Me encantan las comidas picantes. Cualquier cosa con pimienta fantasma se engullirá instantáneamente. Sin embargo, no me gustan los efectos negativos cuando se trata de deshacerse de los desechos.
¿Hay algo que pueda poner en sus platos picantes que mantenga el sabor picante, pero lo neutralice durante la digestión?
Respuestas:
No hay nada que pueda poner en la comida que neutralice la especia después de comerla. La única forma de evitar el infame "anillo de fuego" es agregar menos especias para empezar. Una forma de hacerlo es quitando las semillas. Parte del calor de los chiles proviene de las semillas, sin embargo, no todo se extrae de la cocción. Después de comer el chile, las semillas siguen produciendo capsaicina, lo que significa que sus entrañas obtienen más sabor que su boca. Si quita la semilla de los chiles, necesita usar más a medida que pierde algo de calor, pero obtendrá toda la fuerza cuando coma la comida. También puede usar chile en polvo para la mayor parte del calor, y luego chiles enteros o picados para la decoración y la textura, ya que las capsaicinas del polvo se extraerán más completamente por el proceso de cocción.
Algunas personas beben bebidas a base de yogurt (lassis de mango y tal) para contrarrestar el chile. Esto puede calmar el calor en la boca y algunas personas también obtienen un alivio de los síntomas internos, sin embargo, es diferente para todos y para YMMV.
Aún así, hay mucho que puedes hacer, si te gusta la comida realmente picante tienes que estar dispuesto a pagar el gaitero.
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La capsaicina en realidad no se almacena en las semillas: está en la membrana que las rodea. Sin embargo, es una distinción bastante inútil, ya que es prácticamente imposible eliminar la membrana sin eliminar también las semillas, e incluso si pudieras ... ¿por qué quieres hacerlo? De cualquier manera, a menos que esté hablando de pimientos secos, las semillas no contienen tanto "golpe".
La mayor parte de la potencia de los pimientos frescos se encuentra en el material blanco y compacto entre la tapa de la semilla y el casco exterior de la pimienta. Deshágase de todas las "cosas blancas" y tendrá un plato considerablemente menos picante mientras mantiene el sabor de la fruta.
http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function
Si quieres algo que sepa a picante Y no altere el sistema digestivo ... buena suerte. En más de una década de cocina profesional, nunca he encontrado algo que reduzca los "efectos secundarios" de la comida picante, además de algunos antiácidos graves.
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