¿Cómo cubro las palomitas de maíz con sabor?

Hay palomitas de maíz con sabor comercial (es decir, BetterMade) que no están cubiertas con sabor sino recubiertas como una papa frita. ¿Cómo vuelvo a crear ese recubrimiento en casa? Específicamente, soy un fanático o el revestimiento de estilo 'caliente' (barbacoa, pollo de búfalo, jalapeño, llama). He probado aceites, arrojándolos en un tazón, rociando desde una botella, pero no tuve suerte: son solo palomitas de maíz normales con un poco de chile en polvo pegado a cada grano.

La forma en que hace estallar su maíz hace la diferencia.

El maíz reventado al aire con saborizante agregado después puede ser más saludable, pero es difícil hacer que los aromatizantes se adhieran.

Usar un popper de aceite agitado y poner el sabor infundido en el aceite marcará la diferencia. Los sabores serán parte del núcleo y no solo pegados al exterior.

Últimamente he visto varios poppers de aceite agitados de mesa en lugares como Costco a precios razonables.

Cualquiera ha intentado simplemente reventar con su aceite normal, pero 50/50 mezclado con aceite de mostaza india, y luego antes de verter las palomitas de maíz en el aceite, agregue 1 cucharadita de polvo de cúrcuma y 1 cucharadita de polvo frío Reshampatti (chile molido caliente de India) con el palomitas de maíz?

Cuando aparece, obtienes un sabor a curry picante y un maíz atómico de color amarillo. Sal con sal de palomitas de maíz regular sin sabor o "Sal negra" de India en polvo para una sensación de sabor inusual.

Dave

Un método que me gusta usar es hacer estallar el maíz en una sartén de acero grande y agregar los condimentos al aceite justo antes de que los granos comiencen a estallar. Mi proporción de sartén es 1TB de aceite de oliva por 1/4 taza de palomitas de maíz , y también hasta 1 cucharadita de condimentos en eso, a veces un poco más en las palomitas de maíz después de haberlas hecho estallar. Use un aceite de oliva más ligero si desea menos de ese sabor audaz, pero el aceite de oliva es definitivamente bueno porque a) del sabor yb) puede soportar muy bien el calor y, por lo tanto, hace estallar el maíz rápidamente.

El proceso básico aquí comienza con calentar la sartén, luego agregar aceite, luego granos y finalmente el condimento. El saborizante es más complicado porque no lo quieres en el aceite por mucho tiempo porque puede adquirir un sabor a carbón demasiado oscuro si lo agregas demasiado pronto. Algunos condimentos sufren más por estar en el aceite demasiado tiempo (como el ajo), y algunos no funcionan bien con este método (como el queso Nacho). Si puede tener su sabor listo, espere hasta que salga el primer grano, y luego agregue los condimentos y revuélvalos vigorosamente en el aceite; vuelva a colocar la tapa de inmediato para que no suelte las palomitas de maíz cuando los granos exploten. .

Debido a los sabores que mencionas, te recomiendo que pruebes el Kernel Seasons Cajun . Lo bueno de todos sus sabores es que la molienda fina ayuda a maximizar el recubrimiento, su principal preocupación, aunque todavía no se pega todo. Mi favorito es hacer pop con Cajun y espolvorear un poco de queso Nacho después - mmm. Otro favorito en nuestra casa es una sal de romero en polvo hecha en casa.

He tenido un gran éxito infundiendo sabor a la mantequilla y luego poniéndola junto con las palomitas de maíz en una tina de plástico y agitándola durante unos minutos.

Para comenzar, cubra el fondo de una olla mediana con aceite de canola.

-Cubra la olla y revuelva el maíz a fuego medio.

-Agregue ~ 4 cucharadas de salsa de soja (lo rocio sobre las palomitas de maíz en un tazón grande, tratando de obtener la mayor cantidad de piezas posible, ¡pero no quiere mojarlo!)

-Toma un puñado de levadura de panadería y espolvorea sobre las palomitas de maíz con salsa de soja

et voila!

Utilizo spray sobre aceite vegetal, que es un adhesivo bueno y ligero, además de agregar sabor extra al saborizante.

Una búsqueda de "recubrimiento de palomitas de maíz" en la oficina de patentes arrojó varias posibilidades. Este (# 4,767,635 - 1988) parece que podría ser adaptable para uso doméstico:

Maíz sin recubrimiento recubierto con saborizante de flujo libre uniforme y método de preparación del mismo en el que el maíz sin reventar es esencialmente libre de aceite y grasa y retiene una cantidad sustancial de sal y saborizante añadidos al reventar en un popper de aire caliente que comprende maíz sin reventar recubierto con un aromatizante adherente que consiste esencialmente en un adhesivo comestible, por ejemplo, gelatina, una sal comestible y colorantes y sabores opcionales.