¿Selección de cuchillo de pelar para trabajar en el aire?

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Voy a comprar un cuchillo nuevo pronto. Utilizo mi cuchillo actual principalmente para "trabajo aéreo" - cosas como fresas, cortar frutas / verduras, etc. Raramente (o nunca) lo uso para trabajar en una tabla de cortar.

He estado buscando en diferentes estilos / marcas de cuchillos y vi en un artículo (impreso, no en línea) un comentario que los cuchillos de cocina japoneses "no eran buenos para el trabajo aéreo". No hubo elaboración.

Esto hizo que me detuviera y finalmente me trajo aquí para preguntar, ¿qué criterios entran en la elección de un cuchillo de cocina específicamente para el trabajo en el aire? ¿Más pesado / más ligero? ¿Mango más grande / más pequeño? Manejar la forma? Forma de la hoja?

(En última instancia, me encantaría comprar una gama de cuchillos y decidir por mí mismo, pero eso no es práctico financieramente. Y no tengo ninguna tienda cercana que permita el uso de prueba de cuchillos, así que no tengo forma de "probar" conducir.")

equipment dwizum
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¡Gracias, gracias, gracias por usar los párrafos! ¡+2 si pudiera! (Buena pregunta, por cierto)
MarsJarsGuitars-n-Chars
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En realidad, hay un gran cuchillo japonés que se usa tanto a bordo como para el trabajo en el aire, la usuba ... cuchillos japoneses de un solo bisel más pequeños (ajikiri, ko-deba, etc.) son cuestión de gustos en lo que respecta al trabajo manual - La desventaja es que se atascan fácilmente cuando se sacuden, lo bueno es que por el mismo efecto, el cuchillo generalmente se detiene en caso de que pierdas el control.
rackandboneman
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Como cocinero profesional vivo con el cuchillo de cocina barato, los de Henckel se venden en Walmart por $ 5. Podrías gastar una fortuna en un buen cuchillo para pelar, pero la realidad es que los que mencioné funcionan perfectamente bien: mi novio hace tallados de frutas con ellos "en el aire".
soup4life
@ soup4life No estoy planeando gastar una tonelada, más preocupado por las características / diseño que por el precio. ¿Qué forma / tamaño / estilo es ese Henckel barato y por qué te gusta más que otros cuchillos baratos, específicamente para trabajar en el aire?
dwizum
@dwizum Tiene una cuchilla bastante delgada y flexible, que es ideal para aquellos objetos menos densos que cortarías en el aire en lugar de en el tablero (fresas frente a zanahorias). Tampoco son peligrosamente afilados: dudo en usar el cuchillo de cocina Miyabi en el aire, pero no el Henckel. Es un mango de plástico realmente simple, por lo que puede ir al lavavajillas cien veces y estar bien, por lo que es fácil de limpiar y duradero. También son cómodos en la mano. En general, ¡he encontrado que tienen una buena relación calidad-precio! TWIN Henckel 4 ", así: zwillingonline.com/38024101.html
soup4life

Respuestas:

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'Trabajo aéreo' es un término interesante que no estoy acostumbrado a escuchar, y lo hago mucho. El truco aquí es dónde vas a sostener el cuchillo mientras trabajas. Una cuchilla larga y delgada significará que está sosteniendo la cuchilla mientras trabaja, lo cual no es un problema per se.

Los cuchillos de hoja pequeña y pico de gancho son adecuados para esto, ya que puede sostener cómodamente el mango. Me encantan los cuchillos de pico de gancho para adornar champiñones, núcleos, pelar y recortar pequeñas verduras, etc.

Los cuchillos de corte pequeños y rectos son la opción estándar para esto, si no le gusta la hoja enganchada.

MarsJarsGuitars-n-Chars
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Para cortar cuchillos, me pongo "barato" ya que tiendo a perderlos a menudo (en el basurero).

En mi tienda local tienen la marca Nogent, con mango de madera regular y cuchilla regular. También tengo algunos Victorinox con mango de plástico, no me gustan tanto, incluso si mantienen su nitidez mejor.

Probé algunos cuchillos con la hoja de pico de pájaro y no me gustó en absoluto (tal vez porque no trabajo con cuchillos de precisión).

Max
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