¿Qué características debo buscar en un molinillo de mano (para la mantequilla de maní)?

Quiero hacer mi propia mantequilla de maní. He leído sobre varios molinos, tanto manuales como eléctricos. Estoy más interesado en encontrar un molinillo de mantequilla de maní duradero operado a mano. Sé que hay muchos molinillos de especias que se pueden usar para la mantequilla de maní, pero no quiero escatimar y obtener algo que se rompa si lo uso principalmente para hacer mantequilla de maní.

¿Que debería buscar? ¿Cómo sé si un molino sobrevivirá a una gran cantidad de lotes de mantequilla de maní?

Estoy respondiendo mi propia pregunta con la información que he reunido después de hacer algunas de mis propias investigaciones. Varios molinos manuales afirman que fabrican mantequilla de maní, pero el molino que parece tener los mejores seguidores y críticas públicas para la fabricación de harina, el Country Living Grain Mill , no afirma fabricar mantequilla de maní en su literatura de marketing. Me puse en contacto con el fabricante y obtuve esta respuesta:

No recomendamos hacer mantequillas de nueces en nuestro molino. Sin embargo, estamos solicitando patentes sobre un accesorio de mantequilla de nuez para el Country Living Mill que hace un trabajo superlativo. Esperamos tenerlo disponible para este otoño.

Hemos notado que otros molinos de granos en el mercado reclaman la capacidad de moler nueces e incluso muestran que la mantequilla sale de sus molinos. Hemos comprado estos molinos y los probamos y rápidamente nos dimos cuenta de que era una tarea ardua en el mejor de los casos producir algo parecido a la mantequilla de nuez ... podemos hacer lo mismo sin nuestro molino, pero sentimos que es engañoso y ciertamente injusto hacer tales afirmaciones. Espero que esto ayude.

Por supuesto, su respuesta tiene todas las razones para estar sesgada, y no decirme si hay una buena prensa manual de mantequilla de maní disponible en el mercado.

Otra prensa popular, Wondermill Junior Deluxe afirma hacer mantequilla de maní cremosa con sus fresas de acero inoxidable, y una revisión de Amazon acordó que era posible, pero demasiado desordenado para que valga la pena el esfuerzo.

Las revisiones de dos molinillos diferentes en http://www.grainmillcomparison.com/ parecen estar de acuerdo con el consenso general de que la mantequilla de maní hecha a mano no es el estado del arte (todavía):

Las nueces no se alimentaban, así que tuve que machacarlas en pedacitos. En este punto, los bits comenzaron a alimentarse en las placas de molienda. Desafortunadamente, esos bits nunca salieron, incluso cuando aflojé las placas de molienda. La única mantequilla de maní que pude producir fue la sustancia pegajosa atrapada entre los platos. - Revisión de GrainMaker

Y:

Mi prueba con maní resultó en que las placas de molienda se taparan casi de inmediato, y produje solo unas pocas manchas de mantequilla de maní durante los cinco minutos de molienda. Muchas compañías afirman que sus molinos de mano molerán mantequillas y semillas oleaginosas, pero todavía no he visto uno que no haya sido un fracaso miserable en la actualidad. - Wondermill Junior Review

No he podido encontrar una sola cuenta de primera mano de cómo hacer mantequilla de maní con un molino manual que dijera que valía la pena. Como ya se mencionó, la revisión de Amazon mencionada anteriormente dijo que era demasiado desordenado. Muchas otras revisiones que he encontrado han dicho que el resultado final solo se parecía vagamente a la mantequilla de maní, y nunca a la mantequilla de maní cremosa.

Sin embargo, en un esfuerzo por responder directamente a la pregunta en cuestión, la única característica que hasta ahora he podido encontrar que se requiere específicamente para la mantequilla de maní es que el molino tiene rebabas de acero, en lugar de piedra que son deseables para la harina finamente molida , ya que la piedra absorberá el aceite de las nueces, haciendo que el sistema se obstruya.

EDITAR: Recibí una respuesta adicional de los fabricantes de Country Living Grain Mill, explicando (sin gran detalle) lo que se requiere para un molinillo de nueces:

Hay varios factores, como que el molino debe reducir las tuercas a un tamaño manejable antes de la molienda, y propulsarlas con suficiente presión para exprimirlas entre las placas de molienda diseñadas adecuadamente. Suena simple, pero la realidad es que es muy difícil de manejar.

Puedo entender que moler nueces en mantequilla sin el uso de electricidad tiene sus ventajas ecológicas y de otro tipo, pero después de haber hecho muchos lotes de mantequilla de maní con un exprimidor Champion, puedo dar fe de que se necesita un motor (o brazo) bastante potente con mucha resistencia para obtener una buena consistencia y una cantidad generosa. La limpieza de cualquier molinillo de residuos de mantequilla de maní es un poco desordenada, pero con un buen cepillo, incluso un simple cepillo de dientes, jabón y agua caliente, se puede desarrollar una buena rutina. No encuentro la limpieza más difícil que con otros electrodomésticos, como procesadores de alimentos o licuadoras.

Sugeriría que se considere al Campeón, y su versatilidad te recompensará muchas veces. Hemos hecho combinaciones de zanahoria, manzana y remolacha; frijoles de soya molidos para el proceso de elaboración de frijoles de soya, e hicimos muchos lotes de deliciosa mantequilla de maní fresca con nuestro modelo de segunda mano durante más de 3 años. Sigue manteniendo la buena pelea. Lo bueno de hacer su propia mantequilla de maní es que obtendrá el producto más fresco posible y tendrá control sobre agregar o no agregar sal. Compramos cacahuetes tostados de Valencia y guardamos las nueces que no estamos usando inmediatamente en el refrigerador. La consistencia del exprimidor Champion hecho con mantequilla de maní es suave, pero no cremosa.

Aunque no he intentado usar ningún molinillo manual para la mantequilla de maní, he comprado varios artículos de Lehman's - lehmans.com - y son una compañía confiable. Venden un molinillo de mano que se puede usar para maní. Ofrecen rebabas de hierro fundido de repuesto y un pisador de madera con el siguiente comentario en el catálogo impreso: "los alimentos grasos como el maní tienden a obstruirse en el molino. Se requiere nuestro pisador para el maní ..." Utilizo un pisador de madera con el Campeón, y esperaría ese consejo.

Después de leer las reseñas y ver el video de demostración del molinillo de mano de Lehman, todavía iría con el exprimidor eléctrico Champion Juicer, si fuera yo.

Estos no son molinillos manuales, pero puede probar un "molinillo húmedo", pero son muy lentos (toma horas para hacer algunos frascos).

Si no le importa hacer un pedido en una fábrica china (suponiendo que el flete no sea exorbitante), puede ver algunas máquinas reales de mantequilla de maní aquí:

http://www.guoxinmachine.cn/search/product?_csrf_token_=16h2n36xl7_jw&IndexArea=product_en&SearchText=peanut

Encontré una reseña de Wonder Junior hecha por estos dos compañeros en YouTube que son una autoridad en los molinos de grano y similares. Tienen un video donde muelen mantequilla de maní con fresas de acero inoxidable, y parece que fue fácil y obtuvieron mucha mantequilla de maní ... y lo mejor de todo es que no tuvieron que agregar aceite ni nada , por eso no me gusta usar mi licuadora o un procesador de alimentos ... siempre te dicen que agregues aceite.

Los motores de alto par y de servicio continuo definitivamente ayudan, por lo que no quemará su amoladora. También asegúrese de ver cuánto puede contener; si es demasiado pequeño, tendrás que hacer muchos lotes.

He estado usando un molinillo de inmersión Bamix durante más de 10 años y usé 2 accesorios de molienda. Hará mantequilla de nuez cremosa o gruesa, dependiendo de cuánto cargue la molinilla y cuánto tiempo la ejecute. Finalmente maté mi cabezal de potencia Bamix: me calenté demasiado y los rodamientos se bloquearon. Decepcionante, pero he estado haciendo esto con el mismo poder durante más de 10 años.

Más torque sería bueno, ahora mirando la unidad de 200W en lugar de mi viejo 140W. El motor de servicio continuo sería bueno, pero ya tengo un accesorio de rectificado y puedo obtener un reemplazo cuando se desgasta nuevamente, por lo que probablemente obtenga otro Bamix.

Una advertencia importante: es un proceso lento ya que el molinillo solo contiene una pequeña cantidad de nueces. Me lleva unos 15 minutos hacer un lote para llenar mi contenedor, que contiene aproximadamente 2 tazas.

Yo uso una mezcla de 3-1/3 nueces tostadas, 1/3 almendras y 1/3 anacardos. Si está demasiado seco para su gusto, aumente las nueces o agregue macadamias. Estos dos tienen más petróleo. Si es demasiado graso, reduzca esos e ir con más anacardos o almendras, dependiendo de lo que desee. No agrego aceite y uso nueces comercialmente tostadas y saladas. Puede asar el suyo (no tengo tiempo) y ajustar el contenido de sal aumentando o reduciendo el porcentaje de nueces sin sal.