Jaggery , rapadura y panela son ingredientes muy similares según sus artículos de Wikipedia. Sin embargo, el azúcar moreno se puede hacer no solo con caña de azúcar sino también con savia de palma.
¿Hay alguna diferencia entre azúcar moreno de caña de azúcar, rapadura y panela? El artículo de jaggery implica que son lo mismo, el artículo de rapadura no menciona jaggery o panela, y el artículo de panela implica que rapadura es lo mismo que panela pero no exactamente lo mismo que jaggery:
Nombres comunes en español: chancaca, papelón, piloncillo, panocha, rapadura, atado dulce o empanizao. En India y Pakistán se fabrica un producto similar que se llama gur o jaggery. En Brasil, se conoce como rapadura.
Estoy más familiarizado con panela y lo he reemplazado con piloncillo mexicano sin notar una gran diferencia. Me gustaría saber si podría usar fácilmente panela o piloncillo en lugar de azúcar moreno en una receta.
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Respuestas:
Si su pregunta es si podemos, la respuesta es sí. Rapadura = tableta de azúcar morena. El azúcar moreno es muy similar a la panela y el azúcar moreno.
La diferencia es la fuente de materia prima, y el origen del país donde se procesa obtiene el azúcar. Jaggery se encuentra en Asia, azúcar moreno y panela o rapadura en muchos países latinoamericanos.
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