Cuando mi esposo y yo estábamos tratando de hacer un buen helado de café, hicimos exactamente eso, remojando los granos de café en la leche. Funcionó bastante bien.
Si tiene una prensa francesa, puede usarla con granos de café molidos gruesos. Calienta la leche a fuego lento o incluso a ebullición muy baja, y luego úsala en lugar de agua en la prensa francesa. Así fue como obtuvimos los mejores resultados para nuestro helado.
También puede obtener buenos resultados con los frijoles enteros. Calienta los frijoles enteros en leche en una olla y luego deja reposar en el refrigerador durante la noche. Cuela los frijoles y tendrás leche con sabor a café.
Hacer [buen] café es una ciencia. Para su propósito, debe hacer un Espresso como café fuerte.
Siga estas pautas para obtener el mejor resultado y no filtre los frijoles molidos en la leche.
Esto le dará un café fuerte que puede mezclar con su cacao.
Referencias: Coffee Research y Kaffee
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Podrías hacer un café realmente fuerte y agregarlo al resto de tu mezcla. Un poco de agua probablemente no lo arruinará. Algo así como agregar suficiente agua para cubrir el café molido debería hacerlo lo suficientemente fuerte.
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He preparado helados con café local molido muy, muy fuerte y fresco de Cafe Moto en San Diego. El sabor del café no era lo suficientemente "avanzado" cuando lo llevé a la tienda para que lo probaran. Usé mucho café y poca agua, tierra fina, lenta, larga y empinada en una estufa a 205 grados. Fue bueno, pero no suficiente sabor a café. SIN EMBARGO, si usa demasiado café, el agua no se congelará tan cremosa como la crema y la leche, así que descubrí que este lote era "más helado" que los siguientes. Entonces, la próxima vez que decidí remojar café de Cafe Moto, molido medio (molido Chemex) en el estilo de preparación fría de crema / leche, durante 9 horas. Los resultados finales fueron geniales, pero todavía quiero ver qué hará más tiempo, así que esta noche estoy haciendo un remojo de 24 horas, molienda media, Cafe Moto Colombia, proceso de miel roja. Todo se pone en un tarro de albañil limpio, lo agito varias veces mientras está en el refrigerador, y luego cuento con una tediosa combinación de tamiz de alambre / tela de queso ... o dejo que se asiente y vierta lentamente en un Contenedor diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1 / 4-1 / 3c) porque perderá un poco en el proceso de esfuerzo / remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar aproximadamente un molino de frijoles Hario completo (tal vez una taza molida) con aproximadamente 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado ... reclaman un 50% más de proteínas y un 50% menos de grasa ... todo al filtrarla varias veces. De todos modos, sumergirme en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. Lo agito varias veces mientras está en el refrigerador, y luego cuento con una tediosa combinación de tamiz de alambre / gasa ... o dejo que se asiente y vierta lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1 / 4-1 / 3c) porque perderá un poco en el proceso de esfuerzo / remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar aproximadamente un molino de frijoles Hario completo (tal vez una taza molida) con aproximadamente 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado ... reclaman un 50% más de proteínas y un 50% menos de grasa ... todo al filtrarla varias veces. De todos modos, sumergirme en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. Lo agito varias veces mientras está en el refrigerador, y luego cuento con una tediosa combinación de tamiz de alambre / gasa ... o dejo que se asiente y vierta lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1 / 4-1 / 3c) porque perderá un poco en el proceso de esfuerzo / remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar aproximadamente un molino de frijoles Hario completo (tal vez una taza molida) con aproximadamente 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado ... reclaman un 50% más de proteínas y un 50% menos de grasa ... todo al filtrarla varias veces. De todos modos, sumergirme en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. y cuele más tarde con una tediosa combinación de tamiz de alambre / gasa ... o deje que se asiente y vierta lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1 / 4-1 / 3c) porque perderá un poco en el proceso de esfuerzo / remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar aproximadamente un molino de frijoles Hario completo (tal vez una taza molida) con aproximadamente 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado ... reclaman un 50% más de proteínas y un 50% menos de grasa ... todo al filtrarla varias veces. De todos modos, sumergirme en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. y cuele más tarde con una tediosa combinación de tamiz de alambre / gasa ... o deje que se asiente y vierta lentamente en un recipiente diferente un par de veces. Use un poco más de leche de la que requiere su receta (1 / 4-1 / 3c) porque perderá un poco en el proceso de esfuerzo / remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar aproximadamente un molino de frijoles Hario completo (tal vez una taza molida) con aproximadamente 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado ... reclaman un 50% más de proteínas y un 50% menos de grasa ... todo al filtrarla varias veces. De todos modos, sumergirme en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. perderé algo en el proceso de esfuerzo / remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar aproximadamente un molino de frijoles Hario completo (tal vez una taza molida) con aproximadamente 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado ... reclaman un 50% más de proteínas y un 50% menos de grasa ... todo al filtrarla varias veces. De todos modos, sumergirme en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café. perderé algo en el proceso de esfuerzo / remojo. Esta noche elegí (sin ninguna razón en particular) remojar aproximadamente un molino de frijoles Hario completo (tal vez una taza molida) con aproximadamente 20-25 onzas de leche Fairlife ultra filtrada durante 24 horas. Esta leche es increíble si aún no la has probado ... reclaman un 50% más de proteínas y un 50% menos de grasa ... todo al filtrarla varias veces. De todos modos, sumergirme en leche fría es mi método preferido, pero solo con un buen café.
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