Durante un tiempo, he estado tratando de reducir mi consumo de alimentos fritos, o alimentos cocinados con aceite. Sin embargo, todavía hago muchas cosas con cebollas, y termino salteándolas con aceite vegetal. Si uso una sartén antiadherente, ¿puedo saltear las cebollas sin aceite? ¿Cuáles son algunas técnicas para cocinar cebollas sin aceite?
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Respuestas:
No recomendaría intentar cocinar cebollas en la estufa sin aceite.
Otra respuesta sugiere que es un poco como asar a la parrilla; en teoría, lo es, pero una parrilla tradicional para exteriores tiene una superficie de contacto mínima. Eso minimiza la adherencia y hace que sea bastante difícil quemar alimentos solo por contacto. Usar una sartén seca para las cebollas es más parecido al desgarro , excepto que generalmente solo doras carne o pescado. Si prueba con una cebolla, es probable que la queme antes de llegar a la consistencia sudada / caramelizada que desea.
Realmente tienes dos opciones aquí. El primero, y el que recomiendo encarecidamente, es asar en seco en el horno. Cocinar una cebolla implica la reacción de Maillard y el calor seco y radiante de un horno es excelente para promoverlo. Simplemente tira la cebolla en una bandeja para hornear y rostízala dentro de la piel durante unos 20 minutos a 450 ° F / 230 ° C. Se pelará fácilmente y tendrás una cebolla asada, suave y agradable. No exagere o se quemará; la piel ayudará a prevenir esto, ¡pero vigílelo!
Su otra opción es cocinar a fuego lento o al vapor , lo que los ablandará sustancialmente y cocinará algunos de los volátiles (lo hará menos picante) pero no los dorará porque la reacción de Maillard requiere altas temperaturas y el punto de ebullición del agua es demasiado bajo. . La cocción a fuego lento debe ser obvia, simplemente tírela en un poco de agua o caldo. Para cocinar al vapor, use una canasta de vapor o simplemente ponga una pequeña cantidad de líquido en una sartén, caliéntelo a fuego lento, coloque la cebolla y cúbrala hasta que esté cocida a la consistencia deseada.
Esas son prácticamente tus únicas opciones sin grasa. Si desea usar una sartén y espera que se doren, será mejor que use al menos un poco de aceite. Si le preocupan las grasas trans, saturadas o poliinsaturadas, use aceite de oliva. Si sigue una dieta ultra baja en grasas, use una explosión de aerosol para cocinar. Si está evitando los alimentos "fritos" por la suposición de que incluso una pequeña cantidad de aceite no es saludable, sugiero consultar a un dietista (si aún no lo ha hecho) para validar esa suposición primero.
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La respuesta de Aaronut a una pregunta relacionada describió las diferencias entre los métodos sin aceite para cocinar cebollas (como cocinar al vapor o sudar). El sabor será diferente porque se producen diferentes reacciones químicas.
Si desea saltear cebollas sin mucho aceite, pruebe los rociadores de aceite (Pam, o rociadores de bomba manual cargados con su aceite favorito). Esto minimizará la cantidad de aceite que usa. Usar menos aceite significa que debe moverlos con más frecuencia para evitar que se quemen. (Si fríe cebollas solas, probablemente solo se deshidraten y se quemen).
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Hay muchas maneras de cocinar cebollas sin aceite. Sin embargo, parece que estás tratando de imitar los efectos de un salteado sin usar aceite. Cocinar cebollas en una sartén antiadherente sin aceite probablemente sería más parecido a la parrilla.
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Use una cantidad muy pequeña de caldo para ablandar las cebollas (aunque según la respuesta vinculada de Aaronut anterior, obtendrá un sabor diferente).
Alternativamente, si el resto de su receta incluye carne, freír las cebollas cuando dore la carne para aprovechar los aceites que ya estarán presentes en su plato.
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Como alternativa a las cebollas, intente asar unos dientes de ajo (¡o un bulbo entero!) En su piel y 20 minutos más o menos y use la pulpa resultante en lugar de la cebolla. Perderá mucho sabor de ajo duro pero aún dará mucha calidad de cebolla (¿familia de plantas igual / similar?).
Puede valer la pena rociar un poco de aceite al hornear ajo para proteger la piel, pero dudo que se absorba demasiado.
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Una sartén antiadherente de buena calidad es una buena opción para dorar cebollas sin aceite. Comience con una cebolla muy fresca que tenga mucho jugo. Las cebollas más viejas de la secadora no son una buena opción para este método.
Precaliente la sartén a fuego medio. Deje que las cebollas se mantengan intactas durante un par de minutos a fuego medio para que se doren. Revuelva y deje que se sienten nuevamente por un par de minutos. Repita hasta que las cebollas estén relativamente secas y la cebolla comience a acumularse en la sartén. Deglaze con solo una cucharadita de agua para levantar el aficionado de la sartén justo antes de que se queme. En este punto no puedes dejar que las cebollas reposen por mucho tiempo y tendrás que revolverlas con frecuencia. Continúe dorando y desglasando hasta que la cebolla alcance la consistencia deseada. Si desea que la cebolla se seque, puede reducir el fuego a bajo y cubrir con una toalla de papel entre la sartén y la tapa para absorber el vapor.
La sartén debe ser lo suficientemente pequeña para que no pueda ver el fondo de la sartén. De lo contrario, las cebollas pueden quemarse en lugar de dorarse. Yo uso una sartén de cobre anodizado análogo de 2-1 / 2 qt para una cebolla mediana.
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Pero debo decir que solo un spray de aceite de oliva hará que las cebollas se oscurezcan con un sabor más rico y le permitirá usar acero inoxidable para un mejor control.
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Para las cebollas doradas, sugeriría cocinar en una sartén o una plancha con solo el mínimo de aceite, lo suficiente como para evitar que se pegue.
Para cocinar las cebollas sin dorarlas, hacerlas bien en el microondas funciona bien.
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