¿El tocino de mayor calidad cocina más halagado?

Mi amigo comentaba que el tocino que compro es de baja calidad porque cuando se cocina está todo deformado y no plano. Comenté que si no quiere tocino, debería seguir hablando.

En igualdad de condiciones, es decir, el método de cocción (si usa una de esas prensas elegantes, probablemente podría hacer algo plano), ¿el tocino de "mayor calidad" cocina más plano?

Creo que el tocino se deforma cuando se cocina en gran medida porque las diferentes rayas (grasa y carne) responden de manera diferente a la cocción: la grasa no se contrae tanto. Así que creo que el tocino más grueso tenderá a deformarse menos, porque tiene más estructura y no puede enroscarse tan fácilmente, y a menudo el tocino de mayor calidad es más grueso. Pero si obtuviste un tocino en rodajas finas realmente increíble, no puedo imaginar que no se encrespe al cocinarlo.

(Descargo de responsabilidad: ha pasado mucho tiempo desde que cociné tocino; como poca carne y cocino menos, así que podría estar equivocado).

Descubrí que incluso si el grosor cuenta (no tengo idea del contenido de agua), el tocino de cocción lenta minimizará la deformación. Lo cocino bastante lento (bajo calor) y lo giro cada 2 minutos o menos. De esa manera obtengo un tocino bastante plano, uniformemente cocido y crujiente.

Creo que el contenido de agua del tocino es el culpable. El tocino de alta calidad tiene menos agua y por lo tanto se deforma menos.

La razón por la que el tocino se riza durante la fritura se debe a la forma en que se cura. La mayoría del tocino envasado de alto volumen se cura con un aerosol, este tiene un alto contenido de agua y el tocino se enrolla cuando se retira rápidamente durante el proceso de fritura. Algunos tocino de mayor calidad tienden a mantenerse planos, pero la clave es buscar un "curado en seco". Esto significa que el tocino se cura usando un curado por frotación en lugar de un curado por pulverización a base de líquido. Otra opción es obtener un corte extra grueso ya que obtendrá menos rizos simplemente debido al grosor de la carne.