¿Cómo puedo evitar que el jarabe simple se cristalice?
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Cuando lo guardo en el refrigerador, mi jarabe simple siempre parece cristalizarse. ¿Cómo puedo prevenir esto? ¿Cuánto tiempo debo esperar que conserve el jarabe simple?
Así que podríamos estar buscando datos sobre la concentración de saturación de azúcar a varias temperaturas ... algo sobre lo que iba a publicar una pregunta, ¡ya que el jarabe para mi sorbete de limón se cristalizó ligeramente en el refrigerador hoy!
Cascabel
1
Creo que una pregunta más importante es, ¿por qué está cristalizando en absoluto? He tenido jarabe simple en mi refrigerador durante meses y no se cristalizó . ¿Quizás mi refrigerador es más frío o más cálido que el de Katie? ¿Es esta una receta de agua y azúcar 1 a 1?
Goodbye Stack Exchange
@Neil: Sí, es una receta de una parte de agua por una de azúcar.
KatieK
El jarabe de agave no cristaliza.
Chloe
El jarabe de agave @Chloe no cristaliza porque es principalmente fructosa y glucosa, aproximadamente lo mismo que el jarabe de maíz alto en fructosa.
SourDoh
Respuestas:
9
Hay un par de cosas que puede hacer para evitar que el azúcar se cristalice. Puede agregar un poco de jarabe de glucosa, o puede 'invertir' el azúcar agregando un poco de ácido, es decir, crema de tártaro. Ambos deben estar disponibles en línea, si no en su supermercado. La crema de tártaro también es útil al hacer merengue.
Doh! No debería haber seguido la receta de Lebovitz con tanto cuidado: me hizo agregar el jugo de limón después de enfriar el almíbar.
Cascabel
5
Siempre pongo un poco de jarabe de maíz cuando hago un jarabe simple. La glucosa extra agrega algo de "caos" a la mezcla y evita que los cristales formen su estructura.
También me gusta agregar un poco de crema de tártaro para ayudar a romper la sacarosa en el azúcar de mesa en sus componentes de fructosa y glucosa.
Cuando mi miel cristaliza, la pongo en un horno eléctrico a 50 grados C durante un par de horas. Quizás este truco también funcione con el jarabe ya que su composición es similar. Además, asegúrese de que no haya cristales cuando lo ponga en el refrigerador, actúan como semillas en las que crecen más cristales.
Puede cocinar jarabe simple nuevamente para eliminar los cristales, pero en primer lugar no es realmente efectivo para prevenir la cristalización.
SourDoh
0
Hago mucho jarabe porque me encantan los panqueques y los waffles. Hay un par de cosas que hago que he descubierto que evitan que mi jarabe se cristalice (esto se basa en la experiencia personal y no en ningún tipo de prueba científica).
1) Solo uso alrededor de 3/4 de la cantidad de azúcar. Mi receta requiere 2 tazas pero solo uso 1 1/2 tazas.
2) No hiervo el azúcar. Hiervo el agua, la retiro del fuego e inmediatamente agrego el azúcar. solo asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo.
Esto hace que el jarabe sea más delgado, pero lo preferimos de esa manera.
Esto seguramente evitará que se cristalice, porque su solución ya no está sobresaturada. Pero también será inutilizable para la mayoría de las recetas. Solo funcionará como producto final (como verter sobre panqueques), pero nunca como ingrediente en la fabricación de dulces.
rumtscho
0
Simplemente agregando unas gotas de jugo de limón en una solución de azúcar hirviendo evitará que se cristalice.
Si puedes, me encantaría un poco de explicación de cómo funciona esto.
Jolenealaska
0
Una cacerola escrupulosamente limpia es importante. Es posible que golpear o raspar la cuchara a lo largo del interior de la cacerola "siembre" el proceso de cristalización. Además, "un cristal semilla es una superficie a la que las moléculas de sacarosa (ese es el azúcar) pueden comenzar a adherirse, podrían ser unas pocas moléculas de sacarosa unidas, un trozo de polvo o incluso una pequeña burbuja de aire". Por lo tanto, se recomienda agitar bien pero no locamente.
Respuestas:
Hay un par de cosas que puede hacer para evitar que el azúcar se cristalice. Puede agregar un poco de jarabe de glucosa, o puede 'invertir' el azúcar agregando un poco de ácido, es decir, crema de tártaro. Ambos deben estar disponibles en línea, si no en su supermercado. La crema de tártaro también es útil al hacer merengue.
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Siempre pongo un poco de jarabe de maíz cuando hago un jarabe simple. La glucosa extra agrega algo de "caos" a la mezcla y evita que los cristales formen su estructura.
También me gusta agregar un poco de crema de tártaro para ayudar a romper la sacarosa en el azúcar de mesa en sus componentes de fructosa y glucosa.
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Cuando mi miel cristaliza, la pongo en un horno eléctrico a 50 grados C durante un par de horas. Quizás este truco también funcione con el jarabe ya que su composición es similar. Además, asegúrese de que no haya cristales cuando lo ponga en el refrigerador, actúan como semillas en las que crecen más cristales.
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Hago mucho jarabe porque me encantan los panqueques y los waffles. Hay un par de cosas que hago que he descubierto que evitan que mi jarabe se cristalice (esto se basa en la experiencia personal y no en ningún tipo de prueba científica).
1) Solo uso alrededor de 3/4 de la cantidad de azúcar. Mi receta requiere 2 tazas pero solo uso 1 1/2 tazas.
2) No hiervo el azúcar. Hiervo el agua, la retiro del fuego e inmediatamente agrego el azúcar. solo asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo.
Esto hace que el jarabe sea más delgado, pero lo preferimos de esa manera.
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Simplemente agregando unas gotas de jugo de limón en una solución de azúcar hirviendo evitará que se cristalice.
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Una cacerola escrupulosamente limpia es importante. Es posible que golpear o raspar la cuchara a lo largo del interior de la cacerola "siembre" el proceso de cristalización. Además, "un cristal semilla es una superficie a la que las moléculas de sacarosa (ese es el azúcar) pueden comenzar a adherirse, podrían ser unas pocas moléculas de sacarosa unidas, un trozo de polvo o incluso una pequeña burbuja de aire". Por lo tanto, se recomienda agitar bien pero no locamente.
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