¿Se puede hacer chocolate con granos de café o café con granos de cacao?

El café y los granos de cacao tienen algunas propiedades en común. Me pregunto ¿puedes hacer algo parecido al chocolate de un grano de café o algo así como el café de un grano de cacao?

"Chocolate preparado" parece una obviedad. De hecho, encontré esta marca que lo hace. http://www.drinkchoffy.com/

Hacer un caramelo sólido con granos de café parece un poco más dudoso. Pero, ¿sería esto teóricamente posible machacando los granos tostados (licor de café) y extrayendo los aceites (mantequilla de café) y mezclándolos con la leche y el azúcar y otros ingredientes habituales?

No necesitas una marca de chocolate preparado. Simplemente toma cacao en polvo (que es granos de cacao molidos menos la mayor parte de su grasa) y lo pone en agua hirviendo. Ni siquiera necesitas esforzarte. Pero prefiero hacer la mía con leche (por cierto, a veces también preparo café con leche).

Los dulces sólidos del café son otra cosa. Lo que usted llama "mantequilla de café" es, de hecho, aceite de café a temperatura ambiente. No puedo encontrar información sobre la descomposición de los granos de café, pero no estoy seguro si tienen el contenido de almidón de los granos de cacao (que ayuda a mantener unida la barra de chocolate). Agregue a esto la posibilidad de una cantidad de cafeína que induzca un ataque cardíaco por barra de cafefeelato y verá por qué esto no es común.

Supongo que la industria de hoy encontraría formas de solucionar estos problemas. Puede hidrogenar el aceite (aunque no creo que logre la textura suave del chocolate templado, la mantequilla de chocolate tiene algunas propiedades de cristalización muy especiales que permiten que una barra de chocolate tenga una textura sedosa pero dura. Será granulada) y puedes descafeinar todo y luego mezclarlo con un poco de almidón para espesarlo, y la cantidad de azúcar que hay en el chocolate con leche para contrarrestar la mayor amargura del café.

Pero esto será tan distante del café con sabor rico real como las barras de chocolate con descuento de 39 centavos son del chocolate real. No habrá un equivalente de chocolate negro premium (que es el que sabe a granos de cacao en lugar de azúcar).

Si amas tanto el café que quieres probar una barra de cafelato, es mejor que hagas chocolate con sabor a café. Si desea la mezcla de menor sabor, comience con una barra de chocolate blanco. La forma más fácil sería derretirlo y mezclarlo en una cantidad muy pequeña de crema con una gran cantidad de café instantáneo resuelto, pero el sabor dependerá de la calidad del café instantáneo. La otra forma sería preparar el café en polvo en crema, muy concentrado (más que un espresso) y agregarlo al chocolate derretido. Tendrá que trabajar a temperaturas de fabricación de dulces de chocolate (30 ° C a 32 ° C), si se sobrecalienta, deberá volver a templar el chocolate.

No sé si esto cuenta con precisión, sin embargo, encontré uno que no es una barra de chocolate con sabor a café, sino una barra de café unida por manteca de cacao .

Para capturar el rico y auténtico sabor del café, mezclamos rápidamente el café recién tostado con ingredientes naturales de la más alta calidad ... leche entera cremosa, azúcar y la manteca de cacao más pura.

Luego, molimos toda la mezcla hasta que esté lo suficientemente fina como para liberar todo ese maravilloso sabor de café y ofrecer una mezcla líquida suave como la seda. Este líquido aromático cálido se forma en barras y se deja enfriar.

A diferencia del chocolate, el sabor de los granos de café tostados se degrada rápidamente; Por lo general, una semana después del asado, uno puede comenzar a notar una disminución en la calidad. Un buen envasado al vacío ayuda, pero tiene sus límites.

El grano de café también es bajo en grasas, así que me imagino que debe haber una gran cantidad de productos químicos para obtener una buena textura suave.

Entonces, aunque una "barra de café" podría ser físicamente posible, no creo que tenga una muy buena calidad para alguien que disfruta de un buen café. Me encantaría que me demuestren que está equivocado porque es un concepto interesante (hablado como alguien que ha disfrutado machacando un frijol o unos pocos directamente del tostador).

La semana pasada (noviembre de 2015) probé la mejor barra de chocolate negro que he comido. Estaba en una pequeña tienda, pueblo Domingos Martins, Rua de lazer, costa de Brasil, Provincia Espirito Santo. Sutil sabor a capuchino. El punto era: no había cacao, solo café. Lo llamaron 'café para comer'. Sin productos químicos ni saborizantes artificiales. No tanto azúcar tampoco. Increíble. Entonces sí, es posible hacer chocolate a partir de granos de café. ¿Cómo? Ese es el secreto de esta pequeña tienda linda y cara ...

Estas personas han hecho un material similar al chocolate solo con granos de café: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... por lo tanto, para responder parte de su pregunta, puede pasar del grano de café al material similar al chocolate .

Una cafetería es posible. En lugar de usar granos de cacao molidos, se usa café molido en polvo. Compré algunos en Walmart anoche. Celestial.

Ahora es bastante fácil de encontrar. Dunkin donuts cuadrados de café, barras de Alo (no puedo encontrar los bares en línea en ninguna parte, solo en las tiendas de comestibles ... a veces ... Pero hay algunas otras marcas que hacen que encuentres en Amazon una vez que encuentres los cuadrados de Dunkin Me enamoré de las barras de avellana de mi picadora Price y busqué a granel, y ahora solo estoy tratando de perfeccionar las proporciones para hacer las mías. No puedo encontrar datos reales sobre el amargor del grano de café frente al cacao en polvo. así que todo es prueba y error, pero definitivamente parece requerir más edulcorante. Chocolate casero de cacao en polvo y manteca de cacao pero usando café finamente en polvo o café instantáneo (instantáneo a menudo tiene un sabor horrible de esta manera y nunca será lo suficientemente dulce) y yo '