¿Puedes afilar un cuchillo correctamente usando otro cuchillo?

Recuerdo haber visto esto en las películas. ¿Se le puede llamar el acero del pobre?

Absolutamente no. Un acero pulido es significativamente más duro que la hoja de un cuchillo y tiene una textura especial para el pulido.

Frotar dos cuchillos juntos es más probable que rompa o golpee las cuchillas que cualquier otra cosa.

La hoja de un cuchillo nunca debe tocar nada más fuerte que una tabla de cortar de madera. No es vidrio, ni granito, y ciertamente no es acero (excepto para el afilado / afilado).

No lo recomendaría, se puede hacer, pero creo que es más para mostrar que para cualquier otra cosa. En realidad, están tirando del filo de un cuchillo contra la parte posterior del otro.

¿Mi madre solía usar siempre el fondo de un plato para afilar (afilar)? sus cuchillos Las placas eran de gres esmaltado, pero el fondo no estaba esmaltado. Nunca tuvimos un acero que pueda recordar.

La mayoría de los chefs caseros no están trabajando tanto en sus cuchillos como los cocineros profesionales, y es probable que no sean tan agresivos con sus cuchillos, por lo que es probable que no tengan que preocuparse tanto por afilar, siempre que sigan a @ hobodave's consejo (¡ no tablas de cortar de vidrio!), cuídalas (no las dejes caer en el fregadero de metal con vasos) y no cortes los huesos.

solo puedes afilar un cuchillo contra algo más duro que sí mismo. acero sobre acero no es una buena idea, los bordes son tan delgados que dañará el borde.

la cerámica (como platos), el vidrio y la piedra son más duros que su cuchilla, pero difíciles de usar como herramienta de afilado (aunque se puede hacer)

Validaré que los cocineros caseros no castigan sus cuchillos mediante el uso adecuado tanto como los chefs profesionales, pero aún así tendrán que afilar sus cuchillas eventualmente. el pulido mantendrá la cuchilla "afilada" en el ínterin y restaurará una cuchilla desafilada a un estado afilado. es cuando afinas una cuchilla y ya no está afilada de lo que tienes que afilarla correctamente, no es una tarea fácil. (y otro tema)

compra un acero y aprende a usarlo. Es una de las habilidades más valiosas en la cocina (y subutilizada). ni siquiera tiene que ser costoso, incluso un acero de $ 20 puede hacer maravillas con un cuchillo de $ 150.

NOTA: incluso un borde de fábrica puede hacerse más nítido mediante técnicas cuidadosas de afilado / afilado.

Se le preguntó años después de la pregunta, pero en realidad se pueden afilar un cuchillo en la parte posterior de otro cuchillo. Incluso un chef me enseñó a hacer esto cuando trabajaba como cocinero. Pero, no está puliendo un filo en el cuchillo, está puliendo una pequeña rebaba. Esto se parece mucho más a la forma en que coloca un borde en un raspador de gabinete, aunque con la fresa alineada con la cuchilla en lugar de en ángulo recto. https://en.wikipedia.org/wiki/Card_scraper (estoy bastante seguro de que un acero de afilado también funciona de esta manera, no tienen una geometría real de herramienta de corte)

¡¡De ninguna manera!! nunca debes usar cuchillo sobre cuchillo. Edúcate en la escala Rockwell. Dañará su cuchillo. Un verdadero chef nunca afilará sus costosos cuchillos de chef en otro cuchillo.

Definitivamente se puede hacer si está acostumbrado, especialmente si afila su cuchillo y conoce el ángulo. Siempre afino mis cuchillos en otros cuchillos. Tengo un cuchillo de cocinero de acero sólido (con eso quiero decir que no tiene mango de plástico / madera) que es realmente duro, 0 elasticidad, y regularmente afino el resto de los cuchillos (generalmente más pequeños). Al hacerlo, mantengo ese cuchillo afilado como todos los demás.