"Indian Spicy" vs. "Thai Spicy"

¿Qué ingrediente (s) hace que el sabor picante de la comida india sea diferente del sabor picante de, por ejemplo, la comida tailandesa?

El bien indio parece tener una combustión más larga y lenta, en lugar de una picante "más aguda" del tailandés. Sé que el picante en la comida tailandesa proviene de los chiles tailandeses; ¿Cuál es el ingrediente correspondiente en la comida india? La mayoría de las recetas que he visto requieren "pimiento rojo", ninguno de los pimientos rojos molidos que he usado se acerca a esa sensación, ¿hay algún tipo especial de pimiento rojo usado en la cocina india? ¿O algo más que me estoy perdiendo?

Bueno, eso depende del plato individual tailandés o indio y de cómo se cocinó, por supuesto. Pero entiendo de lo que estás hablando. Sin embargo, la diferencia en las sensaciones de calor no se debe al tipo de pimienta empleada. Se trata de grasa, de verdad.

Con frecuencia, los platos tailandeses se preparan con pimientos frescos y contienen mucho ácido y sal (cítricos, tamarindo y otros sabores) pero muy poca grasa (en comparación). Debido a esto, muchos platos tailandeses tienen un estallido instantáneo de calor intenso que desaparece rápidamente. El parangón de esto es probablemente las ensaladas tailandesas, como la ensalada de larb o de mango verde, que son muy ácidas y muy picantes.

Por otro lado, la mayoría de los alimentos angloindios (familiares para los estadounidenses y los británicos) están en forma de "curry" que usan una base láctea cocida a fuego lento (mantequilla, leche y / o queso), y se condimentan con tierra seca. o chiles enteros. Como resultado, cuando los prueba por primera vez, la grasa oculta el pimiento de la lengua y lo revela gradualmente a medida que la saliva lo descompone. De ahí la "combustión lenta". (Intenté encontrar una referencia médica para que esto vincule, pero aún no he podido).

Del mismo modo, los curry tailandeses de leche de coco pueden acumular calor lentamente y ese calor se queda contigo, debido a los pimientos picantes cocidos en la grasa de la leche de coco.

Por cierto, no hay un tipo de chile picante utilizado por ninguna de las culturas. Los tailandeses tienen docenas de variedades de pimiento picante y los indios tienen cientos (así como una docena de cocinas regionales diferentes, algunas de las cuales no son picantes). En los EE. UU., Estos tienden a reducirse a un puñado de diferentes variedades de pimiento (y sustituciones como los jalapeños) debido a la disponibilidad limitada. La especia que usted llama "pimiento rojo" podría ser cualquiera de media docena de pimientos secos molidos diferentes de diferente picante.

Tiendo a estar de acuerdo en gran medida con la respuesta de fuzzychef, ya que muchos platos indios se basan en especias en aceite (generalmente una mezcla de ajo, jengibre, cebolla y las cinco especias indias (según mi contacto local) de comino, semilla de mostaza, rojo semillas de chile molido, cúrcuma y cilantro molido.El aceite absorberá la capsaicina y otros compuestos picantes y los esparcirá de manera uniforme a través del plato, lo que significa que el "calor" se libera de manera bastante uniforme y la grasa hace que se quede en la boca por un tiempo (resultando en un efecto de quemadura posterior).

Si prepara un curry (estilo indio con productos lácteos como el yogur o estilo tailandés con leche de coco, ese efecto aumenta aún más.

Cuando mantenga los ingredientes separados como en el caso de los pimientos frescos en una ensalada, notará un efecto más inmediato pero de menor duración.

Un plato indio donde está claro (para dar un contraejemplo) es el papad massala, un panqueque frito simple con cebolla, tomate, sal, chile rojo en polvo y hojas de cilantro, que se quemará inmediatamente, más al estilo tailandés :)

Depende del plato en particular: muchos curry calientes usan chile rojo en polvo. Algunos platos, como el chutney de coco, usan jalepeño o pimientos picantes frescos similares. No creo que haya una especia distintiva / única como la de la comida tailandesa; Es más en la combinación de especias.

Además de las otras respuestas, descubrí que el comino produce ese tipo de quemaduras lentas y de fondo, mientras que la cayena y la capsaicina producen ese calor más agudo y doloroso (para mí).