Ayer abrí un frasco sellado de miel cruda (mora). En el transcurso de una comida no muy larga (en la que se estaba usando la miel como condimento), la vi pasar de líquida a cristalizada. He tenido cristalizado de miel después de haber estado abierto durante semanas o meses, pero nunca lo había visto en cuestión de minutos. Buscar en Google condujo a muchas explicaciones y refutaciones sobre por qué la miel cruda cristaliza lentamente, pero no encontré nada que abordara lo que vi.
Guardo mi miel en una despensa interior, así que está a temperatura ambiente, últimamente alrededor de 65-70F. (Especifico el interior porque descubrí que almacenarlo en gabinetes en las paredes exteriores conduce a una cristalización más rápida, presumiblemente debido al frío invernal que se filtra a través de la pared). Tengo otro tarro sin abrir de esta miel en ese gabinete en este momento y preferiría No lo tengo cristalizar inmediatamente cuando lo abro. Entiendo que la cristalización no es mala , pero el líquido funciona mejor para muchos usos. Así que me gustaría entender qué sucedió y qué necesito cambiar para obtener un resultado diferente.
Respuestas:
La miel cruda cristaliza más rápido que la miel procesada. También el tipo de miel, donde las abejas recolectan su néctar, determina qué tan rápido cristalizará. Recalentar con cuidado está bien, pero la miel ya no estará cruda.
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