Alternativa a la sal cuando se usa mortero y mortero

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Por numerosas razones, necesito preparar la gran mayoría de los alimentos sin sal. He estado haciendo esto desde los años 80, y ahora somos muy sensibles a cualquier sal agregada en nuestra comida. Esto se extiende, por ejemplo, a la salazón del agua para hervir pasta o verduras.

Cuando leo sobre el uso de un mortero y una maja, las recetas a menudo sugieren agregar un poco de sal para actuar como abrasivo. Claramente, desde el punto de vista de mi familia, esa sal no sería deseable en el plato preparado.

¿Qué puedo usar como alternativa, sin cambiar demasiado los sabores? Por ejemplo, el azúcar podría funcionar desde el punto de vista abrasivo, pero agregaría dulzura donde no se esperaba.

(Irrelevante, pero alguien probablemente preguntará. 1/2 cucharadita de sal en una comida es suficiente para que mi pareja esté muy enferma. De ahí el régimen sin sal).

salt mortar kdopen
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¿Es tu motar y mortero de madera o piedra?
Journeyman Geek
Con un poco más de molienda no debería ser un problema.
Alchimista
Tengo un granito tailandés M&P (mortero de 2 lb)
kdopen

Respuestas:

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Nunca he oído hablar del uso de la sal como abrasivo con mortero y mortero. Podría usar más de la especia en cuestión y filtrar lo que queda. Pero si estaba buscando usar algo como abrasivo, podría probar versiones enteras de cualquier especia que ya esté usando (cardamomo, cilantro, mostaza, etc.) O para una opción genérica, semillas de pimienta. Un poco de pimienta no duele incluso cuando crees que podría hacerlo (por ejemplo, hornear).

Wolfgang
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De hecho, solo utilicé mi molinillo de pimienta en grueso para agregar un poco de "grano" cuando el Pesto no era muy emulsionante. Trabajó un placer.
kdopen
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2 soluciones:

  • Tengo una mano y mortero de granito sin pulir : son mucho más baratos que los de granito pulido y son mucho más abrasivos que los de madera o cerámica.

  • Tampoco uso sal (por razones de sabor, no por razones de salud), pero si su pareja es intolerante al Na en el NaCl (sal) puede obtener CaCl 2 100% químicamente puro any de cualquier farmacia decente² y ese es un aditivo alimentario ilimitado permitido según la FAO / OMS y sabe exactamente a sal.³

Note¹: calidad alimentaria es solamente el 85-90% de CaCl 2 y no ser suficiente en su caso ...
Note²: Pregunta para la forma cristalina ...

Nota³: ¡ Hable con su médico acerca de esta solución antes de creer en extraños al azar en Internet!
Fabby
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Sin embargo, el cloruro de calcio sabe muy salado, por lo que probablemente sería bastante desagradable para alguien que no esté acostumbrado a la comida salada.
Chris H
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@ChrisH Por eso hay dos soluciones: depende de lo que quiera el OP. También uso mi mortero y mortero para pequeños lotes de ingredientes húmedos, ya que es más fácil de limpiar que la licuadora.
Fabby
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El cloruro de calcio no solo sabe salado, le da a las verduras una firmeza desagradable y produce un olor muy específico cuando se cocina. Tengo alimentos que lo incluyen y los odiaba, excepto ciertas preparaciones como el tofu.
rumtscho
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@rumtscho Mi abuelo estaba en la misma situación que el compañero de OP, así que hablé con 2 médicos de cabecera y un cardiólogo y para él, ¡mi pequeño molino de sal fue un regalo de Dios!
Fabby
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Gran respuesta, como muestran los votos a favor. He aceptado uno diferente, simplemente porque agregar un poco de pimienta realmente resolvió mi problema. gracias
kdopen
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Casi nunca agrego sal al moler, en un mortero de cerámica en bruto con una mano de mortero a juego. Simplemente no se me ocurre: he tenido poca sal durante años, mucho más desde el destete dirigido por bebés. Entonces, en muchos casos, simplemente puede omitirlo y tal vez trabajar un poco más duro.

La mayor parte de lo que muelo son especias secas. Algunos, como el cilantro, se muelen mucho mejor si se tuestan primero, son más frágiles. De todos modos, esta es una buena idea, ya que muchas especias liberan mejor su sabor de esta manera. Comenzar con los chiles secos ayuda mucho en comparación con los frescos, si mueles los chiles. Los ingredientes más duros, como el cilantro y especialmente el fenogreco, actuarán para romper las cosas más suaves. Sin embargo, el azúcar es demasiado blando para ser usado.

Si le gusta hacer su propio pesto u otras cosas húmedas que a menudo se muelen (y podría hacerlo si está evitando la sal), entonces un mini dispositivo picador / molinillo o accesorio de procesador de alimentos ayuda mucho, simplemente evite moler a mano .

Chris H
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Coors hace bonitos morteros y morteros de cerámica. Tanto el mortero en el interior como la cabeza del mortero son ásperos. Las dos partes están diseñadas para tener casi la misma curvatura, por lo que la molienda es rápida, sin ningún abrasivo agregado. El mío es un Coors 60316 de 145 ml que compré en la escuela de posgrado. Aún funciona muy bien. Mirando a Amazon, parece que la división de porcelana de Coors cambió su nombre a CoorsTek desde la década de 1980. Te venderán un 60316 por un poco más de $ 30. Probablemente uno de los mejores morteros y morteros hechos.
Wayfaring Stranger
El mortero y la maja sin pulir mencionados por Fabby son una solución mucho mejor que cualquier producto químico. No creo que, incluso en un mortero inadecuado, haya algo que no ceda a un poco más de grasa en el codo, pero al menos permita que la textura del mortero lo ayude. Debería poder obtener equipos con un buen grano útil en la mayoría de los mercados mexicanos, donde se venden a personas que realmente los usan en lugar de como decoración.
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@GeorgeM Sí, Coors vende a los químicos, y no quieren agregar sal a nada que hayan pasado 8 días sintetizando. Un mortero de superficie rugosa con una mano de mortero de superficie rugosa y un ajuste perfecto entre la curvatura de las dos superficies es la cura aquí. Si compra una pieza de mármol pulido en la tienda orgánica local, probablemente terminará frustrado. Como usted dice, los mercados mexicanos a menudo venden juegos decentes. Un poco tosco para mi gusto, pero las piezas de superficie rugosa generalmente encajan bien.
Wayfaring Stranger
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@WayfaringStranger El principal mercado para Coors son los químicos. En general, los químicos están tratando de obtener un polvo muy fino a partir de pequeñas cantidades de cristales bastante frágiles. Los cocineros están tratando de obtener un polvo razonablemente fino a partir de grandes cantidades de semillas duras / corteza / etc., esos son requisitos diferentes.
Martin Bonner apoya a Monica el
@ MartinBonner Utilizo el mío principalmente para especias en estos días. Un poco pequeño, pero funciona bastante bien. Lo que traté de resaltar fue que desea superficies rugosas y un buen ajuste entre el mortero y la mano de mortero. Cuando reviso los de mármol u ónice en las tiendas orgánicas, generalmente son lisos, con un mal ajuste. Como mencionó George M, las tiendas mexicanas son una buena fuente de pares bien hechos y más grandes.
Wayfaring Stranger
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Prueba NuSalt en su lugar. Es cloruro de potasio (KCL). (También funciona muy bien para los músculos tensos o los espasmos musculares si bebe mucha agua y elimina los electrolitos).

O pruebe con un mortero y maja sin esmaltar. Algunos son suaves, mientras que otros son ásperos.

O intente comprar las especias previamente molidas y omita el mortero y la maja.

Chloe
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@Fabby no, el cloruro de potasio es KCl (mientras que NaCl es cloruro de sodio). Aún así, no creo que esta sea una buena respuesta.
Leftaroundabout
@leftaroundabout Gracias por la aclaración. Llevo un tiempo fuera de la industria química y los extraños nombres ingleses me confunden nuevamente y solo recuerdo los latinos.
Fabby
El KCl es un peligro médico si se ingiere demasiado de una vez.
Wayfaring Stranger
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@WayfaringStranger Una vez hice los cálculos. Tendrías que comer sobre una coctelera entera llena para morir. LD50 es 1500mg / kg . Simplemente lo arrojo en mi vaso de agua. Y sabe bien. Sabe a agua de coco. Estoy bastante seguro de que el afiche que odia la sal no comerá mucho.
Chloe
@ Chloe Tienes razón en la dosis oral. Me pusieron erróneamente en una dosis de inyección letal, donde es más como 7.4 g: en.wikipedia.org/wiki/Lethal_injection#Potassium_chloride Entra lentamente a través del estómago.
Wayfaring Stranger