¿Puedes afilar un cuchillo de cerámica?
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Cary Jensen
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Si bien los cuchillos de cerámica se mantendrán afilados durante un tiempo, no existe tal cosa como "nunca necesita afilar". En nuestra tienda de cuchillos usamos un sistema de diamantes que desarrollamos para devolver estos cuchillos a su filo original. (¡o, a veces, más afilado!) Se podría probar uno de los afiladores de bloques de diamante, en el mercado, pero las cerámicas son difíciles de lograr.
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Definitivamente puede afilar una cuchilla de cerámica y hacerlo usted mismo. Pero debido al hecho de que la cerámica es un material súper duro, necesitará más paciencia que con el acero. Obtenga una guía de afilado DMT o Lansky y piedras de diamante. Puede usar las piedras de diamante en cualquier tipo de cuchillo y las guías lo mantendrán en el ángulo correcto a ambos lados de la hoja. Puede encontrar varias guías en este sitio http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
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Si hizo la inversión como hice para un afilador de cuchillos eléctrico con rueda de diamante profesional como vio al chef señalar en el video anterior, puedo decirle que esto realmente afilará los cuchillos de cerámica. Era reacio a intentar esto y posiblemente dañara el afilador, pero de lo contrario iba a tirar este cuchillo de cocina de cerámica "de arranque". También me preocupaba no poder afilar mis costosos cuchillos Henkle si el cuchillo de cerámica dañaba las ruedas de diamante. Realicé el trabajo con bastante cautela y descubrí que el cuchillo de cerámica tardó más en producir un filo, pero por lo demás no era muy diferente a un cuchillo de acero. Espero que esto responda la pregunta.
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Sí, por supuesto, Cary. Intente usar acero de diamante y vea este increíble video del Chef Phil para obtener más instrucciones detalladas sobre cómo hacerlo. Espero que ayude.
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En realidad, puede afilar un cuchillo de cerámica con un afilador de rueda de diamante. Hay 2 afiladores que pueden afilar cuchillos de cerámica. Kyocera tiene una batería (DS50)
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W
Pero según las revisiones, está diseñado principalmente para cuchillos Kyocera, y funciona con batería, por lo que no genera suficiente fuerza para restaurar la cuchilla a la nitidez de fábrica.
Este suena más prometedor, es un afilador de cuchillos de cerámica eléctrico: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
Shenzhen Knives tiene una rueda de diamante con alimentación eléctrica que puede afilar y afilar la cuchilla (configuración de afilado de 2 etapas)
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Básicamente no.
La cerámica es súper dura, más dura que el afilado de aceros y la mayoría de las piedras de afilar.
Supongo que el diamante es más difícil, y probablemente podrías afilar una piedra de diamante o acero para afilar diamantes. Pero esa es una habilidad muy difícil de dominar, y una operación muy delicada, no para la mano no calificada.
El punto principal en la compra de un cuchillo de cerámica es que no tiene que afilar. Con el cuidado adecuado (p. Ej., No se caiga) debería durar toda la vida para uso doméstico.
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Absolutamente puedes hacerlo tú mismo. Necesitará:
Un paño limpio
Un cuchillo de cerámica
Un afilador de cuchillos eléctrico, con abrasivos de diamante, específicamente capaz de manejar cuchillos de cerámica.
Guantes pesados para protección (Kevlar o modelos de trabajo grueso, opcional pero recomendado por seguridad)
Fuente: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Consulte la fuente para obtener más consejos sobre cómo hacerlo y cuidar los cuchillos de cerámica.
Lavar y secar el cuchillo. Querrá el mejor contacto entre su superficie y los abrasivos del afilador. Además, querrá mantener la maquinaria interna del afilador de cuchillos eléctricos limpia y libre de restos de alimentos. Lea y siga cuidadosamente las instrucciones de su afilador de cuchillos eléctricos para saber qué ranuras usar, ya que variarán entre las marcas y los modelos.
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Te lo haré saber pronto. Mi suposición es sí, más fácilmente de lo que muchos creen. Y sí, es más necesario de lo que muchos creen. Se vuelven más opacos con el uso.
He tenido un buen juego de cuchillos Kyocera que compré hace aproximadamente un año. Los cuido bien, pero definitivamente son menos afilados que cuando los compré, especialmente el cuchillo de chef grande que uso con más frecuencia. En cierto modo eso es bueno. Estos cuchillos eran "peligrosamente" afilados cuando los conseguí. Me corté los dedos un par de veces. No mientras se corta, mientras se limpian.
Eso es de Kyocera. Rompí uno usando un movimiento de torsión mientras separaba los cuartos de pollo. Son muy frágiles. También he notado que diferentes marcas pueden ser más o menos afiladas. Compré un reemplazo para el que rompí, una marca diferente, y no era tan afilado como el Kyoceras.
Hace unos años tuve un "acero" (varilla) de afilado cerámico que me encantó. Aflojé mucho mejor afilando mis viejos cuchillos de acero que cualquier otra cosa que haya usado alguna vez, incluidos los afiladores de ruedas de diamante eléctricos de múltiples etapas (caros) de lujo. Estos también tienen el inconveniente principal de distorsionar la forma del borde porque son muy agresivos.
Hace un par de días pedí otra varilla de cerámica muy revisada hecha por Messermeister por $ 20. Sé que esto funcionará muy bien en mis cuchillos de acero y sospecho que funcionará bien también en mi cerámica, ya veremos. Ciertamente no puede funcionar peor que el afilador eléctrico "sofisticado" que obtuve (y devolví) de Kyocera, que afirmaba afilar cuchillos de acero pero no funcionó bien.
Creo que esto funcionará porque, al igual que diferentes grados de acero, imagino que diferentes cerámicas también tienen diferentes durezas. Messermeister afirma que este afilador es "muy duro" y, aunque todavía no puedo encontrar documentación que lo respalde, tiene sentido para mí que los fabricantes quieran fabricar afiladores con material más duro que la mayoría de los cuchillos. Si este es más difícil que el Kyoceras, debería funcionar. Lo sabré pronto y espero no soltarlo pronto :-). No encuentro que enviar cuchillos a Japón para afilar cada año sea una solución aceptable, así que por $ 20, estoy probando esto con buenas expectativas.
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El afilado de cuchillos de cerámica se puede realizar manualmente (con piedras de diamante / varilla) o con las herramientas profesionales. El afilado manual lleva mucho tiempo y puede causar más daño que bien (ya que la cerámica es muy frágil). Las mejores herramientas para afilar cuchillos de cerámica son los afiladores eléctricos (por ejemplo, Work Sharp, es una herramienta universal para cuchillos de acero / cerámica).
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