Parece que siempre es impredecible cuando se trata de comer jalepeños. ¿Cuáles son algunas formas de saber si el jalapeño está caliente o no, además de probarlo?
Deja caer un trozo de jalapeño en el piso. Si su mascota intenta comerlo y retrocede aterrorizado, es picante. Desafortunadamente, el mío finalmente aprendió que no todo en el piso es comestible.
Encuentre a alguien que pueda probar un poquito (plausible con jalapeños. No intente con habaneros.)
rackandboneman
Respuestas:
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La única forma de evaluar la capsaicina además de la degustación es mediante pruebas químicas, es decir, cromatografía líquida. El problema es que el mismo tipo de chile puede ser bastante diferente en el calor, incluso en el mismo arbusto puede ser muy diferente de mi experiencia. Sin embargo, no tengo idea de por qué.
Puede ajustar la cantidad de calor que agrega un chile al plato quitando las membranas blancas. Simplemente agregue la pulpa de color, verifique el calor y agregue membranas hasta obtener el sabor picante deseado. La capsaicina solo se produce en las mebras blancas del centro. Sin embargo, puede moverse dentro de la fruta. Las áreas más cercanas a las membranas estarán más calientes (como las semillas) que otras partes.
Busque las marcas blancas que indican que el jalapeño es viejo y ha sufrido más estrés, parece que ser mayor y soportar los tiempos de secado aumenta algo en su aceite interno que los hace más picantes, por supuesto, no hay evidencia científica de esto y cada jalapeño variar su nivel de calor pero en promedio los he elegido así y nunca dejan de ponerme rojo
He oído que las estrías en realidad no tienen nada que ver con el nivel de calor sino con la rapidez con que crece el pimiento. Las estrías son como estrías.
lemontwist
@lemontwist, esto me deja con una imagen inquietante de un pimiento dando a luz a un pimiento picante, estilo película de terror. : ^ D Pero en serio, ¿funcionan como anillos en un árbol donde hay correlación entre cuántos y cuántos años tiene el árbol o el pimiento? ¿O es más, "hay algunas líneas oscuras; esta debe ser vieja" sin detalles?
MargeGunderson
@MargeGunderson ... LOL ... ¡Eso es un poco asqueroso! Creo que las estrías son genéticas, por lo que no todos los jalapeños las obtienen. No estoy 100% seguro de la edad, pero tiene cierto sentido que obtendrán más a medida que crezcan.
lemontwist
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¿Tienes alguna evidencia de esto? Mi pensamiento es que están allí cuando el chile crece más rápido de lo que la piel puede expandirse. Trataré de encontrar una referencia, recuerdo haber leído algo sobre eso. Si está en condiciones de sequía, de repente obtiene agua, pero no soy positivo.
MarsJarsGuitars-n-Chars
@lemontwist Vea mi respuesta que describe los jalapeños TAM. Ese cultivo particularmente grande, brillante y popular carece tanto de estrías como de calor. Cuando crezco de semillas en casa, obtengo jalapeños rechonchos (~ 1 a 1.5 "2.5 a 3.5 cm) con estrías y mucho calor. No obtengo semillas TAM.
Wayfaring Stranger
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Si es un gran jalapeño grande y brillante, es probable que sea un jalapeño suave de Texas A&M (TAM). Muy popular entre los agricultores porque el rendimiento es bueno y la fruta es bonita. Las tiendas lo prefieren por las mismas razones.
Organolépticamente hablando, también puede obtener un pimiento. No estan calientes. Por lo general, es mejor mejorarlo con algo como Serranos , son tan populares como los jalapeños de estilo antiguo. Los jalapeños picantes serán más pequeños que los TAMS y tendrán algunas rayas marrones que a muchas personas que no conocen sus pimientos les resulta ofensivo.
Respuestas:
La única forma de evaluar la capsaicina además de la degustación es mediante pruebas químicas, es decir, cromatografía líquida. El problema es que el mismo tipo de chile puede ser bastante diferente en el calor, incluso en el mismo arbusto puede ser muy diferente de mi experiencia. Sin embargo, no tengo idea de por qué.
Aquí hay un consejo sobre cómo controlar el calor de un chile sin comer parte de él, pero aún así cortarlo: cortar el chile debajo del tallo, tocar las membranas, tocar las lenguas, sentir el calor. http://www.chow.com/videos/show/chow-tips/78517/how-to-test-the-heat-of-your-chiles
Puede ajustar la cantidad de calor que agrega un chile al plato quitando las membranas blancas. Simplemente agregue la pulpa de color, verifique el calor y agregue membranas hasta obtener el sabor picante deseado. La capsaicina solo se produce en las mebras blancas del centro. Sin embargo, puede moverse dentro de la fruta. Las áreas más cercanas a las membranas estarán más calientes (como las semillas) que otras partes.
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Busque las marcas blancas que indican que el jalapeño es viejo y ha sufrido más estrés, parece que ser mayor y soportar los tiempos de secado aumenta algo en su aceite interno que los hace más picantes, por supuesto, no hay evidencia científica de esto y cada jalapeño variar su nivel de calor pero en promedio los he elegido así y nunca dejan de ponerme rojo
por cierto el color no tiene nada que ver
fuente: confía en mí vivo en mexico
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¡Cuanto más picante sea la pimienta, más pequeñas líneas oscuras en el exterior!
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Si es un gran jalapeño grande y brillante, es probable que sea un jalapeño suave de Texas A&M (TAM). Muy popular entre los agricultores porque el rendimiento es bueno y la fruta es bonita. Las tiendas lo prefieren por las mismas razones. Organolépticamente hablando, también puede obtener un pimiento. No estan calientes. Por lo general, es mejor mejorarlo con algo como Serranos , son tan populares como los jalapeños de estilo antiguo. Los jalapeños picantes serán más pequeños que los TAMS y tendrán algunas rayas marrones que a muchas personas que no conocen sus pimientos les resulta ofensivo.
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