He estado probando recetas de brownie al horno en un molde para muffins. Estoy usando el molde para muffins para poder obtener todos los bordes. (Y he estado decorando los tops!)
Mis brownies tienden a subir, en mi opinión, demasiado. Este aumento tampoco es del todo uniforme para todos los brownies. Algunos son más planos que otros. El resultado sabe bien, pero no es denso como otros brownies.
Aparte de tal vez el aire que golpeo, no hay agentes emergentes. ¿Cómo puedo detener el aumento de los brownies para obtener brownies más densos?
Editar, ingredientes de la receta: Mantequilla Cocinar chocolate Azúcar Huevos Harina regular Esencia de vainilla Polvo de cacao sal
Editar, parte del proceso: derretir la mantequilla y el chocolate juntos, dejar enfriar, mezclar los huevos, luego el azúcar, y todo lo demás.
Respuestas:
Bueno, si el aire es el único agente elevador, simplemente agregue menos cantidad al no batir la mezcla tanto. Si falla eso, bátalo de manera normal, luego déle al recipiente de la mezcla un par de golpes (cuidadosos) en la parte superior del mostrador para que el aire vuelva a salir.
Creo que será necesario un poco de experimentación para obtener los resultados correctos: tal vez vierta un poco de la mezcla en la lata tal como está, luego elimine el aire de la mezcla restante y compare los resultados.
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Esto podría tener algo que ver con la lata de muffins en sí misma: ¿no están los lados inclinados destinados a promover una cubierta abovedada agradable? (Parece tener sentido: los moldes para pasteles, que se usan para hornear artículos que deben ser razonablemente planos, tienen lados rectos, mientras que los moldes para pasteles, que se usan para hornear artículos que a menudo están llenos de rellenos, tienen lados inclinados)
Si quieres brownies que son piezas de borde (aunque no entiendo por qué demonios querrías hacerle eso a los brownies inocentes y pobres), podrías tener mejor suerte al usar uno de esos moldes brownie con una rejilla separadora:
Editar : solo pensé en otra posibilidad: ¿cuánto bateador estás poniendo en las tazas para muffins? Trate de usar menos, no más de medio lleno (si eso). Naturalmente, observe el tiempo de cocción como un halcón, porque lo único es peor que un brownie de todos los bordes. * es una sobrecocida
* : · Þ
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Bueno, parece que nadie ha tocado la razón por la que lo veo más probable: cocinarlos en exceso. Los brownies de Cakey se cocinan demasiado tiempo, independientemente del tamaño de la sartén. La diferencia entre un buen brownie fudgy y un horrible brownie caky es generalmente ~ 5 minutos demasiado tiempo de cocción.
Con un molde para muffins, probablemente deba reducir el tiempo de lo que funciona en una bandeja para hornear normal.
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En cuanto a la mitad del proceso de cocción, tome una cuchara y presione ligeramente el centro para que se derrumbe.
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Creo que necesitas una cacerola poco profunda más grande. Brownie más delgado = menos aire atrapado. Cuanto más profunda sea la bandeja, atrapa más aire y se horneará más como un pastel o un panecillo.
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