¿Por qué mis brownies terminan inconsistentemente duros y delgados?

Cuando hago brownies, a veces termino con brownies muy duros en lugar de brownies gruesos y suaves.

Los horneo la misma cantidad de tiempo, uso los mismos ingredientes y uso el mismo equipo cada vez.

¿Hay alguna razón por la que mis brownies a veces terminen delgadas y duras y otras no?

Puede que no seas tan consistente como piensas. Ver mis comentarios sobre hornear galletas .

Una cosa que me viene a la mente es la cantidad de harina, y cómo (y cuánta) se está mezclando, pero no sé si eso lo hará "delgado" necesariamente, pero lo haría más difícil si lo haces. sobre mezclar.

Eso podría debe ser un problema de temperatura, si está usando una manteca sólida (por ejemplo, mantequilla) en lugar de una manteca líquida.

Además, aunque usted dijo que los está cocinando por la misma cantidad de tiempo, una temperatura inconsistente del horno podría convertirlo en una cocción inconsistente; solo quiere que los brownies se coloquen en los lados cuando los saque del horno. Reprobar un palillo de dientes si los quieres fudgy. Cocinarlos hasta que estén "listos" hará que se endurezcan a medida que se enfrían.

Algunos consejos de la experiencia personal:

1. Deje de cocinar sus brownies cuando un palillo insertado aproximadamente 3 pulgadas desde una esquina hacia el centro salga limpio, no cuando el centro necesariamente salga limpio.
2. Asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente antes de comenzar a hornear para promover una cocción uniforme.
3. Cuando haya terminado sus brownies (vea el punto # 1), descanse lejos del horno para promover un enfriamiento rápido y uniforme.
4. Cocine sus brownies en el medio del horno.

Para al menos parcialmente solucionar esto después de hornear ...

1. Si desea aumentar la humedad del brownie, puede hacer unos brownies con su glaseado de chocolate favorito. Deje que los brownies se enfríen durante unos 5 a 10 minutos, luego deje caer cucharadas grandes de su glaseado sobre los brownies y deje que se derritan parcialmente durante un par de minutos, luego vuelva con una espátula y alíselo. La formación de hielo no solo le dará más altura, sabor y puntos de apariencia, sino que también aislará los brownies y parte de la riqueza empapará los brownies, además de estar sentado en la parte superior.

2. Guarde sus brownies cubiertos y en el refrigerador una vez que estén fríos.

Definitivamente verifique las fechas de vencimiento de su mezcla / ingredientes, pero también si la humedad en su área varía mucho, esto puede tener un impacto significativo en la cantidad de humedad en los productos horneados. La harina, el azúcar y la sal se ven afectados por la humedad, especialmente si no se almacenan en recipientes herméticos.

Un par de pensamientos ...

1- Estás usando ingredientes viejos o una mezcla vencida. En particular, si los huevos o el bicarbonato de soda / polvo no están frescos, los brownies serán duros y delgados.

2- La temperatura del horno puede ser inconsistente. Duro y delgado también indica cocción excesiva.