Al igual que con el ajo, siempre siento que cocino demasiado o poco mis anchoas cuando las agrego a una pasta de sabor.
Supongo que la primera pregunta es si al usar una pasta en lugar de entera o picada necesita reducir el calor o cocinar menos tiempo, y la segunda pregunta es ¿cómo puede saber si extrajo adecuadamente el sabor de las anchoas?
Esta es una opinión completamente personal, pero no creo que sea posible cocinar demasiado las anchoas cuando se usan para agregar sabor a un plato. La situación óptima es que cocine los alimentos el tiempo suficiente para que las anchoas se descompongan por completo. Es un problema completamente diferente cuando realmente quieres servirlos como ingrediente destacado en lugar de un condimento.
Con pasta o entero / picado, es imposible cocinar poco, ya que ambos están listos para comer como se vendieron, a menos que su lata de anchoa esté lista para explotar debido a una pequeña varilla formadora de esporas de bolos Gram-positiva llamada Clostridium botulinum que tiene algo de divertido.
Llegando a las preguntas reales, cuando se usa una pasta, en realidad no necesita ninguna cocción, simplemente revuélvala y estará listo una vez que se incorpore. Si no puede ver la masa de pasta, ha extraído con éxito el sabor.