¿Cómo hacer - suculenta - Bruschetta?

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¿Qué ingredientes necesitas y qué pasos realizar para hacer Bruschetta?

Mientras estábamos de luna de miel en la Toscana recibimos bruschetta con tomate picado y cobertura de hierbas, pan crujiente (¿creo que había algo de aceite de oliva en el pan?)

¿Hay algún truco para hacer que los tomates sean suculentos o simplemente se trata de buenos ingredientes?

Gracias :)

italian-cuisine tomatoes Binario Worrier
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Respuestas:

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Simplemente no hay comparación entre los tomates locales de temporada que obtienes en Italia y la basura del supermercado que obtienes en cualquier otro lugar, lo que probablemente explica la mayor parte de la diferencia.

Su mejor opción es buscar tomates reliquia, en la temporada. De lo contrario, pruebe los tomates bistec de Nueva Jersey, nuevamente, en temporada. O cualquiera de los tomates "maduros en vid" que se ven en las tiendas de comestibles elegantes, aunque cada año se vuelven más duros e insípidos. Finalmente, si está desesperado, y no tiene más remedio que usar tomates de roca de supermercado, al menos obtenga tomates de ciruela, que logran retener un poco de sabor.

Bruschetta es solo:

  1. pan de ayer (ciabatta o baguette francés), en rodajas finas, cepillado con aceite de oliva y a la parrilla o tostado
  2. tomates picados
  3. ajo, albahaca, perejil italiano y cualquier otra hierba sabrosa que tengas por ahí (¿orégano?)
  4. El mejor aceite de oliva virgen extra de la casa.
  5. Sal y pimienta para probar
Joel Spolsky
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Ciabatta sería un componente más auténtico, en su defecto, baguette francés ligeramente tostado.
Pulso
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Así que también cocinas, ¿hay algo que no hagas bien? Gracias por esto, creo que podría tener problemas para encontrar tomates de "Nueva Jersey" aquí en Dublín (el original, irlandés), pero estoy seguro de que encontraré un sustituto :) Gracias de nuevo
Binary Worrier
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consejos # 1: para una experiencia más ligera :), el ajo solo se debe frotar sobre el pan. consejos # 2: aquí en Italia usamos típicamente pan casero rústico sin sal (Toscana / Puglia).
systempuntoout
¡Agregue queso parmesano rallado encima y ase hasta que se derrita!
iHeartGreek
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El queso cheddar australiano o algún otro queso envejecido también agrega otra dimensión a la bruschetta.
Michael Todd
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Esto se debe básicamente a comprar buenos ingredientes. Los tomates producidos en masa pueden estar un poco secos, así que intente y obtenga ingredientes orgánicos que no se hayan cultivado a la fuerza en estos politúneles del tamaño de una fábrica.

Kev
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+1: son ingredientes 100%. Si usa aceite de oliva de alta calidad, buen balsámico, buena albahaca, buenos tomates y buen pan ... Realmente no puede equivocarse.
Satanicpuppy
Ta :), supongamos que encuentro unos excelentes tomates, ¿qué pasa entonces?
Binario Worrier
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Asegúrate de quitar las semillas de tus tomates. Esto es especialmente importante para hacer bruschetta ya que tendrá demasiado jugo de tomate si no sigue este procedimiento:

  1. Cortar el tomate por la mitad.
  2. Sostenga con el corte hacia abajo y exprima.
  3. Con un cuchillo romo raspe todas las semillas.

Asegúrate de exprimir todos los jugos y sacar todas las semillas.

Además de los tomates frescos sin semillas, debe agregar:

  1. Ajo picado fresco
  2. Albahaca picada fresca
  3. Aceite de oliva
  4. Sal y pimienta

Algunas recetas también requieren vinagre balsámico.

Bryant
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Suena bien, expiraré :)
Binary Worrier
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Veo por qué quiere reducir el líquido, pero pierde algo de sabor: Heston Blumenthal y otros han descubierto que el líquido interno donde se encuentran las semillas es la parte más sabrosa del tomate.
PaulS
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Probablemente depende del tipo de tomate que estés usando y qué tipo de sabor estés buscando. El líquido interno puede ser muy picante.
Bryant
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Un método que me gusta para hacer que los tomates sean más suculentos es, después de picarlos, colocarlos en un colador de pasta y mezclarlos con un poco de sal. La sal no solo resaltará el sabor, sino que también osmotificará el agua y concentrará el sabor en los trozos de tomate restantes.

Benjamin Horowitz
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