La mayoría de las personas probablemente estén familiarizadas con la frase de James Bond: "Vodka Martini, agitado, no revuelto". Lo que nunca he descubierto es "¿por qué haría una diferencia?"
He intentado hacer martinis en ambos sentidos y quizás no aprecio las sutilezas de un buen martini para notar la diferencia, pero no lo hago.
¿Qué diferencia hay entre agitar y revolver un martini y cómo se crea esa diferencia (si la hay)?
¡Wikipedia tiene un artículo completo dedicado a esta pregunta! Se dan varias razones posibles para la preferencia de Bond; El último párrafo de esta cita parece ser la explicación más sólida:
"Sacudido, no revuelto" es un eslogan del agente ficticio del Servicio Secreto Británico de James Fleming, James Bond, y su preferencia por cómo deseaba que se preparara su martini.
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Los científicos, específicamente los bioquímicos y los conocedores de martini han investigado la diferencia entre un martini batido y un martini revuelto. El Departamento de Bioquímica de la Universidad de Western Ontario en Canadá realizó un estudio para determinar si la preparación de un martini influye en su capacidad antioxidante; El estudio encontró que los gin martinis batidos fueron capaces de descomponer el peróxido de hidrógeno y dejar solo el 0.072% del peróxido, en comparación con el gin martini agitado, que dejó el 0.157% del peróxido. Por lo tanto, un martini batido tiene más antioxidantes que uno revuelto. El estudio se realizó en ese momento porque el consumo moderado de alcohol parece reducir el riesgo de cataratas, enfermedades cardiovasculares y derrames cerebrales, ninguno de los cuales afecta a Bond.
Andrew Lycett, biógrafo de Ian Fleming, creía que a Fleming le gustaban sus martinis batidos, no agitados porque Fleming pensaba que agitar una bebida disminuía su sabor. Lycett también señaló que Fleming prefería la ginebra y el vermut para su martini. También se ha dicho que Fleming era fanático de los martinis sacudidos por Hans Schröder, un barman alemán.
Una parte del personaje de James Bond de Ian Fleming se basó en personas de su entorno. Una de esas influencias fue su amigo Bernhard von Lippe-Biesterfeld, quien bebió su vodka martini como lo hizo Bond, siempre agitado, no agitado.
Algunos entendidos creen que agitar la ginebra es un paso en falso, supuestamente porque la sacudida "lastima" la ginebra (un término que se refiere a un ligero sabor amargo que supuestamente puede ocurrir cuando se agita la ginebra). En la novela Casino Royale de Fleming, se afirma que Bond "observó cómo el cristal profundo se congelaba con la bebida dorada pálida, levemente aireada por los hematomas del agitador", lo que sugiere que Bond estaba solicitando que se agitara debido al vodka que contenía. Antes de la década de 1960, el vodka era, en su mayor parte, refinado a partir de papas (generalmente marcas más baratas). Este elemento hizo que el vodka fuera graso. Para dispersar el aceite, Bond ordenó agitar sus martinis; así, en la misma escena donde ordena el martini, le cuenta al barman cómo el vodka hecho de granos en lugar de papas hace que su bebida sea aún mejor.
Otras razones para temblar tienden a incluir hacer que la bebida sea más fría o, como Bond la llamó, helada. La agitación aumenta la convección, lo que hace que la bebida sea mucho más fría que si se agitara. También se dice que la agitación disuelve mejor el vermut, lo que lo hace menos grasoso.
Aunque propiamente se llama Bradford, los martinis sacudidos también parecen más nublados que cuando se agitan. Esto es causado por los pequeños fragmentos de hielo presentes en un martini sacudido. Esto también pone en tela de juicio las versiones de películas que nunca están turbias.
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A través de varias letras en la sección La última palabra de New Scientist (5 al 11 de junio de 2010), el misterio se ha resuelto. Cuando Ian Fleming estaba escribiendo, la mayoría del vodka se producía a partir de papas y el vodka de papa tiene un regusto aceitoso. El vodka de grano de hoy no tiene un regusto aceitoso. Los experimentadores descubrieron que el vodka de papa batido con hielo sabía menos aceitoso que el vodka de papa mezclado con hielo.
De: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
En una nota al margen, que Wikipedia contiene artículos pesados como este debería ser razón suficiente para ceder a sus súplicas anuales para una donación . ;)