Usar leche descremada o baja en grasa en las recetas

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Cuando una receta requiere leche, ¿es importante usar leche descremada o baja en grasa sobre la leche entera?

A pesar de que la diferencia entre la leche entera y descremada es aproximadamente 2 por ciento de grasa, ¿afectará el resultado?

¿Es esto más importante en productos horneados (como magdalenas y pasteles) o en la cocina?

substitutions baking milk zachary
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¿El propósito de la sustitución es por conveniencia o salud? Si solo es conveniente, puede reemplazar el contenido de grasa con una cantidad similar de aceite o mantequilla.
Ocaasi

Respuestas:

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Hay menos diferencia de lo que piensas. Demonios, con la adición de un poco de cloruro de calcio (para ayudar a unir las partículas de leche), incluso puedes hacer queso con leche descremada. Hojeé la sección de Harold McGee sobre la leche baja en grasa, y él no da ninguna advertencia sobre su uso en la cocina.

Por supuesto, tenga en cuenta que su resultado no tendrá la misma textura. Dudo que lo note a menos que la leche sea el ingrediente principal en la salsa (y no haya otro agente espesante) o líquido primario en la masa. Si me viera forzado a encontrar una forma de adaptarme al uso bajo en grasa, probablemente agregaría un poco más de leche si buscaba sabor, o un poco menos si buscaba textura.

Xepo
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Cambiar la cantidad de leche cambiaría la cantidad de líquido y, por lo tanto, casi invariablemente tendría un efecto adverso en la cocción. Como dice Ocaasi anteriormente, sería más inteligente ajustar la cantidad de grasa, y la mantequilla sería una mejor adición que el aceite. Perder la grasa marcaría una diferencia en la textura final y el sabor, especialmente en la cocción, especialmente si la leche era un ingrediente significativo en volumen. Estaría más dispuesto a sustituir la mitad y la mitad, personalmente.
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Sí, habrá una ligera diferencia en la textura, pero finalmente es una sustitución aceptable. Solo asegúrate de mirar la receta. Depende de la cantidad de grasa y humedad que la leche está contribuyendo a la masa o masa general. Si es un alto porcentaje de cualquiera de los contenidos, entonces puede hacer que el producto final sea menos húmedo, menos rico y tenga una textura más seca.

Avery Wittkamp
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No creo que haya demasiada diferencia, creo que solo hay una ligera diferencia en la textura, pero a menos que atienda a personas con ciertas dietas o recetas con ciertos requisitos, prefiero usar leche entera. Siempre siento que la leche entera da un mejor sabor.

CodeCompileHack
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