¿Cuánto tiempo se mantendrá la grasa (del tocino o del asado) en el refrigerador?

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Evité que toda la grasa de tocino hiciera tocino este fin de semana, y ahora tengo un frasco de grasa solidificada en el refrigerador. ¿Cuánto tiempo puedo usar esto para impartir bondad de tocino a mis verduras fritas antes de que se dañe?

¿Cuál es la vida útil de las gotas de grasa de tocino, asado y otras carnes?

JSB ձոգչ
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Respuestas:

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Depende de cuántos sólidos y cuánta agua tenga. Si lo ha procesado, filtrado y refinado, debería durar unas pocas semanas.

Nota: mi madre mantuvo que nunca se estropeó, refrigerado o no. Muchos cocineros sureños de antaño dirán lo mismo, pero todos lo pasan rápido.

Satanicpuppy
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Recuerdo haber visto a la gente conservarlo durante un par de meses sin ningún problema. No hay cuidado especial para filtrarlo / refinarlo, solo fríe el tocino en una sartén lo suficientemente amplia como para que el contenido de agua sea muy bajo.
Cascabel
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Crecí en una de esas familias, @Jefromi. Mi papá usa sartenes anchas y se cuela a través de una gasa para eliminar los sólidos feos, luego deja un tarro de masón de la grasa sobrante en el refrigerador por 6-8 meses y nunca ha tenido un problema. No estoy implicando que sea seguro, sé por los números que probablemente deberíamos estar enfermos 5 veces, ¡solo quería confirmar lo que tú y Satanicpuppy dijeron con evidencia anecdótica de primera mano!
stephennmcdonald 03 de
Teniendo en cuenta la cantidad de sal y otros conservantes que se encuentran en la grasa de tocino incluso filtrada, probablemente era bastante segura si se mantenía fría.
Sean Hart el
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@sean: Estoy seguro de que puede salir mal ... Nunca lo he visto. Joy of Cooking afirma que la grasa de tocino se puede mantener "indefinidamente", lo que es sorprendentemente indefinido para un libro de cocina de tan amplia circulación.
Satanicpuppy
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Coloque un pañuelo sobre un frasco que tenga una tapa hermética y manténgalo allí con una banda elástica. Vierta grasa de tocino a través de él y luego en el refrigerador que está listo.
6

Nunca he tenido grasa de tocino el tiempo suficiente para saber cuándo se pone mal, pero debería durar al menos una semana, y probablemente varias semanas. La mantequilla clarificada puede durar varios meses en el refrigerador.

Si tiene un frasco entero, le recomendaría sacarlo y congelarlo en porciones del tamaño de una cucharada y guardarlo en una bolsa en el congelador. Entonces, tendrás pequeñas porciones convenientes de grasa de tocino disponibles durante mucho tiempo. (Nunca he hecho esto, en realidad lo saqué del último Cook's Illustrated)

Beto
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He estado haciendo palomitas de maíz con una mezcla de grasa de tocino y aceite. Esta técnica sería perfecta para eso.
JSM
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Si desea congelar porciones pequeñas, pruebe con una bandeja de hielo de plástico. Una vez congelados, pueden reubicarse en otro contenedor.
Roland
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No se preocupe, durará más de lo que le toma usarlo. Tengo un recipiente de grasa de tocino que guardo en el refrigerador ... se agrega y se sustrae regularmente, pero espero que hayan pasado un par de años desde que lo vacié por completo y comencé de nuevo con un recipiente limpio y fresco. . Solo trata de mantener los trozos de tocino fuera ... si algo va a salir mal es la carne de tocino en sí, no la grasa.

Keldic
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Mi esposa y yo hemos estado usando el mismo frasco de grasa de tocino masón durante probablemente 4 años. Colamos la grasa de tocino a través de una gasa en un colador. Ocasionalmente, calentaremos todo el frasco en el microondas para derretirlo y vertiremos las cosas buenas, dejando el sedimento. Está bastante claro. Cada vez que lo uso, huelo, y todavía no ha empezado a oler mal.

Solo para su información, pesé una libra de tocino antes de freír, solo para asegurarme del peso, luego lo frí, luego pesé el resultado final y pesó menos de 4 onzas, entonces, a aproximadamente $ 5.00 por libra, la grasa es $ 3.75 . No lo voy a tirar LOL.

Don
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Mi mamá tenía una de esas "latas" de tocino que estaban en la estufa. Era de metal con un colador pequeño y una tapa. En el frente, decía ... ¿qué más? ... BACON. Lo usamos para papas fritas, huevos fritos e incluso lo untamos en una plancha para panqueques y tostadas francesas. No recuerdo que la grasa de tocino se haya puesto en la nevera.

Lengüeta
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Regularmente obtengo semanas de las cosas que acabo de verter de la sartén (es decir, no tengo cuidado de renderizarlas o filtrarlas).

Lo guardo en un frasco cerrado para evitar que recoja los olores del refrigerador, y verifico que no tenga olor rancio o moho antes de usarlo.

dmckee --- gatito ex moderador
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No sé sobre el refrigerador, pero solíamos mantener el tocino en un frasco de manteca de cerdo en el gabinete durante meses.

Gary worsham
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Usaría el modelo de Smen , que es un condimento marroquí creado al clarificar la mantequilla con una bolsita de orégano, y luego enterrar el contenedor bajo tierra durante años para "curarlo" - 10-20 años no es raro. Lo filtramos, lo ponemos en un frasco de conservas limpio y lo hemos dejado en el mostrador o en el refrigerador durante semanas hasta que se volvió opaco. Dura por meses.

Amy Reineri
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Guardo un frasco para el jugo de tocino en el refrigerador. Cada vez que cocino tocino, agrego la grasa al frasco, por lo que el nivel fluctúa constantemente. He estado usando el mismo frasco durante años (al menos 8-10) y nunca he tenido los goteos ir mal. ¡Manténgalo refrigerado y durará para siempre!

Chuncunibus
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He usado grasa de tocino toda mi vida. Lo guardo en un frasco de pepinillos que se ha lavado bien. Dejé que la grasa se enfríe unos diez minutos, luego puse un embudo forrado con un filtro de café en el frasco y para que entre y cubra con la tapa. Nunca lo puse en la nevera. A veces son semanas antes de volver a usarlo y nunca he tenido un problema. Tampoco mi madre o mi abuela.

usuario34436
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Lo he dejado en el mostrador en un frasco durante años y lo uso, añadiéndolo, 4 a 5 veces por semana para cocinar. También lo uso cuando corto hilos y taladro agujeros en acero. Tenga un frasco en el cobertizo que seguramente tendrá 20 años y puede tener más de 30.

barry
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¿Utiliza la grasa vieja para cocinar, o simplemente mecaniza metal? Seguramente no estás sugiriendo que tu grasa de 30 años es comestible, ¿verdad?
ElmerCat
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Hace un par de años, vi el programa del "mejor restaurante de hamburguesas" y uno de ellos ha estado cocinando sus hamburguesas en una cuba de grasa que tiene 150 años, la misma cuba, la misma grasa, nunca escurrida o cambiada, solo agregada por más cocina . Personalmente, he almacenado y usado grasa de tocino durante años y nunca he visto que salga mal.

Sid England
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Después de cocinar mi tocino a fuego medio bajo, saco el tocino bien cocido de la sartén, dejo el tocino a un lado y vierto la grasa del tocino en un tarro de conservas esterilizado limpio usando un embudo y un filtro de café para eliminar las partículas de carne. La grasa de tocino filtrada es un hermoso ámbar claro. Luego refrigero la grasa de tocino. Se convierte en un hermoso color casi blanco claro y de ahí lo uso para cocinar casi cualquier cosa que fríe. He agregado a la grasa una o dos veces, pero prefiero usar un frasco limpio y esterilizado la próxima vez y colocar la última del frasco anterior en la parte superior del nuevo frasco una vez que se haya configurado para que se use primero. En todos los años que he hecho esto, nunca he tenido nada malo. Siempre huele fresco cuando se quita la tapa y nuevamente cuando comienzo a cocinar con ella y algunos de los frascos han estado en el refrigerador durante un año o más. Por lo general, estoy trabajando con dos o más frascos a la vez, ya que uso los frascos de cerveza solo para que no se quede tanto tiempo. Acabo de abrir un frasco que he tenido en el refrigerador durante un año, y tiene un color tan encantador y un olor tan fresco como el nuevo que puse en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno como realmente no lo pensé, pero voy a cambiar eso y probarlo ya que estoy en un punto en este momento que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino. semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. Filtrar su grasa de tocino es clave en mi estimación para una cocina sabrosa y segura con grasa de tocino. y tiene un color tan encantador y un olor tan fresco como el nuevo que acabo de poner en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno como realmente no lo pensé, pero voy a cambiar eso y probarlo ya que estoy en un punto en este momento que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino. semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. Filtrar su grasa de tocino es clave en mi estimación para una cocina sabrosa y segura con grasa de tocino. y tiene un color tan encantador y un olor tan fresco como el nuevo que acabo de poner en el refrigerador la semana pasada. Nunca he congelado ninguno como realmente no lo pensé, pero voy a cambiar eso y probarlo ya que estoy en un punto en este momento que ya tengo dos frascos y me estoy preparando para cocinar más tocino. semana. Estoy ansioso por ver cómo funciona esto. Filtrar su grasa de tocino es clave en mi estimación para una cocina sabrosa y segura con grasa de tocino.

Bonnie
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¿Puedes hacer algo con tu muro de texto ? Gracias.
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Mantuve un poco de grasa sin filtrar después de haber usado una plancha eléctrica grande, de un gran proyecto que requería 6 # de tocino. Algunos entraron al congelador. Después de aproximadamente 5 meses, la tina en el FRIDGE, en una cosa de tupperware de calidad de sellado hermético, la saqué ayer y, de hecho, está creciendo un par de manchas verdes del tamaño de una moneda de diez centavos. Por lo tanto, puede volverse rancio seguro.

Estoy en el campo de la medicina y el "colar la grasa con una gasa o una toalla de papel con un tamiz" tiene mucho sentido. No había pensado en esto hasta ahora.

Los pequeños trozos de FAT y especialmente los pequeños trozos de CARNE todavía tienen algo de actividad metabólica hasta el final, y las altas temperaturas prolongadas dejan de vivir la actividad celular. Luego, como la carne lo hace en todas partes en la naturaleza al tratar de disolverse y licuarse en las etapas finales de la descomposición celular, libera cosas que conducen al crecimiento bacteriano. A menos que quemes algo en carbono, todavía tiene actividad de descomposición celular y potencial para que otra célula use ese medio para el crecimiento. Con eso, recomendaría calentar su aceite para obtener una mayor viscosidad, de modo que pase a través de las toallas de papel o la gasa más fácilmente. Se paciente. Las toallas de papel de alta calidad pueden ser demasiado restrictivas. Déjelo reposar y gotee, y el aceite filtrado debe ser utilizable y seguro un poco más de tiempo que sin filtrar.

Ahora los aceites. Estos son "ácidos" de aceites saturados e insaturados. (Ácidos grasos insaturados de Polly o PUFA en la etiqueta del aceite de cocina). Es un ácido suave, pero no obstante, el ácido molecular. Por lo tanto, cuando se cuela adecuadamente con cuidado y se almacena en un recipiente de calidad con un excelente sellado para limitar la exposición fresca al O2 que se oxida, podría muy bien permanecer viable durante mucho tiempo en un refrigerador frío. En ESO, ¡mis hermanos y hermanas sureños probablemente tengan razón! ¡El sur puede levantarse de nuevo! :)

Vulcano
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La rancidez y el moho no son lo mismo.
Aaronut