Yo diría que básicamente hay dos opciones de material. Hierro fundido liso (sazonado) o hierro fundido esmaltado. Prefiero esmaltar, porque no tiene que preocuparse por mantenerlos sazonados, solo lávelos como lo haría con cualquier otra olla, y la superficie del esmalte es fácil de limpiar. Pero también son más caros por un margen significativo. Una de hierro fundido bien mantenida también será increíble, y hacer todo lo esmaltado lo hará por menos dinero, así que no lo descarte.
Lo que debes considerar:
Lo más importante que debes buscar es una olla pesada. Fondo pesado Y lados y tapa pesados. Desea algo que contenga mucho calor cuando lo necesite, y más pesado a menudo significa un calentamiento más uniforme y una mejor abrasión (crucial para estofados y asados).
Considera la tapa. Debe quedar bien, sin espacios ni deslizamientos. Algunos tienen asas de lazo en el costado o en la parte superior, algunos tienen una perilla en la parte superior. Todos están bien, pero tenga en cuenta que un mango de tapa de metal será más duradero con todo el tiempo que su horno holandés probablemente verá. Dicen que los plásticos están bien (Le Creuset, una marca confiable, los usa para que no puedan ser tan malos), pero no estoy 100% convencido. Cualquiera que sea el mango que tenga, piense en lo fácil que será agarrarlo usando un guante para horno.
Las asas en la olla en sí son un problema potencial. Algunas ollas simples de hierro fundido tendrán un mango de fianza de estilo cubo, lo que no creo que sea tan bueno para la cocina, especialmente el horno. Estos realmente están destinados a fogatas y estufas de campamento, por lo que los evitaría. Los mangos resistentes, compactos pero fáciles de agarrar de cualquier tipo son buenos. Será pesado, así que asegúrate de sentirte seguro aguantando.
El tamaño es otra consideración, y es difícil porque es muy individual. Creo que entre 5.5 y 6.5 cuartos es bastante estándar y funciona para la mayoría de los cocineros. Un horno holandés no es como una olla de caldo, donde lo grande siempre es bueno. Desea uno lo suficientemente grande como para cocinar las cosas que desea, pero no desea que sea demasiado grande para lo que tiene allí, o cederá una gran cantidad de líquido de cocción a la evaporación demasiado rápido. Esto es menos crucial para las sopas y los guisos (haría sopa en una olla común), pero para estofar es algo importante. Así que me resistiría a ir demasiado pequeño, pero no vaya demasiado lejos, especialmente si siempre está cocinando para dos personas. Además, más grande = más pesado, ¡así que no dejes que tus ojos se hagan más grandes que tus músculos!
Otra opción es la forma, ya que generalmente son redondas u ovaladas. Oval a veces ayuda a las personas que no pueden decidir qué tan grande ir. Con los asados generalmente oblongos, una sartén ovalada puede caber en un asado proporcionalmente más grande sin ser realmente grande. Con una olla redonda, toda su olla debe ser al menos tan grande como su asado es largo. Los óvalos son un poco menos comunes, sin embargo, y generalmente no son tan grandes como los redondos. A menudo son más caros también.
Finalmente, no comprometa demasiado el tamaño o el costo. Cualquier horno holandés decente a la mitad, debidamente cuidado, durará mucho más tiempo que usted. Asegúrese de obtener lo que desea, ya que vivirá con su decisión mucho tiempo.
