Cómo disolver sal en puré de papas

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Estoy tratando de encontrar una manera de mezclar sal en mi puré de papas sin que aparezcan trozos desagradables de sal en cada bocado.

Por lo general, los cocino al vapor con su piel, antes de mezclarlos con sal y mantequilla vegana con un toque de aceite de trufa.

Yo he tratado:

  1. Batir la sal en la mantequilla vegana antes de mezclarla con el puré. Pero aún puedo saborear trozos de sal en el puré.

  2. Batir la sal directamente en el puré de papas. Esto es incluso peor que 1.

usuario60513
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FWIW, agrego un poco de leche de soya a mi puré. Nunca lo pensé, pero supongo que la sal se disuelve en eso.
Fresa
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¿Sal molida más fina?
pjc50
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@ pjc50 - Mi primer pensamiento fue preguntar en qué forma está la sal cuando OP intenta mezclarla. El uso de sal marina gruesa tendrá resultados diferentes que uno molido superfino, como usted señala.
PoloHoleSet
@Strawberry ¿Sabes de dónde viene tu soja?
Rodrigo
@Ridrigo, áreas deforestadas del centro de Francia, creo
Strawberry

Respuestas:

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Hasta que la sal se disuelva, siempre tendrá el problema de separar los granos. Parece que sus papas no están lo suficientemente húmedas como para que sucedan solas. Y la sal no se disolverá en grasa.

Mi sugerencia es elegir un líquido, y puede ser agua, si insiste en mantenerse vegano, de lo contrario, los lácteos son la opción típica, y disolver la sal en él. No necesita mucho, una cucharadita puede ser suficiente. Una vez que tenga el líquido salado, mezcle una pequeña cantidad de papas en el líquido hasta que se disperse. Luego agregue un poco más, repita, usando porciones cada vez más grandes de puré de papas, hasta que todo esté mezclado. Esto le dará una dispersión uniforme del sabor salado.

rumtscho
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Este es mi método preferido. Lo usamos cuando trabajaba en una cocina industrial, junto con el uso de pimienta blanca para sazonar, para no estropear la apariencia con manchas negras. Es un excelente método para evitar que queden cristales de sal y distribuye mejor el sabor, en mi opinión.
SE ataca de nuevo Desafortunadamente
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Esto tiene sentido. Me preguntaba por qué nunca tengo ese problema yo mismo, y luego me di cuenta de que OP usa mantequilla VEGANA. ¡Revisé algunas mantequillas veganas, y todas parecen tener menos agua en la mezcla que las mantequillas lácteas!
Layna
La cantidad de agua en la mantequilla típica es suficiente para que pueda disolver aproximadamente una cucharadita de sal en el agua contenida en una media taza de mantequilla. Pero es una emulsión, con el agua distribuida de manera muy uniforme a través de la mantequilla, por lo que sospecho que la solubilidad se reduce (no tengo idea de cuánto, podría ser mucho). Y ciertamente nunca sería rápido ; La situación ideal de saturar agua simple con sal requiere mucho tiempo / agitación, y una emulsión mayormente grasa es mucho peor.
Cascabel
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Si lo hace. Primero, la velocidad de disolución depende de qué tan concentrado esté su soluto. En segundo lugar, con muy poca agua, corre el riesgo de saturar la lechada de sal. Entonces, más agua significa una disolución más fácil, pero, por supuesto, el puré también terminará más suave. Asumí que no quieres esto, porque tu receta no tiene ningún líquido.
rumtscho
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Puede saturar cualquier solución: imagine agregar una sola gota de agua a una taza de sal, la gota nunca puede disolver toda la sal. Se disolverá una cierta cantidad y no más, y luego tendrá una "solución saturada". Cualquier sal extra permanecerá sólida. No tengo en mi cabeza cuál es la cantidad mínima de agua que tiene que agregar a una cucharadita de sal para disolverlo, podría resultar que, digamos que 1: 1 no lo corta. Una "suspensión" es cuando premezcla un polvo con agua para que sea más viable. Quizás no sea el mejor término aquí, porque se usa con más frecuencia para polvos que no se disuelven.
rumtscho
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Hago puré de papas vegano, vegetariano (ovo / lacto) y estándar de diferentes maneras. Mi forma favorita de agregar sal es usar caldo sazonado o demi-glace. Aquí hay excelentes opciones veganas y vegetarianas (incluidas las caseras).

También puede moler su sal (suponiendo que sea kosher o sal marina) en un molinillo de rebabas, o triturarla en un mortero y una maja. La alternativa es usar sal de decapado, que se muele muy finamente para simplificar el proceso de decapado. Los granos más pequeños se disolverán en las papas más rápido.

También sazoné el ajo mientras lo asaba, y lo incluí con aceite de oliva (en lugar de mantequilla vegana o regular). El ajo asado de temporada es bastante sabroso, y el calor + tostado funciona bastante bien al disolver la sal. Encuentro que el aceite de oliva es bastante bueno en las papas como una alternativa más simple a cualquier forma de mantequilla.

Bruce Alderson
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Gracias. ¿Un molinillo de rebabas es más efectivo que un molinillo de sal normal?
user60513
La consistencia es la principal diferencia (y cuánto dura el molinillo). Realmente, sin embargo, cualquier rutina servirá.
Bruce Alderson el
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Agregue más sal al agua en la que hierva las papas, o salar generosamente la parte superior de las papas mientras están en la vaporera.

Al igual que la pasta, el agua hirviendo es una de las mejores formas de darle sabor al artículo.

A diferencia de la pasta, con el puré de papas tienes la capacidad de agregar sabor más tarde a medida que lo haces, por lo que puedes elegir cosas saladas para agregar si no pudiste poner suficiente sal en las papas mientras hierves.

music2myear
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Agregaría sal al agua hirviendo, pero generalmente cocino al vapor las papas. Las papas también se cuecen al vapor con la cáscara puesta, entonces, ¿sería realmente eficaz la salazón?
user60513
Es posible que necesite experimentar para ver cuánta sal ingresa a las papas usando ese método, pero debería poder atravesar las cáscaras. ¿Estás quitando las máscaras después del vapor? Si no, la sal se incorporará en el puré.
music2myear
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Parece que estás cocinando con sal de roca o copos de sal. Simplemente use sal agitador regular. Sabe exactamente igual (al menos una vez que lo has mezclado en la comida) y siempre será lo suficientemente fino como para mezclarlo de inmediato.

Graham
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Intente calentar la mantequilla y el aceite de trufa y agregue la sal a eso. Si no se disuelve, no se hace daño. Puede agregar agua adicional hasta que la sal se disuelva. Busque una mantequilla vegana con alto contenido de agua. La leche de soja y otras leches vegetales tienen un contenido de agua bastante alto.

Como se señaló en los comentarios, sé que el NaCl no se disuelve en grasa, ya que la grasa no es polar. En la mantequilla es un paquete de oferta. El aceite de trufa debe mezclarse, así que ¿por qué no mezclarlo temprano y se mezclará más fácilmente?

O comience con papas más húmedas y luego cocine el líquido para obtener la humedad deseada.

paparazzo
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"El sólido es más soluble en líquido más caliente ", a menos que el material simplemente no sea soluble en ese líquido en particular.
RonJohn
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@RonJohn No es broma. La pregunta es sobre la sal.
paparazzo
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Secundo lo que dijo @Ron; no tendrá suerte tratando de disolver la sal en mantequilla / aceite caliente ... a menos que "calentar" implique calentar la mezcla a más de 800 ° C (el punto de fusión de la sal). Por otra parte, a esas temperaturas, no se tratará de mantequilla / aceite;)
paracetamol
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Primero, la sal no es soluble en aceite. En segundo lugar, la solubilidad de la sal de mesa en agua es inusual, ya que es casi independiente de la temperatura. Por lo tanto, el calentamiento no ayudará en este caso en absoluto.
rumtscho
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@Paparazzi Dispersar sal láctea finamente pulverizada de alta pureza en mantequilla sólida (y luego darles forma de barras / bloques = mantequilla salada en la tienda) no es lo mismo que disolver sal sólida en mantequilla caliente (líquida). Felicitaciones por la pregunta sin embargo! :)
paracetamol
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No estoy seguro de cómo se compone su mantequilla vegana, pero ¿podría disolver la sal en eso primero? Alternativamente, puede mezclar su sal en un molinillo de especias o usar un mortero y una mano para crear un molido más fino.

moscafj
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