Rellenos húmedos en chocolate

El agua es el archienemigo del chocolate. Entonces, ¿cómo poner rellenos a base de agua en los chocolates sin dividir el chocolate? Lo he intentado varias veces y parece que nunca funciona correctamente.

(En particular, estoy tratando de hacer un relleno de fondant. Pero como el fondant es solo azúcar con agua ... eso no funcionará muy bien).

Para corregir su afirmación: el
agua es el archienemigo del chocolate líquido ...

Incluso puede dejar que el chocolate derretido y el líquido se toquen, esto no hará que el chocolate se agarrote, lo que puede agitar.

Si desea crear un bocado lleno de exquisitez con envoltura de chocolate a menudo llamada praliné belga (pero los nombres pueden variar), puede tomar diferentes rutas:

• Prepare un centro (semi) sólido, por ejemplo, un trozo de mazapán o, si es lo suficientemente firme para cortar, su fondant, luego cúbralo sumergiéndolo en chocolate templado.
• Prepare una cáscara hueca vertiendo chocolate templado en moldes y volviéndolo a verter antes de que fragüe. Luego llene la cubierta con el relleno deseado, dejando un poco de espacio en la parte superior. Cierra el caparazón o vierte más chocolate sobre él. Dejar enfriar entre pasos y antes de desmoldar.
• Para rellenos realmente líquidos como el licor, necesita conchas que solo tengan una pequeña abertura. Puedes hacerlos tú mismo, ya sea usando un molde especial con una pequeña abertura o haciendo semiesferas, "pegando" dos mitades y luego usando una herramienta tibia para derretir un agujero en la bola. O puede pedirlos a proveedores especializados. Llena la cáscara con tu líquido de relleno, luego cierra el agujero colocando una gota de chocolate sobre él.
  Opcional: sumerja el objeto relleno en chocolate para ocultar las costuras, etc.