Sé que esta pregunta no se refiere a la cocina, sin embargo, me preguntaba cómo la gente transportaba sus alimentos antes de que se inventara el papel de aluminio (alrededor de 1900, que no hace mucho tiempo).
¿Las personas de la edad media solo llevaban alimentos conservados con ellos en viajes largos? ¿Lo transportaron en tela o cerámica?
Esta pregunta es realmente ingenua, pero quiero una respuesta definitiva.
Respuestas:
Una respuesta completa a esta pregunta requeriría escribir un manual sobre la historia de la conservación y el transporte de alimentos. No voy a escribir uno. En cambio, me centraré en los métodos más comunes de transporte personal de alimentos (es decir, bocadillos, comidas y alimentos de viaje) en la edad media.
El transporte de alimentos a través de la aldea habría sido un evento diario o semanal en la mayoría de las aldeas medievales europeas, porque con frecuencia las aldeas tenían un horno común compartido. Este horno pertenecía al panadero o al consejo de la aldea, y después de que se hizo el pan, el calor residual del horno se usó para hornear frijoles, guisos, asados y otros platos de cocción lenta. En general, los recipientes de cerámica para tales platos tenían tapas (que a veces se sellaban con pasta de harina para retener la humedad) y se transportaban sin abrir en una canasta.
Para la comida en el camino, uno de los métodos más comunes era el pastel. Al contrario de los pasteles de mano modernos con corteza deliciosa y escamosa, para muchos pasteles medievales la corteza era gruesa, densa e incomible. La corteza no era parte de la comida, era una envoltura sellada para protegerla (con un éxito indiferente); rompiste la corteza con un cuchillo y te comiste el interior con una cuchara, tirando la corteza a los cerdos o perros (o los muy pobres).
Otro método para sellar los alimentos era "macetas", que consistía en colocar carne, mariscos u otros alimentos en una olla pequeña y cubrir la parte superior con una gruesa capa de grasa o (para platos caros) cera. Los alimentos en macetas se cocinarían con la capa de sellado en la parte superior, y así sobrevivirían durante un par de días hasta que las bacterias penetraran en la capa protectora de grasa.
Referencias
Referencias de libros (donde obtuve la mayor parte de esto):
fuente
Además de la respuesta de FuzzyChef: algunos envases de alimentos más baratos (?) Pero menos duraderos (en términos de reutilización) en su mayoría sin trampas por curado:
Envase
En el sudeste de Asia y América Central, incluso la gente de hoy usa hojas grandes en lugar de papel de aluminio para envolver sus alimentos 1 : por ejemplo, bánh chưng , un pastel de arroz vietnamita (realmente muy perecedero) de año nuevo, está envuelto en hojas de plátano y puede ser almacenado hasta 2 semanas sin refrigerar . Aparentemente, también se pueden usar hojas de Catappa de Terminalia y algo de Frionio en particular .
También se usan hojas de loto .
Algunos platos mesoamericanos (como el tamal (naca) ) están envueltos en hojas de maíz.
Fuente 1 Fuente 2
Sasazushi ("Sushi envuelto en una hoja de bambú"), un tipo de oshizushi , es un sushi prensado de la región de Kansai:
¿ Cuenta la paja de arroz (concedido, el natto se fermenta mientras se envuelve ...)?
Los huevos del siglo y algún tipo de huevo de pato salado se envuelven en una mezcla de arcilla. Además del curado, los huevos son menos propensos a romperse.
(Abejas) La cera se usó / se usó para controlar la humedad .
Aparte del envoltorio habitual ...
calabazas , calabazas en particular, se utilizan como bebidas y envases de alimentos. Pieles de animales (estómago, vejiga). tratado con jugos y resinas, se utilizaron como un recipiente de bebida, como bolsas de bota , colambres , y odres .
Incluso las cáscaras de huevo de avestruz que datan de hace 60000 años son funcionales.
Suena estúpido: la comida se mantiene fresca si se mantiene viva. Al menos en el Vietnam de hoy, en las zonas rurales, es común que compres pollos, pescado, ranas, etc. vivos si no tienes la intención de cocinar de inmediato. Cuando sea necesario, sacrificarás el ganado (más bien pequeño) en casa. Esa es una manera de eludir la famosa regla de las 2 horas.
Envolver comida con más comida (que se debe comer)
Como Paulb señaló en un comentario , los alimentos que se derriten potencialmente como el chocolate se pueden sumergir en un jarabe azucarado que luego se endurece en una cáscara de caramelo.
Esto me recuerda a las gominolas o las frutas liofilizadas en chocolate (una clase muy moderna de confitería) recubiertas con una fina capa de cera comestible (por ejemplo , cera de carnauba , cera de abejas ). Las trufas de chocolate también contienen su alcohol o ganache en conchas de chocolate.
¿Las cortezas de queso con moho comestibles con un centro de queso muy suave cuentan como envoltura? ¡Imagínese el desastre si fuera un queso crema sin corteza! Inconveniente: el curado está involucrado.
Obvio: tripas de salchicha .
"Envolver" la comida con más comida (que no se debe comer)
Además de la corteza de pastel mencionada por Fuzzy Chef : no creo que el envejecimiento en seco / carne colgante sea un invento moderno. Cuando la carne se envejece en seco, se descarta la cáscara externa dura cubierta de moho. Lo mismo con un poco de corteza de queso. 2
1 La envoltura con hojas no se realiza exclusivamente con fines de envasado, sino también para el sabor.
2 Contrariamente a la pútrida capa de carne, la corteza de queso limpia sin cera tiene un segundo uso como bomba umami en las existencias .
fuente
Los alimentos no conservados en papel de aluminio se echarán a perder casi igual que si no los pusieras en papel de aluminio ...
Si solo desea mantener los alimentos limpios, puede usar cualquier tipo de recipiente apto para alimentos que se ajuste: un vaso o botella con corcho, un tiffin, una manguera de cuero, un ánfora sellada, lo que sea.
Si se desea un material de envoltura, el papel y la tela han estado allí durante siglos, y si los desea razonablemente a prueba de humedad, simplemente trátelos con cera y / o aceite.
Si mantener la comida caliente es una prioridad, usar un recipiente y envolverlo con mucha tela / lana proporcionará un excelente aislamiento térmico.
...
De https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper
Un pez apestoso ciertamente califica como un producto oloroso ...
fuente
Si está pensando más en términos de almacenamiento de sándwiches y otros artículos pequeños durante períodos cortos, el papel de aluminio reemplazó directamente el papel encerado y el pergamino aceitado .
Para el almacenamiento a largo plazo, se usaron barriles donde podríamos comprar alimentos enlatados hoy. Un barril bien construido es completamente hermético al aire y al agua (de lo contrario, no se usarían para elaborar cerveza). En un largo viaje donde comprar comida localmente no era una opción, la parte compraría comida almacenada en barriles y abriría cada barril según sea necesario. Por lo general, esto sería para viajes por mar, o para viajar en el desierto donde simplemente no había nadie para comprar comida.
Esto se limitaba necesariamente a los alimentos que podían envasarse fácilmente en barriles, por supuesto, y sin refrigeración, los alimentos también necesitaban sobrevivir a temperatura ambiente sin estropearse. La carne y el pescado se curarían, por ejemplo, y las verduras se conservarían en vinagre. Las variedades más antiguas de manzanas se conservan durante meses si se almacenan adecuadamente, y la mantequilla no requiere refrigeración. Algunos otros alimentos simplemente no necesitaban prepararse con anticipación: si tiene sacos de harina, puede hornear su propio pan a medida que avanza, por ejemplo.
Sin embargo, en general, si viajaba, era muy probable que fuera algún tipo de comerciante o conductor y tuviera dinero. ¡En ese caso, cualquier lugareño estaría más que feliz de permitirte comprarles una comida!
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También conozco un par de métodos. Primero, si tuviera que viajar una gran distancia, llevaría alimentos que son menos propensos a estropear. Dependería de la parte del mundo de la que hablaran, pero las carnes curadas, los quesos y algunos panes funcionaron muy bien. En cuanto a los Tupperware medievales, las telas "enceradas" o "engrasadas" y tal funcionó bien. Los platos de cerámica funcionaron bien, y nada supera a un saco de grano de arpillera.
Sin embargo, si no me equivoco, se trataba más de mantener los alimentos secos y libres de humedad que cualquier otra cosa, y nuevamente solo ciertos alimentos.
Luego estaba el "pan". A diferencia de lo que pensamos hoy, un pan de viaje habría sido duro, crujiente, seco y quizás incluso salado. Lo más reciente en lo que puedo pensar es Hard-Tac (no es medieval, pero si alguna vez intentas comer las cosas, tendrás la idea).
En esencia, comiste la comida que podías cazar. Juego pequeño en su mayoría, y tenías una tienda de alimentos que era menos probable que se echara a perder. Tenga en cuenta que en aquel entonces realmente no "necesitaría" comida como lo hacemos ahora. El campo estaba lleno de fuentes de alimentos (lo es hoy) y la gente sabía cómo explotar eso (buscando raíces, tubérculos, caza menor y cosas por el estilo).
Si se embarca en un viaje de 6 meses, entonces podría tomar 1-2 semanas de alimentos "conservados", y simplemente buscar el resto en el camino.
Ahora dentro de un pueblo o una casa, simplemente usaron una despensa de la misma manera que usamos un refrigerador. Depende del área y el tamaño de la casa / pueblo, pero algunos eran "personales" y tenían la forma de un gabinete (generalmente en casas grandes), otros serían muy grandes y tendrían la intención de mantener alimentos para todo el pueblo.
También tenga en cuenta que la gente ya había aprendido cómo mantener los granos y qué no. Es trivial mantener la "harina" fresca en comparación con el pan, y aunque había panaderos, todos podían hacer "tortas de avena".
En resumen,
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Depende de la cultura. Las posibilidades son sus hojas.
Lo más parecido que puedo pensar al papel de aluminio son las hojas de plátano, que se usaban comúnmente para envolver alimentos y cocinar cosas. Existen variaciones locales naturales: algunas culturas han usado hojas de palma o bambú. A veces están tejidas o "cosidas" con palillos de dientes.
Más tarde , el papel podría ser una cosa: encerado, engrasado o procesado de otro modo para garantizar su estabilidad.
En la mayoría de los casos, aunque es probable que simplemente usen recipientes reutilizables de arcilla o metal
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Como todas estas hojas que serían perfectamente adecuadas para actuar como el papel de aluminio mideavel no estaban disponibles en Europa, se utilizaron sábanas de lino encerado. Ya sea como una simple sábana o incluso como una bolsa para viajar con un kilogramo de harina en la espalda.
Para que las cosas duraran un poco más, a menudo se las colocaba en un barril lleno de sal (especialmente si se tenía que transportar carne cruda). Dudo que el envejecimiento en seco fuera una opción, ya que desperdicia gran parte de la carne y probablemente era bastante peligroso para comer, ya que el control de temperatura y la higiene no eran tan buenos como hoy.
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