En los restaurantes indios, generalmente obtienes Papadum como aperitivo. A menudo se sirve con 3 salsas, una salsa verde con un ligero sabor a menta, una salsa roja un poco dulce y una salsa muy picante.
Estas salsas parecen tener un sabor a menudo (pero no siempre) muy similar, independientemente del restaurante. Traté de copiarlos (especialmente el verde) pero hasta ahora los resultados fueron un poco decepcionantes.
¿Alguien tiene una idea de cómo se llaman estas salsas o cómo se hacen?
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Amenti
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Respuestas:
Las salsas se llaman chutney ( chutneys plural ).
El verde, llamado hari chutney en hindi, generalmente se hace con una mezcla de hojas de cilantro (cilantro) y hojas de menta. Hari significa verde en hindi. Las hojas (las he usado en una proporción 3: 1 :: cilantro: menta) se muelen hasta formar una pasta fina junto con una cucharada de azúcar, una pizca de sal y aproximadamente 2 cucharadas de jugo de limón (para evitar la oxidación de la verduras molidas y para proporcionar un sabor ácido). Algunas variaciones de esto pueden agregar jengibre (para dar sabor) o maní (como agente espesante) a la mezcla.
El chutney rojo, llamado imli chutney en hindi, a menudo se hace con el jugo de tamarindo ( imli en hindi). El tamarindo se empapa en agua, se cuela y se mezcla con azúcar, sal de roca , comino tostado y molido, jengibre en polvo seco y pimienta en polvo. La sal de roca y el jengibre seco le dan a esta salsa picante un sabor distintivo. Muy a menudo, los restaurantes agregan color rojo artificial a esta salsa picante para cambiar el color de marrón a rojo.
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Hay algunas otras mezclas de chutney que tuve con popadoms / papadums como chutney de mango o chutney de menta y espinacas. En Escocia, la mayoría de los restaurantes indios sirven papadums con 'cebollas de especias'. Este es un chutney de cebolla de color rojo brillante que es dulce y picante.
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Los chutneys estándar servidos con poppadums en la mayoría de los restaurantes de Yorkshire y Midlands suelen ser chutney de mango (dulce), lima en vinagre en aceite (agrio), cebolla picada ligeramente condimentada y variaciones en el hari "menta y yogur", si es blanco, solo la menta y el yogur, verde, también pueden ser con cilantro, pero generalmente significa que ha sido coloreado, el rosa generalmente indica que se ha agregado chile en polvo. Si es un lugar elegante, a veces obtienes semillas frescas de granada mezcladas con la cebolla picada.
Ya sabes, todos los llaman poppadums, pero lo que generalmente obtienes son pappads: los poppadums reales tienen un diámetro mucho más pequeño y una textura más ligera.
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