¿Cómo puedo mejorar la "fudginess" y el sabor de fudge?

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Mi receta de dulce de azúcar usa mantequilla de maní, azúcar morena y blanca, jarabe de maíz, crema y chocolate.

¿Cómo puedo agregar un poco más de "pizazz" a mi dulce de azúcar, tomando el sabor de la receta de dulce de azúcar favorita de la abuela y convirtiéndolo en un sabor complicado, rico, exótico y exquisito?

chocolate dassouki
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Respuestas:

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Algunas cosas para pensar:

  • Espolvorea kosher, mar u otra sal interesante para obtener un contraste de sabor
  • Usando una pequeña cantidad de pimienta a la moda, las barras de chocolate con pimienta, o tal vez un poco de pimentón para fumar
  • Agregar ralladura de naranja o limón
  • Emparejamiento con un jarabe de frambuesa sin endulzar o muy ligeramente endulzado (al menos en mi experiencia, las recetas de dulce de azúcar no necesitan más azúcar)
  • Tocino (adentro o arriba)
justkt
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Me gusta la idea de la ralladura de limón, ¿qué opinas sobre la ralladura de lima + sal, y tal vez la pasta de habanero recién hecha?
dassouki
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@dassouki: me gusta esa idea, principalmente porque puedes comenzar con la ralladura de lima, ver si es suficiente, agregar un poco de sal, ver si es suficiente, luego agregar la pasta. En el camino obtendrás ideas sobre ideas. Capas suena muy bien. Además, el combo de sabor suena bastante clásico.
justkt
¿Por pimiento quieres decir pimiento rojo? He visto el chocolate de cayena y me encanta, pero ¿te refieres a la pimienta negra?
MFG
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Me encantan todas las ideas de justkt (bueno, excepto la de tocino ... simplemente no entiendo la fascinación del tocino, para ser honesto ...) y agregaré una más a la lista que no veo: algunas Café instantáneo / espresso. no toma mucho, solo media cucharadita más o menos, por ejemplo, pero realmente agrega profundidad.
franko
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@franko: el tocino tiene un perfil de sabor muy diverso que incluye una tonelada de umami, lo que hace que se combine bien con muchos otros alimentos. Si hay alguna fascinación particular con esto hoy, probablemente sea el resultado de la lenta comprensión colectiva de que la grasa no es inherentemente mala para usted. No sé si lo
combinaría
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La sal es imprescindible en cualquier receta de chocolate IMO, y no se agrega como textura o sabor extra al final. Creo que usar un poco de sal en la receta realmente aumenta el sabor del chocolate en la mayoría de las cosas.

bikeboy389
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La canela complementará el chocolate y agregará calidez y riqueza al dulce de azúcar. Cuanto más oscuro sea el chocolate, mejor. El espresso instantáneo en polvo es otra gran adición.

Jenn
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canela suena bien ¿qué yo pensar en añadir clavo o el cardamomo
dassouki
Creo que el cardamomo sería excelente, los dientes serían cuidadosos, ya que un poco va un largo camino ... aunque no estoy seguro de cómo funcionarían con la mantequilla de maní. En su receta, ¿es esto por sabor o consistencia? Es posible que pueda usar leche condensada azucarada en su lugar. Le da una consistencia "dulce" sin ser demasiado dulce si se usa en lugar de azúcar.
Jenn
También soy un gran admirador de agregar una pizca de pimienta de cayena cuando trabajo con sabores como chocolate, café y canela. Agrega solo un poco de calor (similar al chocolate mexicano).
Jenn
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No dice lo que está usando para el chocolate, pero ciertamente existe la oportunidad de probar algunas variaciones.

Dennis Williamson
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