Compro miel cruda y sin filtrar de la tienda de comestibles en frascos vendidos / empacados directamente por el agricultor. Cuando usé el último frasco aproximadamente a la mitad, noté que la miel comenzaba a secarse (¿cristalizar?) Hasta el punto en que no podía usar la miel alrededor de estos puntos. No mucho tiempo después de esto, todo el frasco se había cristalizado en un bloque de material duro inutilizable.
No hice nada diferente con este frasco que el último, pero solo ahora estoy teniendo el problema. Mis preguntas):
¿Por qué se cristaliza la miel y por qué tan rápido?
1) ¿La miel no se puede usar en este momento?
2) ¿Debo almacenar la miel de manera diferente después de comprarla (pasar de la jarra a otro recipiente)?
3) Nunca he visto que esto suceda con la miel filtrada, filtrada (falsa) de la tienda, entonces, ¿qué hace que esto suceda en forma cruda y sin filtrar?
Respuestas:
La miel es completamente utilizable después de la cristalización. Este es un proceso natural y espontáneo y no afecta negativamente a la miel en términos de sabor o calidad. Depende del contenido de azúcar de la miel particular, y en particular la velocidad de cristalización está determinada por:
Para volver a licuar, caliéntelo suavemente en un baño de agua en su recipiente, hasta 40 ° C (104 ° F), la temperatura de una colmena en el verano. Más allá de esto dañará la miel.
No almacene la miel en un área fría: la temperatura óptima es de 20-27 ° C (70-80 ° F). La formación ideal de cristales ocurre a 11-18 ° C (52-64 ° F), y el almacenamiento en el refrigerador acelera el proceso.
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Referencia:
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Los cristales crían cristales, por lo que una vez que una sustancia azucarada comienza a cristalizarse, parecerá que se cristaliza muy rápidamente. Caliéntalo suavemente en un baño de agua o en el microondas y los cristales se disolverán.
Esto es muy común con la miel "cruda", pero también ocurre con la miel procesada. Es normal.
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La miel cristalizada es perfectamente segura para comer. Calentar la miel debe devolverla a su forma líquida. Por lo general, esto se hace mejor colocando el recipiente cerrado en agua tibia (al tacto, pero no tan caliente que no pueda sostener la mano) hasta que los cristales se rompan (secando, abriendo y removiendo el recipiente, si es posible, ayudará a calentar la miel de manera uniforme y evitará que se formen cristales de cualquier fragmento que pueda dejar accidentalmente). Si está impaciente, también puede calentar el recipiente en un microondas, pero debe vigilarlo de cerca para que el recipiente no se derrita y tenga MUCHO cuidado al manipularlo. Le recomiendo que si elige usar un horno microondas, lo caliente en intervalos de 5-10 segundos con agitación frecuente. La miel caliente puede causar quemaduras graves. Mi hermano tiene una cicatriz permanente alrededor de 2.
Siempre que el contenedor original sea hermético, realmente no se beneficiará al moverlo de un contenedor a otro. Sin embargo, mantenerlo en un ambiente estable a "temperatura ambiente" (alrededor de 72 grados) debería ayudar a evitar que los cristales se formen rápidamente. Los ambientes fríos hacen que la cristalización ocurra mucho más rápidamente, ya que las moléculas se ralentizan y pueden unirse más fácilmente.
Una posible causa de esto es que la mayoría de la miel que se vende en las tiendas está pasteurizada: la miel se trata para matar las bacterias y preparar la miel para el almacenamiento a "largo plazo". Este proceso tiene el beneficio adicional de descomponer los cristales que han comenzado a formarse naturalmente en la miel. Con una cantidad muy reducida de depósitos de cristales, los cristales adicionales tardan más en formarse. Esto también le da a la miel "falsa" una textura más suave y un sabor ligeramente diferente (independientemente de los cristales que se acumulan fácilmente, prefiero no pasteurizarme).
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La miel cristaliza debido a los cristales y sólidos (polen, cera, polvo y microbios suspendidos en ella. Las mieles filtradas tienen mucho menos de esto y, por lo tanto, tienen menos probabilidades de cristalizarse, y es menos probable que sepan a miel. Algunas mieles son más propensas a esto que otros debido a un alto contenido de sacarosa, mientras que otros con un alto contenido de fructosa casi nunca cristalizan (tupelo, madera agria pura, lo cual es raro)
Es un mito que la miel no se echa a perder. Si se cristaliza demasiado, algunas se echarán a perder, ya que la sacarosa cristaliza y el agua restante diluye los otros azúcares. Cuando el contenido de humedad supera los 18-20 por ciento, pueden crecer microbios. Debido a la alta presión osmótica y la acidez, es casi imposible que crezca algo dañino, pero algunas levaduras y hongos valientes comenzarán a descomponerse. Esto puede afectar el sabor, generalmente levemente, pero puede agregar un alcohol o vinagre.
Cualquier recalentamiento suave disolverá los cristales. Manténgalo por debajo de 140 grados para mantener el sabor. Mientras huele bien y no tenga hongos obvios, es seguro comerlo.
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Simplemente remoje la jarra / tazón de miel en un plato de agua caliente por un tiempo y se ablandará y generalmente se volverá líquida; eso es si no estás buscando una respuesta más científica ...!
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