He estado buscando una manera de freír (no hornear) batatas, tal vez como el método de doble freír para papas russet y papas russet, para obtener un exterior crujiente.
Tal vez me estoy perdiendo algo, pero tengo dificultades para encontrar algo para las batatas (de cualquier tipo). He consultado mi biblioteca de libros de cocina, y no he encontrado mucho. He tenido experiencias mixtas con recetas de blog, por lo que confío menos en ellas, pero ¿quizás este artículo de Munchies de papas fritas congeladas de papa (que probaré este fin de semana) tiene algo de cierto ?:
Ingredientes:
- 2 libras de batatas grandes de pulpa anaranjada
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza más 2 cucharadas de maicena
- Aceite de maní, para freír
- 1 taza de clubsoda o agua kosher o sal marina fina
Instrucciones:
Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y deje suficiente espacio en el congelador para dicha bandeja para hornear.
Pele las batatas, si lo desea, y córtelas a lo largo en bastones de 1/4-pulgada de espesor (formas de freír). Colóquelos en un tazón con el bicarbonato de sodio y 2 cucharadas de maicena , y revuelva. Arregle las batatas en la bandeja para hornear en una sola capa, asegurándose de que no se toquen . Congélelos hasta que estén duros , al menos 3 horas. Si hace papas fritas más tarde, transfiéralas a una bolsa con congelador con cierre de un galón; se mantendrán congelados hasta por 2 semanas.
Vierta el aceite en una olla grande y pesada, preferiblemente un horno holandés, que esté equipado con un termómetro para freír a una profundidad de 2 pulgadas. Coloque la olla a fuego medio y comience a calentar suavemente el aceite a 375ºF .
En un tazón grande , mezcle la 1 taza de maicena restante y la gaseosa . Apila varias capas de papel marrón en una bandeja para hornear.
Cuando el aceite alcance los 375ºF, vierta un puñado de batatas en la mezcla de maicena y cubra de manera uniforme . Levántelos del tazón, dejando que el exceso gotee en el tazón y agréguelos con cuidado al aceite. Freír, revolviendo con una araña para que no se peguen al fondo de la olla, hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 8 minutos . Usando la araña, transfiera las papas fritas al papel marrón para drenar. Inmediatamente sazonar con sal . Repita con las batatas restantes, volviendo el aceite a 375ºF entre lotes.
Estoy buscando la validación o refutación de las instrucciones de ese artículo o, mejor aún, probé métodos de personas aquí que resultan en crujientes batatas fritas.
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Respuestas:
Las papas fritas congeladas abren su textura y las hacen más esponjosas. Esto es útil para papas fritas regulares o batatas fritas.
Las batatas tienen demasiado azúcar y poco almidón para quebrarse solas. Las únicas papas fritas crujientes de camote que he hecho, o comido, estaban cubiertas de almidón para proporcionar la textura crujiente.
Si bien no he probado esta receta exacta, no he usado gaseosa, por ejemplo, tiene todos los pasos correctos y parece que funcionaría.
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La receta anterior es válida pero tediosa. Pruebe la receta a continuación sin la parte de congelación. Las batatas necesitan una capa de crujiente para reproducir el método de doble fritura logrado con las papas. Esta receta es para 2 libras de batatas. Si hace más, haga más baño de soda según sea necesario.
El método más simple es solo pelarlos y cortarlos cuando esté listo para freír, asegurándose de que el aceite llegue a 375. Córtelos en forma de cruz, en lugar de a lo largo. Las papas fritas "más cortas" estarán mejor crujientes. Prueba también con adelgazantes, en lugar de filetes fritos.
Después de cortarlos, colóquelos en lotes en un tazón que contenga 1 taza de maicena y 3/4 taza de gaseosa fría. El refresco evita el apelmazamiento. Levante, deje escurrir el exceso y colóquelos en una rejilla de alambre (preferiblemente sobre el fregadero o la bandeja profunda) para drenar aún más y permanecer seco al aire, mientras completa los otros lotes.
Una vez todo cubierto, freír en aceite 375 en pequeños lotes durante 8 minutos, revolviendo para cocinar uniformemente, luego transferir a una bandeja forrada con papel de cocina. Espere a que el calor vuelva a 375 antes de continuar y continúe hasta que termine. Si está haciendo mucho, puede mantener calientes las papas fritas previamente cocinadas en un horno bajo en una bandeja para hornear mientras completa la fritura.
Después de completar, transfiera las papas fritas al tazón con sal y especias para cubrir. Las especias más fuertes como la cayena o el chile junto con la sal generalmente mejoran el sabor de las papas dulces.
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