Recetas oficiales de cócteles vs tamaños de vidrio típicos

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He comprado y probado varios tipos de cristalería para cócteles. Los vasos para bebidas batidas típicas incluyen un vaso de martini barato (165 ml), un vaso estilo nick y nora y un cupé (125 ml), entre otros. Esto coincide con los tamaños que se encuentran en las tiendas de la web, donde incluso podrían aumentar su volumen.

Sin embargo, las recetas básicas para cócteles tienden a terminar mucho más pequeñas, hasta el punto en que se ve tonto en un vaso. Por ejemplo, el cóctel de aviación "oficial de IBA" requiere 75 ml de licores y jugos, y agitar sobre hielo (usando cubos sólidos cuadrados de 30 mm, alrededor de 5 a 6) no lo diluirá a 125 y mucho menos 165 ml de líquidos.

Obviamente puedo escalar ingredientes proporcionalmente. Pero dado que las copas de cóctel "típicas" no coinciden con las recetas de cócteles "típicas", siento que estoy cometiendo un error.

Entonces mi pregunta es: ¿cómo pasar de una receta típica de cóctel (con alrededor de 75 ml de ingredientes) a un producto final típico de 125-165 ml?


En mis ejemplos anteriores, los tamaños son para los líquidos, suponiendo alrededor del 10% de margen de maniobra. Entonces, por ejemplo, el vaso de martini es de 165 ml, pero alrededor de 180 ml cuando se llena por completo.

Jeroen
fuente
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Esto podría encajar mejor en alcohol.stackexchange.com
paparazzo
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Sí, por supuesto, esto sería sobre el tema del alcohol, pero está perfectamente sobre el tema aquí y ya está bien respondido, por lo que no debe preocuparse por ir a otro lado.
Cascabel

Respuestas:

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A pesar de lo que muchos bares, tiendas de conveniencia y restaurantes de comida rápida le harían creer, los vasos para beber no están destinados a estar "llenos hasta el borde" (o incluso cerca). Esto es particularmente cierto en los cócteles y otras bebidas espirituosas. El 'espacio de cabeza' permite al bebedor girar (o, si han tenido algunos, 'chapotear') la bebida para mezclar los ingredientes del cóctel mientras buscan el fondo del vaso. Cualquier agua que se haya derretido en la bebida se diluirá en la mezcla, y la bebida puede exponerse más directamente al hielo restante para enfriar el líquido tal como se consume. Por lo tanto, el 'vaso estándar' ha sido diseñado para superar la bebida estándar. Por supuesto, siempre queriendo 'todo lo que podamos' la gente tiende a esperar que su puro whisky se llene hasta el borde ...

En ausencia de un libro de reglas oficial para verter bebidas en vasos, puedo ofrecer algunas referencias que podría considerar, incluido el hecho de que una búsqueda en Google Image de " Full Cocktail Glass " casi universalmente muestra imágenes de bebidas con aire significativo en la parte superior. Los comentarios de expertos autodenominados en el bar , así como los aficionados que intervienen en sus pensamientos tienden a corroborar esta opinión. Por mi parte, si más de dos miembros de la familia dicen la palabra "reunión", las acciones de Jack Daniels saltan cinco puntos ... para que al menos pueda fingir experiencia ...

Algunas imágenes de varios tipos de vasos que contienen presumiblemente bebidas alcohólicas.
Incluso un vaso de cerveza (un pilsner) está diseñado para dejar espacio para una cabeza en la porción " adecuada ".

Cos Callis
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Gracias por tus ideas. Debería haber mencionado que mis volúmenes de cristalería ya excluían el 'espacio de cabeza' (por ejemplo, mi Nick and Nora Glass es de 125 ml pero 160 ml llenos hasta el borde). Entonces, ¿la Aviación solo lo llena en un 50%, dejando mucho más espacio de lo que probablemente se pretendía?
Jeroen
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Punto adicional menor sobre "chapoteo": el camarero o el camarero también necesita poder llevar la bebida al cliente sin derramar un tercio de ella. No es una gran experiencia ver cómo varios sorbos de su bebida terminan en el piso o la mesa cuando se entregan.
jscs
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@Jeroen: es posible que desee editar su pregunta para aclarar que los tamaños que le dio ya representan espacio en la cabeza.
Marti
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@Marti Aye, estaba tratando de pensar en una forma de agregarlo, buen punto. Lo agregué simplemente como una nota al pie, porque esta respuesta ha atraído muchos votos positivos y, por lo tanto, la comunidad la considera útil (y no quería 'invalidarla' cambiando demasiado mi pregunta en esta etapa). - Esto también significa que no aceptaré esto como mi respuesta específica, aunque todavía es útil y posiblemente una solución para otras personas interesadas en este tema en particular.
Jeroen
5

La comprensión de la gente de lo que es "un" cóctel ha variado a lo largo de los años. Vea, por ejemplo, este artículo , que, como es lógico, trata sobre los lentes nick y nora.

los vasos eran mucho más pequeños en aquel entonces (2 onzas o más o menos)

La tendencia hacia tamaños de bebidas más grandes ha sido constante durante el siglo XX tanto para bebidas alcohólicas como no alcohólicas. No entraré en especulaciones ociosas sobre por qué sucedió, pero muestra que los tamaños no son realmente fijos. No me sorprendería si el organismo de normalización de una sociedad profesional trata de desviarse menos de la tradición y prescribe tamaños más pequeños que los que se usan comúnmente hoy en día, mientras que los departamentos de marketing de los fabricantes de cristalería siguen las tendencias o incluso los lideran / crean.

Este es solo un factor que conduce a la discrepancia, probablemente hay más como muestra la respuesta de Cos Callis.

rumtscho
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El mismo punto (6 onzas ahora, 2 onzas entonces) más una imagen para aquellos que no saben qué es un vaso de Nick y Nora: newyorkfirst.com/gifts/nick--nora-martini-glasses-427
Kate Gregory
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Las gafas vienen en todos los tamaños. El tamaño de bebida deseado viene en todos los tamaños. No me preocuparía por eso.

Obviamente la respuesta es escalar. No va a pasar de 75 ml a 125 ml sin escalar.

Es más fácil escalar que bajar.

En esa receta:
4.5 cl de ginebra
1.5 cl de marrasquino
1.5 cl de jugo de limón fresco

Solo piense en ello como
3 partes de ginebra
1 parte de marrasquino
1 parte de jugo de limón fresco

Eso son 5 partes. Elija el tamaño de la pieza para obtener lo que desea. Si usa un aparejo de 1 onza, obtiene 5 onzas, que son aproximadamente 150 ml.

En los EE. UU., Los tamaños comunes de jigger son 1/2 oz, 1 oz y 1.5 oz.

Margarita:
2 oz de tequila
1 oz de jugo de lima
1 oz de Cointreau

4 oz es un poco pequeña. No significa que ese sea el tamaño previsto. Es solo la proporción. Si desea un vaso más grande, use un aparejo de 1.5 oz. Aún más grande use 1 oz y simplemente duplique todo. Si quieres que una jarra use 1 taza como aparejo.

paparazzo
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