¿Cómo puedo reproducir un sabor "gamey"?

Tengo buenos recuerdos de la caza de ciervos con mi tío cuando era más joven ... no solo por la emoción de la caza (como estoy seguro que la mayoría lo hace), sino también por el botín: la carne de venado. Aparentemente, fui el único de los niños que disfrutó la carne (¿supongo que tengo gustos extraños?). No fue hasta hace poco que identifiqué el sabor específico que disfruté: gaminess.

De todos modos, es increíblemente difícil comprar carne de venado donde vivo, y los precios en la red son inaceptables. Entonces, eso me deja buscando un saborizante que simplemente pueda agregar a lo que como. Lamentablemente, esto no ha sido fácil.

He visto antes "humo líquido" (que me dijeron que sabe exactamente como se describe), pero nada parecido a esto.

¿Dónde puedo encontrar un "juego líquido" o una salsa similar? ¿Puedo reproducir este sabor con otras especias?

Desde el punto de vista de la cocina, cualquier salsa o adobo de imitación nunca ofrecerá la calidad que la carne de venado tiene para ofrecer. Tenemos una gran granja de ciervos cerca y el precio sigue siendo ridículo. Mi sugerencia es que encuentre un buen carnicero que envejezca la carne de res en el hueso, o podría hacerlo usted mismo si tiene un área de control climático para mantenerla a la temperatura correcta. Algo más de 30 días en el hueso comenzará a darle el sabor de juego que anhela. Nada va a igualar a los ciervos, pero la carne de res envejecida o realmente cualquier tipo de ganado (por ejemplo, búfalo, etc.) le dará la madurez si está envejecida. Los restaurantes tardan hasta 180 días, lo que solo podía imaginar que se derretiría en la boca, pero el sabor sería intenso.

Como cazador de ciervos, mi parte favorita de la experiencia es la carnicería. Disfruto de tener un cuchillo en la mano y dividir los cuartos grandes en asados ​​más pequeños, chuletas, etc.

Aquí es donde deliberadamente corté la gaminess. Gaminess proviene de la grasa. La carne de venado es muy magra, sin embargo, tiene algo de grasa, especialmente en la sección de las costillas. La mayoría de las personas evitan las costillas precisamente por este motivo, demasiado juguetón. Sí, puedes entrar y cortar la grasa, pero es demasiado meticulosa. Corta la grasa, y cortas la gaminess.

Por lo tanto, si desea agregar gaminess, agregue grasa de venado, no grasa de res. La grasa de res solo hará que sepa mejor. Para que tenga un sabor "salvaje", agregue grasa "salvaje".

Lo mismo para otras criaturas salvajes, elimine la grasa y elimine la gaminess. Mantén la grasa y mantén ese escurridizo sabor "salvaje" que buscas.

La carne de res puede ser un sustituto de carne de venado bastante aceptable si la marina de la misma manera que la carne de venado. Por ejemplo, las bayas de enebro son un sabor que asocio con la marinada de venado, por lo que usarlas en la carne de res me da ese sabor "casi allí". Sin embargo, nunca es lo mismo; lo siento.

También encuentro que es casi imposible encontrar carne de venado. Si puede encontrar a alguien que caza, puede comprar algunos de ellos, finalmente pude encontrar a alguien después de preguntarle a algunos compañeros de trabajo. Probar otras carnes de caza como el bisonte o el jabalí, dependiendo de su disponibilidad local, puede ayudar, pero realmente no se comparan con el venado.

¿Has probado el hígado? Tiene un sabor metálico que es vagamente similar y delicioso.

La manera fácil sin marinar es usar una pierna de cordero y atarla con tocino. Inserte una cuchilla de ancho medio a través de la carne y pase un trozo de tocino por todo el corte. Repita esto 4 o 5 veces o más para piernas más grandes. Asado de la manera normal rodeado de cebollas y papas peladas y calabaza pelada. Espolvorea la carne con hierbas mixtas. El sabor del cordero estará cerca del venado. Adrian

Básicamente estoy de acuerdo con Burdon en la respuesta de la Sociedad; El envejecimiento es realmente importante. Pero entre las carnes menos especialmente criadas y colgadas, es posible que desee buscar hogget, cordero o cabra.

También puede echar un vistazo al corte de carne de res con el sabor más sabroso: el Onglet o Hanger Steak. Se lleva muy bien al marinado y produce una carne muy sabrosa y de textura abierta cuando se asa a la parrilla o se fríe.