¿Alguien tiene experiencia tratando de formar un curry con almidón de nuez?
¿Puedo hacer que funcione? ¿Necesitaré menos aceite porque la tuerca lleva algo de sí mismo?
Antecedentes de esto:
Durante los últimos años, he estado haciendo un curry al estilo japonés usando el enfoque de "freír harina y especias, luego agregar lentamente líquido mientras se agita" , y he encontrado los resultados muy satisfactorios, y me gustaría compartirlos.
Un posible objetivo para esta generosidad es tratar de evitar la harina en su dieta, y mi media naranja sugirió sustituir la harina de nueces.
Me preocupa un poco que la harina de nueces sea demasiado normal para formar la emulsión adecuada, pero si la mezclo demasiado, tendré mantequilla de nueces.
substitutions
curry
dmckee --- gatito ex moderador
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Respuestas:
Creo que puede funcionar en algún sentido, pero los resultados serán bastante diferentes. Las mantequillas de nueces no tienen mucho almidón. Espesa un líquido simplemente dispersando sus sólidos. Por lo tanto, 1 cucharada de mantequilla de nuez no tendrá el mismo poder espesante que 1 cucharada de harina. Si agrega suficiente para espesarlo sustancialmente, tendrá un fuerte sabor a cualquier nuez que use (lo que puede ser bueno).
Si su amigo está tratando específicamente de evitar el gluten, hay muchas otras cosas que podría usar para espesar su curry. La harina de arroz sería una excelente opción, o almidón de maíz, o goma de xantano.
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Segundo intento:
Comience con almendras crudas, blanqueadas y peladas, y la comida las procesa en una comida muy fina (necesitaba alrededor de 1.5 tazas de nueces para que funcione en mi procesador de alimentos para que el exceso se haya sellado y reventado en el refrigerador). Nunca pude convertir la mantequilla en una comida pegajosa y fina.
Sustituya la harina de almendras por harina de 4 a 1 (es decir, para la receta que requiere 2 cucharadas de harina, use 8 cucharadas de harina de almendras.
El resultado no tuvo el color feo del primer experimento, aunque todavía era un poco más oscuro que el curry a base de harina. Esta vez, la textura era suave en la lengua (¡debes obtener la comida muy bien!) Y casi tan parecida a la receta a base de harina. El ojo aún podía detectar alguna estructura de grano, pero no le resta valor a la experiencia de comer el plato.
El sabor de la almendra tostada fue detectable en el plato, pero desencadenó los sabores habituales muy bien. Sin embargo, el grueso de la harina de almendras empleada diluyó un poco el sabor picante: es posible que no aumente un poco el calor.
Todavía estoy considerando probar las avellanas, pero estoy bastante contento con lo que tengo hasta ahora.
Primer intento.
La sustitución fue una buena comida hecha de almendras crudas usando aproximadamente el doble de la harina que estaba reemplazando (teniendo en cuenta los pensamientos de Michael sobre los niveles de almidón ). Los resultados fueron mixtos: granulado y un color casi negro poco apetecible. La salsa se gelificó un poco al principio, pero perdió la consistencia adecuada en algún momento después de haber agregado la mitad de la cantidad habitual de líquido. A pesar de estos inconvenientes, el sabor era muy agradable.
Probablemente tomaré otra oportunidad pronto, y planearé tres ajustes del intento de esta noche:
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