¿Se desgastan los aceros de pulido?

Tenemos un juego de cuchillos que tiene aproximadamente 15 años, y cuando estábamos afilando un cuchillo esta noche, surgió una pregunta. ¿Los aceros pulidos se desgastan con los años? ¿Deberían ser reemplazados? Si es así, ¿con qué frecuencia?

Están hechos de acero endurecido en la superficie, que no puede afilarse de manera realista, o unidos con tungsteno o grano de diamante, nuevamente que no pueden reemplazarse de manera realista

La mayoría de los aceros solo necesitan una buena limpieza; remoje el acero en agua jabonosa tibia durante un tiempo y luego frótelo agresivamente con un cepillo de cerdas de nylon. Secar bien

Si todavía no funciona bien, ¿tal vez es hora de comprar uno nuevo?

Estoy usando un acero endurecido de superficie con mango de plata de tamaño completo que tiene más de 70 años y aún funciona bien. Parece bastante golpeado, ha tenido óxido en la superficie, pero siempre da vida a un cuchillo

Tengo un acero de diamante pequeño y portátil para acampar que tiene menos de 5 años y ya casi es inútil

No parece haber consenso sobre lo que hace exactamente un acero pulido al filo de un cuchillo. Pero para mí es un archivo muy bueno, por lo que se desgastará con el tiempo. Considerando el uso normal en una situación doméstica que podría ser mucho tiempo

No soy metalúrgico, pero cuando recibí mi entrenamiento de afilado de cuchillos, me explicaron que el acero se usó para alinear el borde microscópico del cuchillo después de afilarlo en una "lámina", como una aleta fina a lo largo de la punta del filo del cuchillo. Dependiendo de lo que esté cortando, la aleta funciona como un bisturí. Si estoy haciendo cortes finos en la carne, quiero un papel de aluminio. Si estoy cortando zanahorias, prefiero un borde áspero.

Me dieron un acero de entrenamiento, que se ha usado muchas veces al día durante más de una década. Era un acero rugoso, pero el moleteado se ha desgastado con suavidad para que no rasgue una cuchilla como lo hace un acero "afilado". Sin embargo, pone un filo en un cuchillo afilado, solo tienes que desnudarte un poco más.

Los aceros están recubiertos como un tipo de recubrimiento de esmalte y se desgasta con el tiempo y luego es hora de un reemplazo ... así que probablemente sea el momento de un reemplazo si es tan viejo pero Iv tuvo el mío durante 5 años y el recubrimiento acaba de desgastarse apagado por mucho tiempo en un esterilizador.

Tengo un acero de buena calidad, hecho alrededor de 1910 o un poco antes, por mi abuelo mientras trabajaba para Wolstenholme's en Sheffield. Anteriormente había tenido su propia empresa de fabricación de cuchillos, nuevamente en Sheffield, durante muchos años. Todavía uso regularmente este acero y, aparte de la limpieza ocasional con agua y jabón, todavía funciona tan bien como cuando mi padre me lo pasó a principios de la década de 1970.