Me acabo de mudar a Alemania. Todavía no he podido encontrar azúcar morena del tipo que tenemos en Australia, es decir: suave, de grano pequeño, ligeramente pegajoso, ya que mantiene su forma bien cuando saca una cucharada. Los únicos azúcares marrones que he visto son granulares. También puedes comprar melaza.
Triturar el azúcar granular es laborioso y no tan exitoso.
¿Alguna idea sobre las proporciones de los diferentes productos de azúcar necesarios para producir un 'azúcar moreno suave'?
Como contexto, tiendo a usar azúcares marrones suaves en cosas como coberturas de crumble de frutas, como base para una salsa de caramelo muy oscura, y también como un sustituto del azúcar de palma cuando (como en Alemania) es difícil de conseguir. Los azúcares granulares no se comportan de la misma manera cuando se funden / agregan a las salsas picantes.
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Esto no responde directamente a su pregunta, pero una buena sustitución del azúcar morena que generalmente es fácil de encontrar internacionalmente es Jaggery . Me parece que sustituye muy bien. Debería poder encontrarlo en cualquier supermercado indio.
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Solo hice esto una vez, y funcionó bastante bien, pero utilicé una combinación de jarabe dorado y azúcar moreno granulado regular como sustituto. Se me ocurrió la idea de un amigo que usaba melaza.
La proporción que usé fue de alrededor de 1 cucharada por taza de azúcar granular.
El sabor era un poco diferente pero completamente aceptable y puede ser mejor con melaza.
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