¿Cómo puedo reproducir un sabor "gamey"?

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Tengo buenos recuerdos de la caza de ciervos con mi tío cuando era más joven ... no solo por la emoción de la caza (como estoy seguro que la mayoría lo hace), sino también por el botín: la carne de venado. Aparentemente, fui el único de los niños que disfrutó la carne (¿supongo que tengo gustos extraños?). No fue hasta hace poco que identifiqué el sabor específico que disfruté: gaminess.

De todos modos, es increíblemente difícil comprar carne de venado donde vivo, y los precios en la red son inaceptables. Entonces, eso me deja buscando un saborizante que simplemente pueda agregar a lo que como. Lamentablemente, esto no ha sido fácil.

He visto antes "humo líquido" (que me dijeron que sabe exactamente como se describe), pero nada parecido a esto.

¿Dónde puedo encontrar un "juego líquido" o una salsa similar? ¿Puedo reproducir este sabor con otras especias?

JJ Caldwell
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Tu pregunta es muy interesante. ¡Nunca antes había oído hablar de "gaminess"!
James Slagel
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¿Puedes conseguir otros tipos de carne de caza? ¿Canguro, búfalo, alce, emú, avestruz, faisán, incluso algunos tipos de pato? Esto, con la salsa adecuada, puede darte la riqueza que buscas.
KimbaF
Me gustaría ver si puedes poner sangre en tus manos y usar algunos de los despojos de varios animales para obtener algo de ese granero en tu comida. Sin embargo, el humo líquido definitivamente no ayudará en nada.
Brendan

Respuestas:

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Desde el punto de vista de la cocina, cualquier salsa o adobo de imitación nunca ofrecerá la calidad que la carne de venado tiene para ofrecer. Tenemos una gran granja de ciervos cerca y el precio sigue siendo ridículo. Mi sugerencia es que encuentre un buen carnicero que envejezca la carne de res en el hueso, o podría hacerlo usted mismo si tiene un área de control climático para mantenerla a la temperatura correcta. Algo más de 30 días en el hueso comenzará a darle el sabor de juego que anhela. Nada va a igualar a los ciervos, pero la carne de res envejecida o realmente cualquier tipo de ganado (por ejemplo, búfalo, etc.) le dará la madurez si está envejecida. Los restaurantes tardan hasta 180 días, lo que solo podía imaginar que se derretiría en la boca, pero el sabor sería intenso.

Burdon en la sociedad
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Totalmente de acuerdo sobre el envejecimiento. También vale la pena señalar que si va a hacer esa inversión en el envejecimiento de la carne de res, también podría comenzar con una bestia alimentada con pasto.
Robin Betts
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Como cazador de ciervos, mi parte favorita de la experiencia es la carnicería. Disfruto de tener un cuchillo en la mano y dividir los cuartos grandes en asados ​​más pequeños, chuletas, etc.

Aquí es donde deliberadamente corté la gaminess. Gaminess proviene de la grasa. La carne de venado es muy magra, sin embargo, tiene algo de grasa, especialmente en la sección de las costillas. La mayoría de las personas evitan las costillas precisamente por este motivo, demasiado juguetón. Sí, puedes entrar y cortar la grasa, pero es demasiado meticulosa. Corta la grasa, y cortas la gaminess.

Por lo tanto, si desea agregar gaminess, agregue grasa de venado, no grasa de res. La grasa de res solo hará que sepa mejor. Para que tenga un sabor "salvaje", agregue grasa "salvaje".

Lo mismo para otras criaturas salvajes, elimine la grasa y elimine la gaminess. Mantén la grasa y mantén ese escurridizo sabor "salvaje" que buscas.

JThomas
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La carne de res puede ser un sustituto de carne de venado bastante aceptable si la marina de la misma manera que la carne de venado. Por ejemplo, las bayas de enebro son un sabor que asocio con la marinada de venado, por lo que usarlas en la carne de res me da ese sabor "casi allí". Sin embargo, nunca es lo mismo; lo siento.

Martí
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Esta es una buena idea, aunque la carne de venado que he tenido rara vez se marina en una salsa única. La cecina de venado sin sazonar parece tener el sabor más distintivo.
JJ Caldwell
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También encuentro que es casi imposible encontrar carne de venado. Si puede encontrar a alguien que caza, puede comprar algunos de ellos, finalmente pude encontrar a alguien después de preguntarle a algunos compañeros de trabajo. Probar otras carnes de caza como el bisonte o el jabalí, dependiendo de su disponibilidad local, puede ayudar, pero realmente no se comparan con el venado.

¿Has probado el hígado? Tiene un sabor metálico que es vagamente similar y delicioso.

Manako
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Acordaron encontrar un cazador; a la mayoría de ellos les encantaría que alguien les quitara la carne de las manos, ya que eso significa que pueden cazar más. (al menos, los responsables que no están dispuestos a desperdiciar carne, por lo que solo cazarán si alguien está dispuesto a usar la carne o si hay una razón importante para reducir la población)
Joe
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Me gustaría secundar el comentario sobre el hígado. Un sabor a juego generalmente se asocia con carnes más oscuras. El conejo es una buena alternativa como carne, pero si estás luchando por encontrar diferentes tipos de 'juego', entonces los despojos (es decir, hígado, riñones, etc.) son un buen camino a seguir
Matt Taylor
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La manera fácil sin marinar es usar una pierna de cordero y atarla con tocino. Inserte una cuchilla de ancho medio a través de la carne y pase un trozo de tocino por todo el corte. Repita esto 4 o 5 veces o más para piernas más grandes. Asado de la manera normal rodeado de cebollas y papas peladas y calabaza pelada. Espolvorea la carne con hierbas mixtas. El sabor del cordero estará cerca del venado. Adrian

Adrian Evetts
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¿Tendrías alguna foto de cómo se ve esto antes de cocinar?
Mick Walker
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Básicamente estoy de acuerdo con Burdon en la respuesta de la Sociedad; El envejecimiento es realmente importante. Pero entre las carnes menos especialmente criadas y colgadas, es posible que desee buscar hogget, cordero o cabra.

También puede echar un vistazo al corte de carne de res con el sabor más sabroso: el Onglet o Hanger Steak. Se lleva muy bien al marinado y produce una carne muy sabrosa y de textura abierta cuando se asa a la parrilla o se fríe.

Robin Betts
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