Me preguntaba qué temperatura es adecuada para almacenar la miel comprada en las tiendas.
Ahora en el verano, puede ser alrededor de 30+ Celsius, e incluso casi 40 en algún día. ¿Sugieres mantener la miel mientras se consume en el refrigerador? Si no, ¿qué daño puede causar eso?
Respuestas:
La miel debe almacenarse a 50-70 grados Fahrenheit
La miel es similar al aceite de oliva y debe almacenarse entre 50 y 70 grados Fahrenheit según Max Shrem de Slashfood :
Parece que esto confirma que es posible que desee mantenerlo en un lugar fresco y alejado de la temperatura cálida, ya que causaría una degradación de la calidad de la miel.
Shrem de Slashfood continúa:
Por lo tanto, elegir un contenedor apropiado es una parte importante de la ecuación.
Penn State tiene un gran artículo relacionado con este tema.
Miel refrigerante
En el artículo , se menciona el estado de cristalización de la miel si se refrigera de ninguna manera daña la miel.
Restaurando la miel de una forma cristalizada
Sé que esto no está relacionado con tu pregunta. Pero algo que preguntaste en los comentarios. Aparentemente, la miel se puede restaurar de su forma cristalizada : colocarla en el microondas durante 20 segundos puede restaurarla de una forma cristalizada.
Por lo tanto, puede guardarlo en el refrigerador y luego calentarlo. La desventaja es que si se almacena en el refrigerador por mucho tiempo se volverá duro y azucarado .
Contenedor de almacenamiento adecuado
Como la miel tiene muy poca humedad , es difícil que crezcan los microorganismos. Por lo tanto, un contenedor hermético es de suma importancia.
Si la humedad entra en el recipiente, puede ser un ambiente ideal para el crecimiento de moho y levadura. La miel debe desecharse si hace espuma y huele a alcohol
Almacenamiento a largo plazo de miel
La miel se puede almacenar por largos períodos de tiempo sin ningún problema. Con el tiempo, la miel se oscurecerá e intensificará con sabor .
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Cuando era niño, solíamos mantener la miel (tomada de nuestras propias abejas, y no pasteurizada ni azotada o lo que sea) en el sótano, donde estaba oscuro y fresco pero no frío. Esta era una situación en la que parte se mantendría durante años. A veces, cuando la miel se enfría, se cristaliza, lo que en realidad no es gran cosa: simplemente sienta el frasco cerrado en agua tibia del grifo durante unas horas, revuelve, tal vez repita. O raspe todo lo que necesite con una cuchara resistente y continúe con su vida como si no estuviera cristalizado. Es inofensivo, solo inconveniente. Totalmente reversible si el inconveniente te afecta.
Si solo tienes un frasco en tu casa y vas a comprar otro cuando se agote, no creo que importe. Guárdelo donde sea menos probable que lo encuentren las hormigas (para nosotros esto significa en un mostrador de la cocina en lugar de en un armario) pero no en el refrigerador. Eso es lo que hacemos con cualquier jarra actual que estemos usando. Las tiendas de miel (de mis colmenas adultas, que han muerto desde que no era un apicultor tan bueno como mi papá, o tal vez es porque los ácaros y esas cosas son mucho más importantes ahora, pero de todos modos estamos trabajando en una tienda cada vez más pequeña un período de varios años) están en la habitación oscura y fría (pero climatizada) en el sótano donde guardamos todos nuestros productos enlatados.
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Una de las maravillosas propiedades de la miel es que si cristaliza, todo lo que necesita hacer es ponerla en el microondas (o calentarla de alguna otra manera) y es tan buena como siempre.
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La miel cristaliza más rápido a 14C (57F). Por encima de esta temperatura, la velocidad de cristalización disminuye hasta que en 32C (90F) se mantendrá líquida. De manera similar, por debajo de 14 ° C, la velocidad de cristalización disminuye hasta que en 0 ° C (32 ° F) se congele completamente y no pueda producirse cristalización.
Entonces puede deducir que mantener el calor es mejor, pero esto resulta en un aumento en la actividad enzimática que aumenta el nivel de un químico llamado Hydroxymethylfurfural que, aparentemente, es malo para nosotros. Aquí en el Reino Unido es ilegal vender miel para consumo humano si el nivel supera los 40 mg por Kg. El oscurecimiento de la miel también se debe al calor excesivo / actividad enzimática. Entonces, desde la perspectiva de la salud y para evitar la degradación de la miel, en el refrigerador es lo mejor. Sin embargo, debo admitir que no mantengo el mío allí (¡pero normalmente no hace mucho calor aquí!).
Para su información, la miel se cristaliza de manera diferente según los tipos de azúcar presentes en el néctar. Los que tienen un alto contenido de glucosa se fijan rápidamente con un cristal fino, los que tienen un alto contenido de fructosa se fijan lentamente con un cristal grande. La miel "estilo crema" es miel que se ha solidificado (preferiblemente un cristal pequeño) y luego se calienta lo suficiente como para permitir que se agite mecánicamente, lo que rompe los enlaces entre los cristales individuales y da como resultado una textura suave y encantadora.
Espero que ayude.
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Compro miel en 5lb. jarras de plástico, 6 por caja. si cristaliza lo caliento en mi olla de barro en agua. una mejor manera de almacenar es en el estante superior En mi despensa (el calor sube) hasta ahora ninguno de los almacenados allí se ha cristalizado.
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