¿Poner sal en el café realmente elimina la amargura?

He visto a personas afirmar que poner sal en el café mejora el sabor o elimina el amargor. Ejemplo .

¿Esto realmente funciona? Si es así, ¿cómo funciona? ¿Está sucediendo algo químico, o es solo un truco de las papilas gustativas?

En un episodio de Good Eats de la temporada 13 ( The Ballad of Salty and Sweet ), Alton Brown explica cómo la sal (específicamente el sodio) impide que las papilas gustativas de la lengua sientan amargura. Sin embargo, la dulzura no está bloqueada. También se sabe que mejora otros sabores. La sal en el chocolate es increíble, por ejemplo. La sal también tiene la capacidad de tener un sabor salado mientras hace el resto.