He leído en otros foros de nutrición que los huevos crudos contienen algún inhibidor de proteínas que impide que los humanos digieran la proteína correctamente. Dicen que cuando cocina el huevo, destruye este inhibidor, lo que convierte a los huevos cocidos en una buena fuente de proteínas, pero los huevos crudos en una fuente pobre. ¿Hay algo de cierto en esto?
Sí, en los huevos crudos, especialmente en la clara de huevo cruda, está presente un antinutriente llamado proteína inhibidora de la tripsina que dificulta la digestión de las proteínas. Se puede destruir calentando a 120 ° C durante 15-20 minutos. La clara de huevo cruda también contiene una proteína llamada avidina que inhibe la absorción de la vitamina Biotina-a B. Si cocina los huevos, ambos factores se destruyen.