Compramos un bloque de chocolate callebaut que tiene cinco Kg. No somos comerciales. Estoy buscando una forma más fácil de desglosar la cantidad que necesitamos: un bloque de alrededor de 40 cm x 20 cm, de espesor alrededor de 5 cm. Hay hendiduras en el chocolate para piezas de 500g. Si alguien puede dar una idea?
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Respuestas:
Una opción es asegurarse de que esté bien envuelto (preferiblemente sin apretar), colóquelo sobre una superficie suave, un sofá o una cama, y ponga su peso sobre él: presionar algo como una rodilla será más fácil que usar sus manos. A medida que la superficie cede bajo su peso, ejerce una presión hacia arriba que aumenta hacia los bordes del bloque, mientras que su peso coloca una presión hacia abajo en el centro, y el chocolate tenderá a romperse entre las fuerzas.
Usando una fuerza como esta, por lo general se rompe a lo largo de las líneas sangradas, no siempre con precisión, sino bastante cerca, son puntos débiles en la estructura del chocolate. Funciona mejor con la presión mantenida en el centro de la pieza de chocolate, y también tenderá a romperse por la mitad, por lo que para descomponer más el chocolate es posible que pueda mover la presión a la mitad de las nuevas piezas. Llegará un punto en el que las piezas son demasiado pequeñas, no hay suficiente espacio dentro de las envolturas para permitir que se doble, o la presión es expandirse para que se rompa, pero se puede dividir en trozos bastante manejables como este.
Tengo una barra de chocolate de una libra que es bastante gruesa y bastante resistente, más de lo que me gustaría romperla a mano, y este es el método que utilicé para descomponerlo rápidamente. Descubrí que no se rompería fácilmente más pequeño que un rectángulo de dos cuadrados, pero ya es mucho más fácil trabajar con él.
Si quieres piezas más pequeñas, o más control, puedes tomar un cuchillo (yo usé una cuchilla) y usarlo para cortar el bloque. Un cincel real también funcionaría aquí. Debería colocar la cuchilla exactamente donde desea que se rompa, y golpear la parte posterior de la cuchilla con algo pesado, utilizando una fuerza creciente hasta que se divida. Esto funciona incluso con piezas bastante pequeñas y con mucha más precisión que otras formas; por ejemplo, puede utilizar la parte posterior lisa del bloque de chocolate para colocar el cuchillo, de modo que las muescas no interfieran tanto, para hacer semicuadrados o Astillas o cuñas largas, o recortar esquinas o lo que sea.
Es mucho más controlable usar golpecitos múltiples, casi suaves (con el peso del martillo) para debilitarlo y dejar que se rompa en lugar de usar la fuerza del músculo que puede salir mal. Usé la maja de mi gran mortero de granito y amp; maja, pero podrías usar un martillo, un rodillo o cualquier otro objeto decentemente resistente.
La última opción sería colocar el chocolate con la cantidad que desea que sobresalga del borde de una superficie dura (como una mesa o mostrador), y eliminarlo con un golpe fuerte. Realmente funciona mejor si la cantidad que desea es suficiente para colgar sobre el borde, al menos, más que el grosor de la barra. Caerá el chocolate desde la mesa o el mostrador cuando se rompe, así que asegúrese de que esté envuelto (lo suficientemente flojo para darle espacio para que se rompa o la envoltura se romperá) con o bien tener algo en su lugar para atraparlo. Puede golpear con un martillo, un rodillo u otro objeto decentemente resistente. Esto está menos controlado y puede terminar con su chocolate en el piso, pero funciona en caso de apuro.
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Si tienes un buen cuchillo resistente y un mazo (de goma), podrías intentar golpear una pieza como esa.
Alternativamente, puede intentar calentar el cuchillo en agua tibia / caliente y "derretir" una pieza.
La única otra cosa que se me ocurre para un bloque tan grande es usar algún tipo de sierra (sierra para metales o sierra de calar, dependiendo del grosor del bloque) para cortar una pieza.
Si necesita chocolates o hojuelas ralladas, también puede rallarlas directamente del bloque.
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