¿Cómo puedo ser más frugal con sal al cocinar pasta (seca)?

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Cuando cocino pasta (de seca), actualmente necesito agregar una cantidad significativa de sal al agua para agregar sabor.

Como la pasta en sí es extremadamente barata, y el agua es completamente gratuita, a veces puede parecer que tiramos dinero por el desagüe, ya que la mayor parte del agua salada se descarta.

¿Hay alguna forma efectiva de reducir la cantidad de sal desperdiciada durante la cocción, sin simplemente subestimar la pasta? (por ejemplo, agregar sal después de que la pasta se haya drenado en su mayoría)

Notas adicionales:

  • Estoy dispuesto a hacer pasta fresca a mano, si se puede agregar sal en esta etapa en lugar de en el agua

  • El costo de la sal debe considerarse una constante, es decir, lo que sugiere que una sal más barata no es válida.

  • La calidad del sabor / textura debe mantenerse lo mejor posible.

  • La reutilización del agua salada no es aceptable debido a limitaciones de espacio.

salt budget-cooking Bilkokuya
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Los comentarios no son para discusión extendida; Esta conversación se ha movido al chat . Muchos, muchos comentarios aquí fueron variaciones de "la sal es barata, hay mejores maneras de ahorrar dinero"
Jolenealaska
¿Usas alguna salsa? Ah, y no usar sal y acostumbrarse a menos sal en los alimentos es probablemente lo más saludable. Para mí, el sabor proviene principalmente de la carne y las verduras, nunca he salado ninguno de estos aparte de hacer una salsa.
paul23

Respuestas:

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Es perfectamente posible cocinar pasta sin sal en absoluto, por lo que es posible que pueda destetar a un nivel de sal más bajo, reduciéndolo gradualmente.

No sé qué, si acaso, estás comiendo con tu pasta, por lo que conseguir que tenga más sabor podría ser una opción.

Si realmente está comiendo pasta simple y quiere que sea salada pero lo más barata posible, lo primero que debe hacer es cocinarla en la menor cantidad de agua posible y con una tapa. Esto también reducirá sus facturas de combustible (puede reducirlas aún más apagando el fuego durante unos minutos en el medio de la cocción). Si usa la mitad de agua que antes, podría comenzar agregando la mitad de sal, de modo que la concentración en el agua permanezca igual. Para una primera aproximación, es la concentración lo que importa aquí.

Incluso si ya está comiendo lo más barato posible, me sorprendería mucho si pudiera ahorrar cantidades significativas de dinero usando menos sal, y si puede, debe considerar las implicaciones para la salud (no iré en más detalle). Piensa en cuánto gastas en total, porque no puedes ahorrar más que eso.

Chris H
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2
Si el OP tiene un microondas, la cantidad de agua (y, por lo tanto, sal) puede reducirse aún más; con una cuidadosa experimentación, es posible que pueda reducirlo para que casi nada se drene al final. (Solo mírelo con cuidado durante la experimentación, ya que la pasta puede incendiarse si se evapora demasiada agua). Esto probablemente también ahorre dinero en calefacción.
1006a
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@ 1006a, eso también es posible, si puede mantener el nivel de agua bajo, pero ¿no necesita asegurarse de que la pasta permanezca cubierta si está demasiado fría de manera uniforme? Cocino a gas, por lo que usar una pequeña llama que hace que la sartén vuelva a hervir lentamente, y no mucha agua, es probablemente más barato que el microondas (el gas cuesta aproximadamente 1/3 de electricidad por kWh aquí). Además, a menudo recaliento o empiezo a calentar una salsa en el microondas al mismo tiempo.
Chris H
@ 1006a - ¡¿Puedes prender fuego a la pasta en un microondas ?! ¡Experimente el tiempo!
AndyT
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@AndyT Incluso puedes medir la velocidad de la luz usando tu microondas
Lars Beck
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Asumí que el OP no está usando salsa, ya que de otra manera la sal podría ser la respuesta obvia a su dilema. No estoy seguro de lo que quiere decir sobre cubrir la pasta: algunos métodos de microondas implican cubrir el tazón, otros no. En mi experiencia, el microondas funciona bien para cantidades más pequeñas, no tanto para grandes (es genial cuando un niño quiere fideos, pero uso la estufa si estoy alimentando a toda la multitud); De nuevo, supongo que OP está cocinando solo para ellos. Tiene razón en que las consideraciones de costo dependerán de los precios de la energía y de los electrodomésticos particulares. @ChrisH
1006a
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Si no puede obtener sal más barata, o reducir la proporción de sal / agua, y no quiere comprometer el resultado final, entonces la única opción que veo es usar menos agua.

Los cocineros generalmente evalúan la cantidad correcta de sal en el agua de la pasta según el gusto; dicen que el agua de la pasta debe saber a océano. Por lo tanto, si usa menos agua para cocinar su pasta, también debería necesitar menos sal para darle un sabor apropiado al agua (y, por lo tanto, a la pasta). Esta respuesta indica que usar menos agua aún debería producir la misma calidad de pasta.

senschen
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Estoy de acuerdo, usar menos agua parece ser el camino a seguir para las restricciones del OP, y no tendrá un efecto negativo: otro recurso en este seriouseats.com/2010/05/… indica que cocinar en menos agua tiene pocos inconvenientes.
Nat Bowman el
Como nota, este consejo generalmente se aplica a cocinar platos de pasta italiana . Cuando traje el "me gusta el océano" a la pasta de otras cocinas, mi instructor me dio un aspecto bastante original.
Anoplexian - Restablece a Monica el
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"el agua de la pasta debe saber a océano" claramente la mejor opción es moverse cerca del océano y simplemente usar agua de mar para cocinar la pasta.
MikeTheLiar
@MikeTheLiar Viviendo en el medio oeste de los Estados Unidos y sin haber estado nunca en el océano, no tengo ni idea de a qué se supone que sabe el océano. Pero tengo una olla que generalmente uso para hacer pasta, y sé aproximadamente cuánta sal agregarle para que mis fideos terminados salgan con buen sabor. Si uso una olla más pequeña, agrego menos sal. Por lo tanto, el principio es válido sin importar qué. Aunque si viviera cerca del océano, definitivamente probaría el agua de mar por el factor de la novedad, si nada más.
senschen
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@senschen El océano es lo suficientemente salado como para ser asqueroso, lo que supongo es lo que ese consejo debe evocar: un nivel de salinidad que sabe horrible, en lugar del nivel que puede encontrar en un caldo excepcionalmente salado, pero aún comestible. algo parecido.
Blue Caboose
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Si su propósito es realmente ahorrar dinero, puede remojar la pasta seca durante la noche, y se cocinará mucho más rápido, ya que se habrá rehidratado. Esto conducirá a un tiempo de cocción similar al de la pasta fresca. Por lo tanto, ahorrará en costos de energía. Para abordar el problema de la sal en sí, agregue gradualmente un poco menos cada vez que cocine pasta, y pronto encontrará que su gusto se adapta a una dieta baja en sal.

Phil M Jones
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Nunca antes había escuchado esto (pasta seca previamente remojada). ¿Qué hace esto para la textura y el sabor de la pasta?
Scribblemacher
No lo he hecho durante mucho tiempo (debido a que nunca planeé con tanta anticipación), pero no recuerdo que tenga mucho efecto, aparte de reducir el tiempo de cocción. Esencialmente, cuando hierve la pasta seca, la mayor parte del tiempo de cocción se dedica a rehidratarla.
Phil M Jones
1
Desde mi propia experiencia, esto funciona bien para algunos tipos de pasta / fideos, y muy mal para otros. Me ha funcionado muy bien para la pasta italiana tradicional, pero en general he obtenido malos resultados al probarla con fideos soba, y otros tipos están en algún punto intermedio.
Austin Hemmelgarn
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@AustinHemmelgarn Solo estaba pensando en pasta italiana, para ser honesto.
Phil M Jones
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Puede ser un enigma, ya sea que necesita más sal o menos agua. No desea reducir el agua ya que esto puede evitar una cocción adecuada y hacer que se pegue.

Afortunadamente, la sal se difundirá rápidamente en la pasta cocida, un hecho que descubrí cuando una vez olvidé salar la pasta. Puede drenar casi toda el agua, dejando solo lo suficiente para apenas suspender y cubrir la pasta, antes de agregar la sal. La sal se difundirá en la pasta cocida. Por supuesto, esto no sucede al instante, y la pasta continuará cocinándose mientras esté en el agua caliente, así que espere aproximadamente un minuto desde su finalización (ajustando el grosor de la pasta).

Esto reducirá la cantidad total de sal necesaria, ya que no necesita salar la cantidad total de agua con la que cocina. También puede reducir la ingesta total de sal, ya que las capas externas de la pasta absorberán la sal más rápidamente que la interna, dando un poco de sabor a sal pero reduciendo la cantidad realmente consumida. La masticación eventualmente homogeneizará el contenido de sal, pero para este momento ya se ha encontrado la percepción de salinidad.

Kurt Fitzner
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Cocine sin sal y sal al gusto en la mesa. Se usará menos y no se desperdiciará ninguno.

Beanluc
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La mejor respuesta. No necesariamente en la mesa, pero salar la pasta y mezclar, justo después de escurrir.
Douglas celebrada el
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Este es un mal consejo. Salar el agua de la pasta en lugar de la pasta más tarde hará que se ingiera menos sal para lograr el mismo sabor (porque la pasta absorbe el agua salada). Esto significa que con su método comprometerá notablemente el sabor o terminará usando demasiada sal, lo que es perjudicial para su salud. (Esto no es solo cierto para la pasta: el condimento temprano en la cocina es un consejo al que la mayoría / todos los chefs profesionales se adhieren).
Konrad Rudolph,
3
Buen consejo. Salar temprano hace que la pasta sea salada en su núcleo. Eso significa que la mayor parte de la sal se come, no se prueba. Sin embargo, agrega sal por su sabor, y definitivamente no por su valor nutritivo. Claro, si usa el mismo peso de sal, la salazón temprana es más saludable. Pero para el mismo sabor, la salazón tardía es más barata y saludable, ya que puede usar menos.
MSalters
1
@KonradRudolph Ni siquiera voy a hablar sobre si la sal aplicada en la mesa produce más o menos sabor que la sal en el agua, pero, ¿cómo ayuda su idea al OP a usar menos sal? Tirarlo por el desagüe no lo conserva. A OP le preocupa reducir la cantidad de sal que sale de su despensa, no reducir la cantidad de sal que ingresa a su boca.
Beanluc
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@Beanluc Y, como se explica en los comentarios bajo la pregunta de OP, el objetivo de OP es simplemente completamente equivocado. Cualquier razón que piensen que tienen para reducir el uso de sal no se sostiene. La complacencia a su concepto erróneo no ayuda.
Konrad Rudolph el
6

Tal vez una respuesta estúpida, pero ¿qué hay de comprar más sal? La sal es realmente barata en la mayoría de los lugares, por lo que tal vez sientes que estás tirando dinero por el desagüe porque estás usando la sal muy rápido.

John Silvano
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66
No obtenga votos negativos aquí, este es un consejo sólido. He hecho esto con champán cuando sentí que era demasiado caro para beber y no quería desperdiciar mi única botella en cualquier ocasión y esperar un evento digno de celebración que nunca llegó. Resuelto comprando más botellas, así que todavía tengo algunas una vez que bebí una. No hace falta decir que el champán y la sal están en rangos de precios bastante diferentes. Pero no creo que haya una diferencia en psicología.
Viktor Mellgren
2

Después de quitar la pasta, mantenga la olla con agua al fuego hasta que se evapore toda el agua. Luego cosecha la sal. Sin embargo, esto probablemente no le ahorrará mucho dinero.

Alternativamente, si tiene suficiente tiempo y está en el clima correcto, también puede colocar la olla al sol y dejar que el agua se evapore de esa manera. Leí en alguna parte que tomará unos 61 días evaporar una cantidad de agua en cubos de 1 metro en el desierto del Sahara.

RIanGillis
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-1

La sal aumenta la presión osmótica del agua y también le da sabor a la pasta. Si reduce la sal, la pasta no se cocinará correctamente. Como el agua de la pasta se usa típicamente para terminar la salsa, use la cantidad de sal requerida en la receta, típicamente de 1 a 4 cucharadas por el galón de agua que se usa para una libra de pasta. Como se señaló en los comentarios anteriores, la sal es literalmente muy barata. Y no agregue aceite al agua. Solo no lo hagas.

editar: el agua del océano tiene una presión osmótica de aproximadamente 27 atmósferas, esto afecta la textura de la pasta

el agua de la pasta que tiene una combinación de almidón y sal, cuando se agrega a la salsa, esto ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta (la sal controla la gelatinización del almidón)

y ... necesita mucha agua para que la temperatura no baje demasiado cuando agrega la pasta

usuario37401
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1 a 4 cucharadas? Espolvoree aproximadamente media cucharadita y obtengo buenos resultados. 300 g de pasta, mucha agua.
dentro del
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"Si reduce la sal, la pasta no se cocinará correctamente". Definir adecuadamente ? ¿Qué saldrá "mal" en tu opinión o experiencia si no salas el agua?
Beanluc
3
Galón, cuarto de galón. Me acabo de dar cuenta de que estamos hablando de extrañas y enormes cantidades de agua. Sin preocupaciones.
dentro del
1
@JanIvan El aumento de la temperatura de cocción es real pero completamente insignificante. Tiene ningún efecto en el producto final. La única razón para salar el agua es que mejora drásticamente el sabor.
Konrad Rudolph el
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Nunca agrego sal al agua de la pasta y nadie por el que la cocine se ha quejado.
Vicky