¿Por qué calentar la sal en una sartén evitaría que la comida se pegue?

Cita de www.saltworks.us :

Cómo evitar que se peguen los alimentos : frote una plancha de panqueques con una pequeña bolsa de sal para evitar que se peguen y fumen. Espolvorea un poco de sal en la sartén antes de freír el pescado para evitar que se pegue. Espolvorea sal sobre sartenes lavadas, planchas de gofres o planchas, calienta en un horno tibio, desempolva la sal; la próxima vez que se usen, los alimentos no se pegarán.

Lo he escuchado más de una vez, pero nunca lo he intentado, porque simplemente no puedo imaginar por qué o cómo funciona, y la mayoría de las descripciones son un poco vagas (por ejemplo, ¿a qué temperatura debe estar un "horno caliente"?).

Si funciona, ¿cuánto dura el efecto, la próxima vez que se usa? ¿Y quedarían restos de sal en la sartén la próxima vez que se use, de modo que se debe usar sal con precaución después de aplicar este procedimiento?

La mayor parte del método descrito lo ayudará a limpiar y secar su sartén. Una sartén limpia, especialmente cuando es de hierro fundido, es una sartén feliz y funcionará mejor. Una superficie limpia y lisa, y frotar con sal limpiará y alisará una superficie de metal, también ayudará a evitar que se peguen los alimentos.

Rociar la sartén con sal inmediatamente antes de freír pescado o carne no tiene sentido. Lo que la sal hace a los alimentos es unir el agua y las cosas menos húmedas se pegan menos. Pero su sartén debe estar tan caliente que la poca sal no pueda hacer la diferencia. Si la sal tiene tiempo para secar la comida, la sartén simplemente no está lo suficientemente caliente.

¡Pruébalo antes de golpearlo! Mi madre hizo esto cuando yo estaba creciendo. No sé por qué funciona, pero lo hace. Ponía aproximadamente una cucharada de sal de mesa en una sartén de hierro fundido sazonada encima de la estufa y la calentaba hasta que la sal se volviera un poco marrón. Limpiaría la sal con una toalla de papel y la tiraría a la basura. Sorprendentemente, el hierro fundido era tan antiadherente como una nueva sartén de teflón. No conozco la química detrás de esto, pero sí sé que sucede algo y la diferencia es sorprendente. Solo inténtalo. No dañará su hierro fundido.

Vi a un chef en la televisión europea que siempre rocía un poco de sal en sus sartenes calientes, lo remueve y luego lo limpia antes de asar algo. Nada se pega. Su explicación es que la sal absorbe la humedad extra arraigada en las sartenes, especialmente el hierro fundido. Lo hago cada vez que recuerdo, especialmente cuando corte carne o pollo sin agregar grasa, y por supuesto para pescado. Funciona.

He usado este método durante 70 años, aprendí de mi madre. Espolvorea una cantidad abundante de sal, deja que se caliente y se caliente, limpia con una toalla de papel y cocina tus alimentos. Lo uso al menos un par de veces a la semana (sartén de hierro fundido) cuando hago panqueques. Juan

Mi madre siempre salaba la sartén de hierro fundido antes de freír las albóndigas. Creo que este método está destinado a la carne que engordará, aliviando la necesidad de engrasar la sartén. No creo que el pescado funcione.

Si tiene una sartén que tiene micro rasguños debido al uso de utensilios de cocina metálicos, siempre es recomendable llenar la sartén con sal, calentarla, dejar que se enfríe un poco y usar una toalla de cocina para frotar bien la sal en la sartén. Esto eliminará los rasguños. Después de eso, sazone su sartén como de costumbre.

Lo que está haciendo la sal es actuar como un abrasivo fino. Cuando era chef, estaba probando y sazonando sartenes todo el tiempo. También utilizamos arena dependiendo del estado de la sartén.

Soy un ex Chef de la Fuerza Aérea y demostraríamos nuestras sartenes de tortilla con sal una vez cada 2 semanas. Probar la sartén con sal extrajo toda la humedad de la sartén y la sartén se volvería antiadherente. se usaría un calor alto y la sartén y la sal estarían en el fuego por no más de 5 minutos.