Sustitución de huevo para ligar hamburguesa picada

Mi esposa tiene antojos de embarazo por hamburguesas (caseras), pero ha desarrollado una alergia / intolerancia prenatal al huevo.

¿Cuál es un posible reemplazo para que el huevo para evitar que una hamburguesa de hamburguesa se colapse en la carne picada durante la cocción?

Un poco de almidón de maíz ayudaría si no puedes agregar huevo.

¿Has intentado no añadir huevo? En mis experimentos, se necesita huevo cuando se agregan migas de pan, pero si simplemente se forma un poco de carne molida y se fríe, no se deshace. Hm, déjame aclarar eso. Si toma una sola gota de carne molida directamente del poliestireno y lo presiona en una prensa de hamburguesa, no se desintegra. Si tomas dos piezas y las pones una al lado de la otra en la prensa de hamburguesa, se deshace a medida que la cocinas. Así que cuando necesito agregar un bit extra, lo agrego en la parte superior. Eso funciona. Así que hay al menos una forma de hacer una hamburguesa sin agregar huevo. Ahora, si desea mezclar especias en la carne de res, entonces podría tener un problema. Lo admito. Aunque mejor que nada.

Nunca he usado otra cosa que no sea carne de res, especias secas y, a veces, ajo para hacer mis hamburguesas. A decir verdad, prefiero el sabor de una hamburguesa sin carpetas. Compramos nuestra carne de vaca por la media vaca, y hacemos muchas hamburguesas. Congelador - & gt; descongelar - & gt; Mezclar la carne con especias - & gt; Forme hamburguesas cuando aún estén frías (hago una bola redonda con la carne, las comprime) - & gt; directamente a la parrilla. Nunca hemos tenido ningún problema.

También diré que mi esposa es mucho mejor en la elaboración de hamburguesas bien formadas y de tamaño uniforme, que se mantienen muy bien juntas.

Hay dos cosas que debes hacer para hacer hamburguesas perfectas sin huevo u otra carpeta.

Primero amasar las bolas de carne para que la carne se una. Amasar te dará un mejor vínculo que obtendrás. Presiona la carne firmemente en tu molde antes de que salte.

En segundo lugar, después de formar en forma, refrigerar las carnes.

Este proceso primero estira las proteínas en la carne. Cuando se enfrían, las proteínas se contraen nuevamente, pero ahora se retuercen en un enlace. Al cocinar, la palmadita se mantendrá unida como un pozo que compre en una tienda.

Si encuentras que esto funciona incluso cuando agrego líquidos a la carne. A menudo condimento mi carne con la salsa Worcester mezclada. Incluso con este líquido extra, la carne se mantendrá bien. No se requiere huevo.

Puedes usar lo que se llama un huevo de lino , es 1: 3 :: semilla de lino molida: agua (4 cucharadas es aproximadamente 1 huevo en términos de fuerza de enlace). No solo el lino es el pegamento secreto en muchas recetas veganas, sino que también puede ser un buen aditivo para la dieta de su esposa.

Yo también tuve una intolerancia al huevo cuando estaba embarazada de nuestro último hijo. En lugar de huevo al hacer hamburguesas o pastel de carne, utilicé un frasco de ternera para bebés. Ayudó a atar y mantener el plato húmedo. Realmente no agrega ni resta el sabor de la carne de res.

¡La mejor de las suertes para ti!

Tiempo para la gastronomía molecular. La transglutaminasa ("pegamento de carne") debería funcionar perfectamente. http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

Puedes freírlo sin huevo.

Solo formo unas empanadas, las dejo en la mesa o en la nevera durante una hora aproximadamente y luego las frito.

Nada se deshace, todo está bien.

1 cucharada de harina por 1 libra de carne

El uso de la carne de cerdo puede ser una buena hamburguesa ya que las proteínas de la carne de cerdo se unen de manera natural, por lo que no necesitas el huevo para unir la mezcla. Solo trabaja un poco la carne para fomentar una buena mezcla.