Sé que algunas personas pueden argumentar: "En realidad me encanta comer atún sin sal con brócoli", pero la triste verdad es que la mayoría de las personas no lo hacen. Si tuviera que elegir entre una hamburguesa de queso con papas fritas y pechuga de pollo sin sal con zanahorias , sin duda elegiría la hamburguesa. Apuesto a que la mayoría de la gente haría lo mismo, al menos las estadísticas lo dicen.
Mi pregunta es: ¿por qué nuestros cerebros prefieren alimentos poco saludables, grasos, en lugar de alimentos más saludables, como verduras al vapor y algún tipo de carne? ¿Hay algunos hechos evolutivos que nos hacen preferir este tipo de alimentos?
Respuestas:
Evolucionamos para encontrar alimentos ricos en calorías muy sabrosos, y no tenemos receptores de sabor para micronutrientes
Cuando los humanos (y la mayoría de sus predecesores) hicieron la mayor parte de nuestra evolución, las plantas bajas en calorías eran abundantes. La fruta dulce generalmente no estaba alrededor todo el año. La carne se podía cazar, pero requería mucha energía y esfuerzo, y generalmente era bastante magra. (Al igual que los animales salvajes capturados hoy.) Incluso la planta que conocemos hoy como brócoli tenía menos calorías y probablemente más nutrición. Probablemente comimos montones y montones de plantas que tenían CARGAS de vitaminas solo para obtener suficientes calorías para vivir.
Con ese fin, hemos modificado en gran medida nuestro suministro de alimentos para que sean más deliciosos, más densos en calorías, pero desafortunadamente menos densos en nutrientes.
Puedes mirar la ahora moderna "Paleo-Dieta", que intenta imitar la dieta de nuestros antepasados para estar más saludable. (Eso sí, hay mucho debate sobre su efectividad).
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Hay un estudio de 2005 , y muchos otros, que muestran una clara liberación de dopamina cuando se ingiere azúcar. Este muestra que (en ratas) está a la par con narcóticos adictivos.
Este estudio de 2013 muestra que los alimentos ricos en grasas no son necesariamente más agradables, ya que eliminarlos de su dieta provoca síntomas de abstinencia física.
Lo malo de lo anterior es que la dieta pobre puede crear "cambios duraderos" incluso en la infancia.
El ciclo de (mala dieta en niños) -> (cambios duraderos en fisiología) -> (mayor riesgo de problemas de salud + mayor deseo de una mala dieta) está sucediendo en un porcentaje repugnante de la humanidad en este momento.
Como anécdota, según mi propia experiencia, los alimentos con alto contenido de azúcar (como dulces o incluso pasteles) me darán un dolor de cabeza en cuestión de minutos. Y aunque me encantan las hamburguesas In-n-Out (con papas fritas), tengo suficientes consecuencias en mi mente para evitar que sea algo en lo que me gustaría disfrutar.
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