tips-making-spherification-caviar/

En cuanto a la cantidad de esferas que se pueden producir, me temo que eso dependería por completo del tamaño de sus esferas.

djmadscribbler
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