¿Es esto cierto? ¿Deberías usar ajo con carne de cerdo y jengibre con carne y nunca al revés?

"Debe usar ajo con carne de cerdo y jengibre con carne de res y nunca al revés".

Esto viene de mi padre que dice que ese hecho ha sido transmitido de generaciones en generación de cocina china. Él dice que si lo mezclo (es decir, cocino carne de cerdo con jengibre y carne de res con ajo), habrá un sabor desagradable. Tal vez solo está exagerando, no estoy seguro. ¿Crees que hay algo de verdad en este dicho?

Si es o no una buena idea es subjetiva, ¡pero los chinos parecen romper mucho esa regla! Por ejemplo, el cerdo agridulce del noreste de China (guō bāo ròu) se caracteriza por un intenso sabor a jengibre . El clásico de Sichuan dos veces cocido de cerdo (huí guō ròu) exige hervir el cerdo con jengibre. Un condimento común para platos / salsas de res es la pasta de ajo y frijoles negros (蒜蓉 豆豉 酱) . ¿Quizás este dicho está asociado con una cocina regional china específica?

Cada vez que veo nunca me siento incómodo y quiero probarlo de todos modos :)

La carne de res + ajo funciona muy bien. A menudo se usa en la cocina de Oriente Medio y japonesa, por ejemplo. El cerdo y el jengibre son una combinación común en la cocina china.

Supongo que depende de su preferencia personal, hay muchos platos de carne de res con ajo y un buen ejemplo es la carne de res y el brócoli, también con carne de cerdo.

Es un mito: observe la cantidad de asadores que sirven filetes con salsas / aderezos de mantequilla de ajo.

Me sorprende ver esto también. Han pasado eones desde que mi papá solía decirme mucho sobre NO usar jengibre en la carne de cerdo, pero el ajo en ambos no es malo.

Se trata de que el jengibre y la carne de cerdo tengan una reacción química que es mala en el aspecto del equilibrio yin / yang en el cuerpo como lo explicó mi padre. También libera una cierta sustancia química que, cuando su inmunidad es baja, podría desencadenar algunas condiciones adversas para la salud. De esa información, nunca use jengibre en platos de carne de cerdo también.

Mi padre nació en los años 30, así que supongo que su sabiduría sobre esto emanó de generaciones anteriores transmitidas a él también por una larga línea de cocineros de nuestra familia.

El uso de jengibre en los platos de carne de cerdo podría ser regional, o tal vez las generaciones más jóvenes que hicieron que la infame carne de cerdo agridulce del noreste olvidó que el jengibre en ese plato no estaba crudo cuando se agregaba en la cocina, sino que ya estaba en una salsa preparada disponible comercialmente. que ya tiene el jengibre. Está en la salsa que se hizo por separado. NO cocinado con el CERDO. Cocinar el jengibre con el cerdo es lo que libera lo que mi papá describió como el culpable que debe evitarse. Solo para aclarar. Espero tener algún sentido. Esto para mí, cuando mi Padre me lo haya transmitido, retendré en mi futura sabiduría culinaria. :-)

La marinada de cerdo que utilizamos en nuestra familia incluso combina los dos: una parte de aceite de sésamo, salsa de soja y jerez, cantidades iguales de jengibre y ajo.